内容
在本文中：准备牛奶和凝乳酶制作凝乳制作奶酪
马苏里拉奶酪是您可以在家里轻松制作的少数几种奶酪之一。这种甜美可口的奶酪几乎可以加任何三明治，比萨饼或沙拉。
阶段
方法1：准备牛奶和凝乳酶
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将大锅水pot在火上。 在温度为82°C的温度计上。 -
将凝乳酶加入水中。 然后在1/4杯（60 mL）的新鲜蒸馏水中加入1/2杯或1/2茶匙（2.5 mL）的凝乳酶。充分混合使其溶解，然后静置。 -
将柠檬酸加到水中。 和2茶匙（10毫升）柠檬酸到1/2杯（120毫升）新鲜蒸馏水中。混合直至溶解。 -
将牛奶倒入锅中。 将3.8升巴氏杀菌牛奶倒入5.7至7.6 L的汤锅中。请勿使用超巴氏杀菌牛奶（UHT）。 UHT牛奶的硬度不足以制成奶酪。 -
将含柠檬酸的水倒入牛奶中。 轻轻搅拌。混合物将开始凝结。
方法2：凝乳
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用适度的低火将混合物加热到31ºC的温度。 偶尔搅拌以防止牛奶燃烧。您可以使用耐高温的鞭子，汤匙或抹刀。牛奶开始凝结。使用温度计将温度升高到31°C。 -
用凝乳酶将水加到牛奶中。 轻轻混合30秒钟，然后切换至小火。让您的混合物在低火下烹饪，直到温度达到40°C。 -
将锅从火上移开，静置15分钟。 这将使凝乳（白色团块）在切割凝乳之前与乳清或液体分离。 -
切掉豆腐。 将凝乳切成2.5厘米的方块，静置约5分钟。您可以在切割时使用钢包或大汤匙固定凝乳。垂直握刀，将凝乳切成锅。然后以相同的方式垂直切割。旋转锅，再次切开以创建棋盘格。- 您可能无法清楚地区分以前的削减。尽力做到平等。
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将过滤器或芝士蛋糕放在碗上。 用撇渣器将凝乳从锅中传递到漏勺或雄蕊，以收集滴在下面碗中的乳清。如果您使用的是粗棉布，则可以扎紧两端，并通过排干3至4个小时将其挂起来（如果您更喜欢较硬的奶酪）。选择此选项时，在滴加盐和开始处理凝乳之前，请勿将其滴入锅中。- 完成后，将收集的牛奶放回锅中。
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准备凝乳。 要准备凝乳，您首先要将装有凝乳的过滤器放入乳清锅中以保持温度。然后加入1/2茶匙（2.5毫升）凝乳盐。完成此操作后，您可以将凝乳折叠起来以加速乳清滴落。在这一点上，卷曲的豆腐越多，干酪就越干。 -
将锅中的沸水倒入一个大碗中。 水温应为76至80°C。 -
将凝乳放在温水中。 一次放入豆腐的1/3。戴上厚实的厨房手套或使用撇渣器在温水中煮奶酪。挤压凝乳，然后将其折叠到温水中。
方法3：做奶酪
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从水中去除凝乳。 这样，您应该在它足够厚以形成糊状物时对其进行拉伸。如果没有拉伸，请检查水温。她可能不够热。如果马苏里拉奶酪撕裂，请将其放回水中一会儿以使其加热。拉伸您的马苏里拉奶酪，然后将其自身折叠数次。 -
塑造奶酪。 当奶酪变硬并变得发亮时，用芝士做一个球。 -
做盐水。 将2杯（450 ml）乳清与2汤匙（10 ml）盐和一些冰块混合。这是奶酪的盐。让您的马苏里拉奶酪在盐水中冷却。当其冷却到足够程度时，您可以将其从盐水中取出。 -
保留奶酪。 用塑料包装纸包裹或将其存储在防漏容器中。冷藏长达一周或冷冻长达一个月。