内容
在本文中：准备器皿和配料使蔬菜发酵农场发酵参考
通过发酵蔬菜，您将增加其营养成分，并获得美味可口的开胃菜！酸菜和泡菜是很受欢迎的例子，但是可以将几乎所有的蔬菜在液体溶液中发酵，只需向其中添加一些容易找到的食材，例如盐。您可以将蔬菜发酵几个月，并在您的心脏告诉您时尽情享用。在本文中，我们解释了如何准备多汁的发酵蔬菜。
阶段
第1部分准备用具和食材
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首先选择您要发酵的蔬菜。 最好使用已成熟的调味食品，这样它们将具有完美的风味和细腻的风味。强烈建议您使用花园里的蔬菜或未经转基因的蔬菜（今天不容易找到）。您也可以发酵特定类型的蔬菜或将几种蔬菜混合在一起。这里有一些建议。- 黄瓜。如果您以前从未发酵过食物，那么我们建议您首先使用黄瓜。为了获得最佳效果，请与小洋葱，辣椒和胡萝卜混合。让卖家知道您要发酵黄瓜，不要使用经过处理的黄瓜。
- 白菜。卷心菜是一种很适合发酵的蔬菜。您当然可以制作酸菜，但您还有其他选择。如果您喜欢辛辣食物，可以准备泡菜。
- 辣椒。发酵辣椒是一种真正的享受，您也可以将它们与其他食物混合起来以提神。
- 芦笋和绿豆。芦笋和发酵的青豆令人赞叹，在漫长的冬季夜晚，当您的花园里不再有蔬菜时，它们会让您感到愉悦。
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加入一定量的盐。 通过将蔬菜放入盛有液体的容器中，其中所含的天然细菌将通过发酵逐渐改变其分子结构。蔬菜可以在水中自然发酵，但是如果加一点盐，它们的尿素和风味会更好。盐将阻止有害细菌的生长，并促进良好细菌的生长。您会得到美味可口的发酵蔬菜。- 您需要添加的盐量取决于您发酵的蔬菜量。在两磅半的蔬菜中加三汤匙盐。如果您的饮食习惯不允许您食用盐，请不要放盐。
- 如果在水中加大量盐，蔬菜将发酵得更慢。添加的盐分越少，蔬菜发酵的速度就越快。
- 如果不使用盐，则可以添加发酵促进剂以加快好细菌的形成并防止坏细菌的生长。通常使用的产品是开菲尔种子，乳清或发酵促进剂，因此您可以减少盐分或根本不减少盐分。另一方面，如果您不撒盐而添加不含盐的调味剂，那么发酵蔬菜的脆脆性就会降低。
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选择您要在其中发酵蔬菜的容器类型。 对于蔬菜的发酵，最好使用带有大孔的容器，例如广口瓶或圆形陶瓷锅。重要的是选择一个不会改变液体化学成分的容器，蔬菜将在其中发酵数周甚至数月。避免使用塑料和金属容器。玻璃和陶瓷容器是最合适的。 -
准备一个盖子和一个砝码。 您将需要一个重量来压缩容器中的蔬菜，并需要一个盖子，以防止灰尘和昆虫进入容器同时让氧气通过。您可以用日常物品轻松地做成重物和盖子，或购买具有适当盖子和重量的发酵罐。- 如果要在陶瓷容器中发酵蔬菜，则可以使用较重的盘子和直径，以便将其放入陶瓷锅中。将一块装满水的小卵石或小罐子放在盘子上，并在容器顶部放一块布，并用橡皮筋或胶带将其固定在适当的位置，以防止昆虫进入锅中。
- 如果要在一个罐中发酵蔬菜，请在一个较小的罐中加水，然后将其放在蔬菜上最大的罐中。将一块布放在顶部，并用橡皮筋或胶带将其固定到位，以防止昆虫进入罐子。
第2部分发酵蔬菜
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从洗菜开始。 用冷水彻底冲洗蔬菜，然后切成小块或切片。因此，它们将为液体提供更大的表面积，并将在您的广口瓶或陶瓷锅中更快地发酵。- 如果要制作酸菜，请将白菜切成四块，然后用刨丝器切碎。
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现在您必须提取蔬菜汁。 将您的蔬菜块放在一个大碗或一个大碗中，然后用肉软化剂等物体用力按压以提取其汁液。如果您希望蔬菜块保持完整，可以用手指轻轻揉捏将其榨汁。无论如何，您必须以一种或另一种方式混合它们以破坏它们的细胞壁。 -
给蔬菜加盐。 将盐加入蔬菜和果汁中，然后加入一汤匙。如果您使用天然或化学试剂开始或加速发酵，请立即添加并与蔬菜和果汁充分混合。 -
将蔬菜和果汁放入要发酵的容器中。 在蔬菜和容器顶部之间留至少7厘米的空白空间。用手指或厨房用具用力按蔬菜，使它们到达容器底部，并且汁液完全覆盖蔬菜。如果没有足够的汁液完全覆盖蔬菜，请添加覆盖蔬菜所需的水量。 -
在蔬菜上放一个砝码，然后关闭容器。 为了使蔬菜正确发酵，必须在蔬菜上施加一定的重量，以使蔬菜始终被液体覆盖。将重量放在蔬菜上，如果使用盘子，它必须接触或接近容器的内壁。然后在容器上放一块薄布，使氧气通过，同时防止昆虫进入容器。
第三部分完成发酵
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在室温下发酵蔬菜。 将容器放在干燥清洁的地方。您的蔬菜将立即开始发酵。容器应放置在阴凉处，请勿放置在过冷或过热的地方。 -
定期品尝蔬菜。 发酵过程没有特别的持续时间，主要取决于每种食物的口味。一两天后，味道会发展。因此，每天都要品尝您的蔬菜，以了解它们的口味何时适合您，您的蔬菜的口味会每天变化，只要它们的口味满足您的口味即可。如果您要将它们保留几个月，则必须将它们保留在另一个位置。- 如果蔬菜不完全浸没在液体中，则在液体外部的小块上会形成一个小霉。刮除模具，将模具移开，然后将裸露的蔬菜块倒入液体中，并调节重量或增加重量以使其浸入水中。霉菌对发酵没有负面影响。
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保持蔬菜几个月。 将装有蔬菜的容器放在阴凉的地方，例如冰箱或地窖。发酵过程将变慢，您将可以将蔬菜保存几个月。味道将继续增长，因此，每周或每两周品尝一次蔬菜，并在适合您的时候食用。