内容
在本文中：准备排骨和干腌料吸烟排骨完成排骨7参考文献
烟熏排骨真令人高兴！您可以在一周的任何一天享受它们的美味，甚至可以用手指吃它们！如果您没有老练的吸烟者，可以使用传统的烤架很容易地准备烟熏的排骨，它们无疑会让您的客人感到高兴，他们都会请您知道如何准备它们。您可以轻松烹制令人难忘的烟熏排骨，与您的朋友或家人一起品尝！
阶段
第1部分准备猪排和腌料
-
选择你的肉。 去您最喜欢的肉店或超市，买些新鲜的肉。您可以选择不同的切块，猪肉叉通常是烧烤的明星。勒钦（Lechine）因其风味和肉质柔嫩而非常受人赞赏，可以在其中切下美味的排骨。您也可以从空心正方形，有盖正方形或肋骨盘中获得出色的肋骨。对于此食谱，最好使用大块肋骨或大块或两块猪肉。- 猪肋排更难抽烟，因为与其他排骨一样，这块排骨提供的肉更少。如果您决定抽一块猪肚，则必须调整抽烟时间，并煮短一点，以获取嫩嫩多汁的肉。
-
去除脂肪。 如果您的屠夫不适合您，则必须清除油脂蛋白中覆盖肋骨，歪斜和肋骨的脂肪。这将使烟雾更好地渗透到您的肉中。用锋利的菜刀除去肋骨表面上的油脂层。 -
检查猪排。 最好花一些时间适当地准备肉，以获取多汁，嫩嫩多汁的排骨。吸烟排骨是一种特殊的程序，因此需要仔细去除脂肪以获得良好的效果。注意四面的猪排，并用菜刀除去肉上的所有油脂。如果它还剩下一点脂肪，那就没关系，因为它会在烹饪过程中融化。 -
准备干腌料。 现在，您将准备干香料混合物（通常称为干腌泡汁），以使猪肉排骨更具风味。有很多成分可以用来制作干腌泡汁，您可以用不同的方式制备它：将不同的香料混合在一起，然后进行脱水处理，等等。您可以搜索自己特别喜欢的干腌泡汁食谱，也可以将以下成分混合在一起，制成经典的干腌泡汁：- 1/4杯（60 mL）辣椒粉
- 1/4杯（60毫升）红糖
- 三汤匙（45毫升）粗盐
- 三汤匙（45毫升）黑胡椒粉
- 两茶匙（10毫升）粉末状的农炮
- 两茶匙（10毫升）粉状的假面
- 两茶匙（10毫升）芹菜籽
- 一茶匙（5毫升）辣椒
-
调味猪排。 在色拉碗中仔细混合配料，然后将肉放在盘子上，然后在猪肉排骨的整个表面上倒入大量的腌泡汁。即使在烹饪过程中要用液体浇水排骨，也要对干腌泡汁大方。每五百克肉至少使用两汤匙香料。用干腌汁完全覆盖您的肋骨，香料将使它们具有非凡的风味。 -
让你的肉休息。 让盖有干腌泡汁的排骨在室温下放入菜中。在将香料混合物涂在猪排骨上之后，让肉逐渐吸收干腌泡汁的味道。这将产生两个后果...- 干腌汁会慢慢渗透到您的猪排骨肉中，并以浓郁的香料混合物浸入肉中。
- 你会得到嫩多汁的猪排。将盐倒在肉上时，盐会将液体吸引到外部。如果您在腌制后立即煮肉，则肉会变干。如果在吸烟之前让排骨搁置，盐会逐渐渗透到肉中，而这些液体是事先逸出的。这个过程叫做 losmose 。您必须让肉静置三十至六十分钟，以使肉变嫩，多汁。
第2部分吸烟猪排
-
准备吸烟者。 如果您使用吸烟者，则将燃料插入吸烟者中，并加入湿木片，使它们的猪排具有特殊的风味。将即时读取的温度计放在烹饪表面上。烹饪表面的温度必须为一百零七摄氏度。在整个烹饪过程中，温度应尽可能保持在一百零七摄氏度。- 煮猪排骨时，可以使用木炭，但潮湿的木片会产生烟雾，使您的肉香。您可以使用不同类型的木材，但是对于吸烟的猪肉，我们建议您使用桃子，苹果，拉曼蒂尔或樱桃。
-
您没有吸烟室吗？ 没问题！如果您没有吸烟房，则可以轻松地在烤架上吸烟。将木炭放在烤架的一侧，以间接加热的方式烹饪肉。如果您有燃气烧烤炉，请打开一个燃烧器。在煮猪排的过程中，炉灶的温度应尽可能保持在一百零七摄氏度左右。将锅或盛满水的锅放在烹饪表面下（与木炭或燃烧器相对的一侧）以降低温度。通过创建包装，将湿木片用铝箔纸包裹，然后用刀在包装顶部打孔，以便烟雾可以从包装中逸出。然后将包装放在热源上。- 在将木片放入铝箔中之前，必须让它们在水中浸泡约30分钟以润湿它们。湿木屑比干木屑会产生更多的烟雾，燃烧速度更慢。
- 您使用的木材类型为您的肉增添了独特的风味。抽烟最常用的木材是樱桃，苹果，梨，桃，枫，桦木，柠檬和豆科灌木。有些人使用装有酒或酒精的桶中的木头来闻香。避免使用的树林是松树，柏树，雪松，美国梧桐和桉树。
-
抽你的排骨。 现在，您可以通过两种方式进行操作。如果要完全抽烟，请将猪排放在烟熏室或封闭的烤架中六个小时，然后每小时用液体（水，啤酒或苹果汁）浇水。如果木屑不再产生烟雾，则应立即用新的湿木屑代替它们。如果您抽了六个小时的肉，请准备一份湿薯条。如果您希望按照下一步中介绍的方法完成烹饪，则将猪排熏制三个小时，然后继续下一步。
第3部分完成猪排
-
将排骨从吸烟者中取出。 三个小时后，从烟民或烧烤炉中取出肉，放在盘子上。用厨房用刷子在猪排上盖上烧烤酱。您可以使用在杂货店购买的烧烤酱，也可以自己制作。无论如何，请在肉上涂上大量调味酱。 -
带铝箔。 将排骨放在一张铝箔上，然后轻轻合上铝箔。在铝箔中加入一点啤酒。使用浓烈的啤酒，例如红啤酒或黑啤酒，避免淡啤酒。如果您不想添加酒精，请倒苹果汁。- 盖上排骨上的铝箔以形成包装。您不应该将肉上的金属箔拧得过紧，但是在烹饪过程中啤酒（或苹果汁）不应从包装中逸出。制作密封包装，但内部要留一些空间。
-
完成煮肉。 将排骨放回到吸烟者或烤架上，让它们在尽可能接近一百零七度的温度下煮两个小时。即时读取的温度计可让您知道烹饪表面的确切温度。在烹饪过程中，存在于肉中的刚性胶原蛋白将被分解，您将得到融化且美味的肉。 -
从吸烟者身上除去肉。 现在将猪肉排骨从金属箔上取下，如有必要，用厨房刷子将其用烧烤酱覆盖。取出含有木屑的小包后，将露出的猪排煮半小时至一个小时。三十分钟后品尝一下肉。如果您的排骨煮得不够熟，请让它们再煮十五分钟，然后再品尝。煮熟后，果肉多汁且非常柔软。 -
享受多汁的猪排。 将烟熏排骨放在各个盘子上，然后与白菜或黄油玉米芯一起食用。