内容
在本文中：准备奶酪用热烟熏器或烧烤炉吸烟的奶酪在空冰箱中吸烟的奶酪11
烟熏奶酪的坚果和烟熏味与普通奶酪完全不同。如果温度高于30°C，奶酪可能会流淌或渗出，因此您必须使用冷烟熏制方法。您可以有意购买一个抽烟的人，但如果要使用已有的工具，则可能需要添加一个冰桶。
阶段
方法1：准备奶酪
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等待一天，不要太热。 奶酪必须经过冷熏处理，以免融化。如果空气温度不超过15或16°C，即使采用我们将使奶酪保持凉爽的方法，也会更容易。- 如果您想在热的时候吸烟，请先少量吸烟，以最大程度地减少奶酪融化，流失或散布到各处的风险。最好在商店很热时使用冷烟熏。
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切您选择的奶酪。 只要奶酪不柔软到不能通过烤架，就可以吸烟。豪达干酪，切达干酪和格律耶尔是常见的选择。要获得完全熏制的奶酪，请使用不超过10 x 10 x 5厘米的碎片，以使烟气可以完全渗透到奶酪中。- 如果您喜欢外部带有硬皮但内部较软的奶酪，请使用较大的块。
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干奶酪，直到达到室温。 打开奶酪的包装，将其放在冰箱中过夜。第二天将其从冰箱中取出，使其恢复到室温。在此期间，一些水分会蒸发，并且更容易产生结皮。用纸巾擦拭奶酪表面以除去水分。- 那些吸烟奶酪的人并不完全同意这一点。有些人喜欢在吸烟前将奶酪放在冰箱或什至冷冻室中。其他人不喜欢冷冻引起的尿素变化，甚至为了方便起见甚至完全放弃冷藏，而只是将奶酪在室温下放置一两个小时。
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考虑购买冷吸烟者。 如果您已经有吸烟者，可以购买吸烟配件。否则，您可以直接购买吸烟者。价格范围从30欧元到100多欧元不等。但是，一旦准备使用冷吸烟者，吸烟过程就很简单，奶酪融化的风险很小。- 一些冷烟配件是使用特殊的木屑燃料的小型低温设备。该设备可以放置在热烟室的底部，并根据说明进行使用。
- 其他冷烟配件采用附加隔间的形式，该隔间连接到热烟民。如果吸烟室和配件不是同一家公司生产的，则可能需要将它们彼此固定。对于某些型号，只需要钻头，螺栓和螺母即可完成，但购买前请进行检查。
- 无论如何，一旦将烟熏器冷了，就将奶酪翻过木屑或木屑煮至少一到六个小时，方法是将其翻转至少一次，然后取出并冷藏。吃之前一到四个星期。请查看本教程的“吸烟者”部分，以获取更多提示。
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您也可以即兴制作一个冷库烟熏室。 根据您拥有的工具，检查以下方法之一。- 有两种方法可以转换普通（热）吸烟者或带有冷吸烟者盖子的烧烤架。您可以使用冰块托盘，也可以使用铝盒自己创建一个迷你烟源。两种方法都在“热吸烟”部分中进行了描述。
- 如果您根本没有烟熏室或烧烤炉，并且不想购买烟熏室或烧烤炉，则可以尝试在不使用的冰箱中或炉灶面上抽烟。这种吸烟方法可能有效，但难以控制，需要采取更多预防措施来避免起火的危险。
方法2：用热烟民或烤架吸烟
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在冰箱上抽奶酪。 使奶酪在热烟熏器或烧烤炉中保持凉爽的最简单方法是使用大托盘的冰块。将架子放在冰柜上以放入奶酪，然后再从“点燃芳香烟气的源”开始一步。如果您没有足够的空间容纳冰桶，或者担心湿度会降低吸烟过程的速度，请尝试以下方法。- 如果您有空间，请在大漏勺中放入冰块，并在下面放置一个托盘，以收集滴下的水。更换冰块会更容易。
- 如果尚未阅读奶酪准备部分，请阅读。
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您也可以使用铝盒。 取一个容量至少为300毫升的干净的固态锡（例如，一个旧的番茄盒）。它将用作迷你壁炉，并防止火势过大或过高。- 如果吸烟者较多，则可能需要使用较大的烟盒（例如较大的咖啡盒）来获取足够的烟。
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点燃芳香烟的来源。 如果使用冰块，则通常使用三或四块木炭（或电吸烟器）点燃火。将一堆木片或芳香木屑托盘直接放在热源上方，以产生烟雾（有关不同口味的信息，请参阅文章末尾的提示）。如果使用铝盒，则有两种可能性。- 方法A：用木炭将盒子装满一半。在下个季度中，将木片浸入水中，然后将其余的干木片充满。
- 方法B：在盒子顶部附近打一个洞。通过烙铁 新 在该孔中，然后用一半的木屑（不需要木炭）填充盒子。插入烙铁以点燃火。 n使用 曾经 用于焊接其他物品的烙铁，因为烟雾中含有有毒化学物质。
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调整撕裂伤。 调节通风装置，以产生大量烟雾，但木材燃烧缓慢而均匀。 -
加入奶酪。 将烟源放到吸烟者下方或烤架下方后，将奶酪片放入顶部架子。关闭吸烟者或烧烤炉盖。- 如果有风，您可以在封闭的设备上盖上防水布，以使烟气留在里面。
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经常观看奶酪。 使用这些方法，最好每隔15至20分钟检查一次奶酪，尤其是在您第一次尝试时。查找并纠正以下问题。- 每隔三十至四十分钟添加木炭，或在其水平下降时添加木屑或颗粒以保持火势（添加湿木屑） 和 如果您可以按照方法A进行干燥，则请干燥。
- 如果奶酪开始渗出，融化的速度不会太慢。按照以下方法关闭通风孔或冷却奶酪。
- 如果使用冰桶，请用新的冰块替换融化的冰。如果天气凉爽而火不是很热，则可能没有必要。
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在三十分钟到六个小时之间抽烟，偶尔转动奶酪。 奶酪很容易吸收风味，不需要熏制，只要与肉类保持一致即可。在吸烟过程中，每十五至三十分钟或至少一次翻转奶酪一次。等到奶酪在边缘周围出现较黑的烟条后，再将其从火上移开。- 如果您喜欢淡淡的味道，可以在三十分钟后准备在热烟熏器中煮软奶酪。通常放置一两个小时。
- 在寒冷的冬季，大块的熏制硬奶酪可能需要四到六个小时。首次尝试时，建议最多等待三个小时，以免完全失去奶酪的基本口味。
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在吃奶酪之前，让奶酪老化。 从烟民中取出奶酪，然后用羊皮纸包起来。将其在冰箱中放置至少一周，以便烟熏味变软并变得更加宜人。在冰箱中放置两到四个星期后，奶酪通常会更好。- 不要将奶酪包装在塑料中。如果要防止其变干，请将其包裹在羊皮纸中，然后放入不防水的塑料袋中。
方法3：在空冰箱中抽烟奶酪
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保留仅可吸烟的冰箱。 该冰箱可能包含烟味，无法消除，因此必须完全清空。请将其放置在没有火灾隐患的地方，例如车库或地下室，水泥地面，附近没有易燃材料。冰箱不需要处于正常工作状态。- 开始之前，请阅读本文开头的奶酪制备部分。
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在冰箱底部放一块烤盘。 将烤盘（最好是可以调节温度的烤盘）放在冰箱的底部。 -
添加一个木屑容器。 将小蛋糕锡罐，锡罐或其他耐热容器放在烤板上。在容器中装满用于吸烟的刨花或木屑，或从无毒添加剂的纯木料中充满。- 请参阅文章末尾的提示以获取风味信息。
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将一格冰块放在中间架子上。 在一个大容器中装入冰块，并将其放在烤盘上。它将使奶酪保持凉爽并防止其融化。 -
开始抽奶酪。 将奶酪块放在冰箱的顶部架子上。在低温下打开炉灶，然后关闭冰箱门。 -
通过定期监控，在1至6个小时之间抽烟奶酪。 每十到十五分钟检查一次，并在必要时更正这些问题。- 如果冰融化了，请用新的冰块替换融化的冰。
- 如果奶酪开始渗出，请在奶酪冷却时关闭烤盘。
- 一旦奶酪在边缘处有深色烟带，将其翻转过来。一旦烟斗两边都有烟带，将其取出并关闭炉灶。
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冷藏奶酪。 用羊皮纸包起来，冷藏至少一周，以得到良好的风味。如果放两到四个星期，一些烟熏奶酪会更好。- 从烟民（或冰箱）出来的奶酪不要扔坏奶酪。风味通常会大大改善。