内容
在本文中：在冰箱中冷却蛋糕在架子上冷却蛋糕8
根据您准备的蛋糕的类型和冷却所需的时间，有几个因素需要考虑。如果您没有让其正常冷却，则可能会导致糕点破裂或变软。最快的方法是在冰箱中冷却，但也可以在工作台或烤箱中冷却。您可以将蛋糕放在架子上，让它在盘子里冷却，甚至翻过来。
阶段
第1部分在冰箱中冷却蛋糕
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确定您有多少时间。 根据蛋糕的类型，您可以按照以下方法在两三个小时内使其冷却。这里有几件事情要考虑。- 海绵蛋糕，重磅蛋糕，醇厚和其他柔软通风的糕点可以在冰箱中冷却一两个小时。
- 这种方法可能不适用于芝士蛋糕，因为温度的快速变化会损坏蛋糕并引起裂纹。对于您应该冷藏的浓郁奶油状糕点，此方法最多可能需要四个小时。
- 如果您要冷藏传统面包店，则此方法可能需要两到三个小时。
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从烤箱中取出蛋糕。 烹饪完成后，使用隔热垫从烤箱中取出并放在工作台上。让它坐五到十分钟。这里是一些要考虑的技巧。- 如果您要处理的是芝士蛋糕或其他奶油糕点，建议关闭烤箱，使其冷却一小时，然后再放入冰箱。如果没有时间，可以将其放入冰箱，但可能会导致破裂。
- 如果您准备了芝士蛋糕，则在蛋糕仍很热时将黄油刀沿蛋糕的边缘滑动，以防止其以后粘在盘子上。
- 您可以将碟子放在切菜板上的木质表面上，以保护工作台面不被加热。
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把蛋糕放在冰箱里。 在工作台上短暂冷却后，再将其放入冰箱中五到十分钟。这样可以继续冷却糕点而不会变干。五到十分钟后，应感觉凉爽。这里有一些技巧。- 如果要冷却海绵蛋糕或软蛋糕，建议将其倒置冷却。您可以通过翻转盘子并在瓶子的脖子上按空心来实现此目的。通过将其翻转，可以防止蛋糕冷却时倒塌。
- 如果您要冷却一磅，建议将其从盘子中取出冷却。如果让英镑在盘子中冷却太久，可能会变得太湿而粘在盘子上。将其取出并放在架子上，然后再放入冰箱。
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用塑料薄膜包裹蛋糕。 将其从冰箱中取出，并用至少两层塑料薄膜包裹起来以密封顶部。这样，您可以让蛋糕在冷却时保持湿润。- 如果您已将蛋糕从盘子上取下或将蛋糕倒置，则无需用保鲜膜包裹它。
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再让蛋糕在冰箱中冷却一到两个小时。 如果您允许海绵蛋糕或磅冷却，则可能需要再增加一个小时。如果让奶酪蛋糕冷却，则将其冷却两个小时。 -
从蛋糕上剥离蛋糕。 用锋利的刀或黄油刀将其沿餐具边缘和糕点之间穿过。- 确保将刀直立，以免意外切碎面团。
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从盘子里取出蛋糕。 在上面放一块大盘子。将其和糕点固定在适当的位置并将其翻转。轻轻摇动盘子以使其内容物松动。- 如果蛋糕非常细腻，请轻拍盘子底部几次，直到它掉进盘子里。
- 现在蛋糕已经变冷了，您可以将其上釉并以所需的方式装饰！
第2部分将蛋糕放在架子上冷却
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选择正确的网格。 确保为准备好的蛋糕尺寸选择正确的网格。 30厘米是餐具的标准长度（长笛或圆形），因此您应该找到至少30厘米的烤架，以满足大多数糕点的需求。冷却蛋糕的架子是任何糕点师傅必备的工具，因为它可以使糕点均匀，快速地冷却。这里有几个要考虑的因素。- 选择一个适合您洗碗机和其存放区域的栅格。
- 冷却格栅使空气在蛋糕下面流通，防止凝结使面团的底面变软。
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从烤箱中取出蛋糕。 完全煮熟后，使用烤箱盘将其小心地从烤箱中取出，然后直接放在架子上。- 如果您要冷却芝士蛋糕，则只需关闭烤箱，然后将其放置约一个小时即可。这样可使精致的糕点冷却得更慢，防止出现裂纹。
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让蛋糕休息。 此时，您应该查看准备说明以了解冷却时间。根据您准备的糕点的类型，它可能会有很大的不同。通常，您仍应让其在机架上冷却至少十到十五分钟。- 蛋糕盘应放在架子上，以确保底部有空气。
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把蛋糕从盘子上剥下来。 从架子上取下碗碟并将其放在工作台上。用锋利的刀或黄油刀将其在盘子边缘和蛋糕之间滑动。- 确保将刀直立，以免误切成面团。通过几次刀将糕点从盘子上取下来。
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刷烤架。 将蛋糕直接放在烤架上之前，必须先用油轻轻刷一下。- 由于蛋糕会有点热，因此在将其放到烤架上之前，先用少许油刷一下即可避免它粘在烤架上。
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将蛋糕直接转移到烤架上（可选）。 将架子放在菜盘顶部，然后慢慢翻转。轻轻点击盘子底部，直到糕点掉落。慢慢提起盘子，将其转移到架子上。从碟中取出之前，请考虑以下事项。- 如果让奶酪蛋糕冷却，则不要尝试将其转移到冷却架上。芝士蛋糕非常精致，有可能毁坏它们。
- 如果让一磅冷却，请尽快将其从培养皿中取出，以防止其变得太软。
- 如果冷却海绵蛋糕，则必须避开冷却架并将其直接放在工作台上。要颠倒冷却糕点，请将盘子翻转过来，然后将稳定瓶的颈部插入空心部分。通过将其翻转冷却，可以防止蛋糕因温度下降而塌陷。
- 处理碗碟时不要忘记使用隔热垫。由于这道菜刚从烤箱中取出，它可能已经热到足以烫伤您。
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从冷却架上取下蛋糕。 冷却一到两个小时后，您可以根据需要将其转移到盘子或托盘上进行上光或装饰。