![[Eng Sub]法式白酒贻贝 Moules Marinières Recipe](https://i.ytimg.com/vi/l9AWL8rY_G0/hqdefault.jpg)
内容
在本文中：制作奶油沙司制作淡沙司
白葡萄酒是许多酱料的基础，可与海鲜，鸡肉和面食搭配使用。这种调味料很简单，可以轻松根据自己的喜好进行修改。通常，白葡萄酒酱有两种类型：由黄油和鸡汤制成的清淡和液体调味料，以及由奶油和面粉制成的浓稠的调味料。在这两种情况下，您都必须减少酱汁，即将液体一起煮五到十分钟，以便热量集中其味道。这道菜足够四个人调味。
阶段
方法1：做奶油沙司
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在锅中用中火加热油或黄油。 当油加热时，凿凿并切开龙骨和蘑菇（如果使用它们）。 -
煮一下 在热油中煮一到两分钟，直到蛋黄。- 煮龙骨和蘑菇，加入半汤匙黄油和更多。
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加入白葡萄酒，奶油，盐，胡椒粉和其他调味料。 用打蛋器或木勺搅拌均匀。 -
将混合物煮沸。 将其加热至高并迅速煮沸，以使许多气泡在表面破裂。不要让酱汁沸腾了。您只能将其快速煮沸。 -
用中火加热并加入面粉。 降低热量后，迅速搅拌面粉。酱汁必须煮沸，只有少量气泡上升到表面。 -
降低热量，煮酱直到变稠。 您可以在煮之前随意煮。您让它收缩的时间越长，它就会变得越浓密。- 如果酱汁太稠，可以添加热汤使它变稀而不会稀释风味。
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配上意大利面酱。 白葡萄酒酱特别适合搭配鸡肉和海鲜。以下是一些可以尝试的食谱：- 虾，炒洋葱，胡椒和红辣椒或辣椒粉
- 鸡肉，西兰花和豌豆
- 鸡肉，蘑菇和洋葱
- 炒胡萝卜，洋葱，西葫芦，柠檬和黑胡椒粉
方法2：调味酱
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在锅中用中火加热油或黄油。 当油加热时，凿凿并切开龙骨和蘑菇（如果使用它们）。 -
用热油将油煮一到两分钟。 它一定是金色的。- 还可以通过加入一汤匙黄油来煮龙骨和蘑菇。煮五分钟，直到洋葱变成半透明（略透明）。
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加入白葡萄酒。 调低热量来煮酱。用木勺搅拌混合物，然后剥落所有粘在锅底的焦糖扇贝。火势必须介于中等和中等水平之间。- 这是还原阶段。
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在另一个容器中混合面粉和两汤匙黄油。 用手指将面粉轻轻地加入黄油中。将此混合物放在一旁。 -
加入肉汤。 一旦酒几乎蒸发掉，将肉汤加入锅中。它只需要留一点酒（约为基本容量的四分之一）。加汤后，将液体煮沸。- 这有助于在添加之前在微波炉中加热肉汤。
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慢慢加入面粉和黄油的混合物。 通过用勺子不断搅拌一点一点地添加它。 -
添加任何调味料。 将酱汁煮四到五分钟。煮的时间越长，越厚。 -
将酱汁与意大利面，鸡肉或海鲜一起食用。 这种调味料可以与各种食物搭配使用，特别适合搭配蔬菜，白肉和鱼类。- 如果要在酱汁中添加海鲜（例如虾或蛤s），请与大蒜同时添加，以便在酱汁中烹饪。