内容
在本文中：汇集成分处理葡萄酒的发酵使葡萄酒像专业人士一样5
除了专业人士外，还有许多人在家酿制葡萄酒。这种做法已经存在了数千年。通常使用的基本成分是葡萄，但是用任何类型的水果酿造葡萄酒都是很有可能的。混合各种成分，让您的葡萄酒发酵和陈化，然后装瓶。祖先的过程将使您可以轻松地在厨房中酿造自己的葡萄酒。穿上葡萄种植者围裙，很快您将与朋友一起品尝多汁的葡萄酒而感到自豪。
阶段
第1部分将所有成分放在一起
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获取必要的用具。 为了使您的葡萄酒能够在不受到细菌或昆虫影响的情况下正确发酵和老化，您需要获取一些必不可少的工具。购买精致的配件毫无意义，制作自己的葡萄酒是经济的，但您需要以下物品。- 一个容量为七到八升的玻璃罐或陶瓷罐。您可以购买用过的容器，但是在这种情况下，您必须确保未将其用于泡菜或酸菜的发酵，因为您的酒会被更改。
- 一个容量为4升的小酒瓶（这是一个玻璃容器，上面挂着脖子，有时也称为demijohn）。
- 密封塞。
- 一个小直径的塑料管，可让您虹吸葡萄酒。
- 正确清洗和消毒空瓶，螺帽或铝盖。
- 焦亚硫酸钠钠片（MTBS）。
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选择你的水果。 可以用任何一种水果制成葡萄酒，但是最受欢迎的是浆果和葡萄。选择成熟的水果，最好从有机农作物中选择产品，因为它们未经化学处理。葡萄酒中所含的化学物质越少越好。最好是自己采摘水果（例如，周日下午在我们的乡村散步）或在农场购买。 -
洗水果。 首先去除叶子和尾巴。然后用冷水洗净水果，仔细清除所有灰尘。现在将您的水果放入罐子或陶瓷锅中。水果的皮在发酵过程中起主要作用。您可以在压碎水果之前从水果上去除皮，但这会影响葡萄酒的味道，如果从水果上去除皮，您会得到柔和得多的葡萄酒。- 有些人不洗水果。水果的皮肤含有天然酵母。如果不清洗水果皮，则可以在不添加酵母的情况下酿造葡萄酒，但是由于无法控制酵母的数量，葡萄酒的味道可能会令人不快。通过洗涤水果并测量添加到水果中的酵母的数量，您可以确保生产出优质的葡萄酒。要了解两者之间的区别，请将水果放在两个罐子中分开，一个放在其中，放置清洗过的水果和酵母，另一个放在未清洗的产生天然酵母的水果中。
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粉碎你的水果。 用手或用杵将水果压碎在罐子中。继续直到果汁离罐子边缘四厘米为止。如果您没有足够的水果使果汁几乎到达罐子的边缘，请倒入过滤水或泉水来补充。现在添加一片偏亚硫酸氢钠（坎普顿片剂非常受欢迎），该片剂将通过产生二氧化硫杀死细菌和天然酵母。如果您选择让水果自然产生酵母来酿造葡萄酒，请不要在罐中添加焦亚硫酸钠片。- 消除细菌的一种自然方法是在压碎水果后在罐子里加两杯开水。
- 自来水中所含的化学物质会随机改变葡萄酒的味道。始终使用泉水或过滤水。
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加蜂蜜。 蜂蜜会使您的葡萄酒变软，并为酵母提供燃料。葡萄酒的风味直接受果汁中蜂蜜含量的影响。通过添加大量的蜂蜜，您将获得甜葡萄酒。如果您不想酿造甜葡萄酒，请将两杯蜂蜜倒入罐中。您添加的蜂蜜量还取决于酿造葡萄酒所用水果的类型。含糖量低的浆果和其他一些水果比含糖量高的葡萄需要更多的蜂蜜。- 如果愿意，可以用糖或红糖代替蜂蜜。
- 最好添加不足量的蜂蜜而不是添加过多的蜂蜜，因为此后您将可以添加。
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搅拌酵母。 如果您选择在果汁中添加一片偏亚硫酸氢钠，则现在必须将酵母添加到果汁中。将酵母倒入广口瓶中，然后用抹刀或长柄勺将其与果汁混合。您刚创建的混合物称为mout。- 如果您决定让水果自然产生酵母，将其掺入是没有用的。
第2部分进行葡萄酒发酵
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在罐子上盖上盖子。 盖上罐子，使其静置过夜。您必须盖上盖子以保护昆虫和灰尘，但空气必须能够自由流通。有专门为葡萄酒的发酵而设计的盖子，或者您可以用粗棉布或用胶带将其拉伸并固定就位的布盖住罐子。将罐子放在温度为21摄氏度的地方，让烘烤物过夜休息。- 您必须将广口瓶放在温度约为21摄氏度的地方。通过将其置于太低的温度下，酵母将无法生长，而通过将其置于温度过高的地方，则会破坏酵母。
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搅拌土豆泥。 您必须每天将肉搅拌几次。罐子创建后的第二天，取下罐子的盖子，轻轻搅动木墩，然后将罐子的盖子重新装上。在第一天，每四个小时搅拌一次，接下来的三天则每天搅拌几次。酵母在酵母的作用下很快会产生气泡，这是由于发酵过程造成的。羊肉正在逐渐变成葡萄酒！ -
过滤液体。 气泡开始形成后约三天将变得稀有。现在，您将过滤液体并将其转移到您的容器中以保留液体。虹吸液体，将其转移到瓶中，然后用密封塞将其关闭，该密封塞可使气体逸出而没有空气进入，这会改变您的葡萄酒。- 如果您无法获得密封，请在瓶口周围使用可充气的气球。每三到四天取下气球，以使积聚的气体逸出并立即返回瓶口。
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使您的葡萄酒时代。 让您的葡萄酒陈酿至少一个月。但是，最好让您的葡萄酒陈年9个月或更长时间，因此食用时会更美味。如果您添加了蜂蜜，建议将葡萄酒长时间陈化（九个月或更长时间），否则当您品尝葡萄酒时，葡萄酒的味道会非常甜。 -
装瓶葡萄酒。 取下密封条后，应立即在葡萄酒中加一粒焦亚硫酸钠，以防止细菌变成醋。将多汁的葡萄酒虹吸到您之前已经仔细清洗和消毒过的瓶子中，并立即盖上盖子。您可以随时随地享用葡萄酒，并让一些酒瓶陈年才能提供给朋友。- 如果您制作红酒，请将其保存在深色瓶中以过滤光线。
第3部分使葡萄酒像专业人士一样
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了解一些提示。 人类生产葡萄酒已有数千年的历史，当然，他们也在开发技术并发现技巧以优化结果。如果您是第一次酿酒，请遵循以下提示。- 您使用的设备必须彻底清洁，以防止细菌繁殖，这会改变您的葡萄酒。
- 头几天要发酵的装有羊肉的容器必须盖好，但空气必须能够流通。
- 将羊羔转移到马桶后，盖上密封条，空气不能进入马桶。
- 尽可能多地填充瓶子，以便在瓶子中保留尽可能少的氧气。
- 将红酒保存在深色瓶中以过滤光线。
- 不要在糖泥中添加过多的糖或蜂蜜，如果有必要，可以稍后添加。
- 时不时地品尝一下您已经转移到酒瓶中的酒，以监测酒的转化过程。
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要避免的事情。 以下是一些提示，说明您不需要什么 不 你在家酿葡萄酒时要做的事。- 不要出售您生产的葡萄酒，这是法律禁止的。
- 不要让果蝇（醋蝇）与lies或酒接触。
- 切勿使用金属容器。
- 请勿使用由软木制成的容器，因为它会改变葡萄酒的味道。
- 不要试图通过增加房间的温度来加快发酵过程。
- 不要过早或无故过滤葡萄酒。
- 请勿将葡萄酒存放在未经消毒的瓶子或容器中。
- 在发酵过程完成之前，请勿将您的葡萄酒转移到瓶中。
- 餐具必须始终保持清洁和消毒状态，因为细菌会将酒变成醋。如果您的酒变成醋，请勿将其丢弃！您可以为肉或家禽创建精湛的腌料，例如用普罗旺斯的香草腌制的鸡肉。
- 装瓶前，将液体与固体分离是很重要的。该过程通常应重复两次或三遍。
- 通过改变葡萄酒的味道使葡萄酒具有个性化的感觉，从而使其具有木质感。在第二次发酵中，在容器中加入约1厘米的橡树钉。为了使发酵容器中的葡萄酒含量尽可能高，您可以对小珠（例如孩子们玩耍的玻璃球）进行消毒。让木头完成其工作，然后将葡萄酒转移到灭菌的瓶子中，然后用软木塞将其封闭。
- 保持瓶子水平，但颈部要向上，以便酒稍微碰到瓶盖，以免酒变干。
- 如果水果太酸而发酵很慢，则您的土豆泥可能太酸。并入一支粉笔（是的，是您在黑板上写的粉笔！），它产生了奇迹！
- 过滤葡萄酒后，保留剩下的水果是下一次使用的“开始”。随着时间的流逝，它会变得越来越强大。