内容
是一个Wiki，这意味着许多文章都是由多位作者撰写的。为了撰写这篇文章，有78人（其中有些人是匿名的）参加了该版本及其随时间的改进。
2 松散地盖上盖子，冷藏八至十二小时（最好放置一夜）。 通过将酵母混合物放入冰箱，可以减慢发酵过程。这使面团有更多的时间吸收酵母产生的一些气体（稍后将使面团变软），并使面包具有更老的味道。 （您可能会认为“老化”并不是面包的良好品质，但事实如此。）此外，额外的时间和水合有助于形成面包面团的重要面筋网络。
- 为了发酵，酵母必须快速繁殖（在面包中产生气体）。但是，为了获得最佳风味和最佳效果，必须缓慢复制。通过在凉爽的环境中进行一半发酵，您将获得两个过程的最佳效果。
3 第一种混合物完成后，将面粉，酵母和盐放入碗中混合，然后将保留的混合物添加到冰箱中。 这是发酵过程中的第二个快速步骤。
- 如果您打算用电动机器人揉面包，请将这种混合物放入机器人的容器中。
4 刚好将面团混合成团块。 如果使用机器人，请在低功率下与捏合钩混合两到三分钟。
5 用一块布盖住坑洼中的面团，静置二十分钟。
6 揉成面团，直到可以拉伸为止 平缓 直到形成一个薄层，让光线通过。 对于机器人，中等速度应该需要五到十分钟。
- 如果您可以通过这种方式拉伸面团，您将知道面筋分布均匀。
7 揉面团时，将一半热水倒入一个碗中，然后放入烤箱底部。
- 热水具有两个功能：加热面团，使其更快地升起，并将其放在湿烤箱中，以防止面团顶部形成干燥的硬皮。
8 用植物油在一个大型直壁容器的内部上油，将面团团放入容器中，然后将其放在水盘上方的烤箱架上。 让面团上升约一两个小时，直到其体积翻倍。
9 面团体积翻倍后，将其揉成一定数量。 （这是添加其他成分（如坚果或草药）的好时机。）请确保使用良好的捏合技术。
- 将面团放在工作台上。
- 然后轻轻撒面粉 握紧拳头将面团向外推。切勿压碎或压平面团：只需将面团随便带到外面，不要用力。
- 将面团的一侧在中间折叠，然后将另一侧向下折叠（好像您要关闭一个三段式钱包）。重复第二次。
- 用一块布盖住面团，静置十分钟。
- 再次用拳头将面团压平，然后将边缘折叠，使其呈水母状。
- 翻转面团并拧紧底部，使面团顶部具有光滑的表面。
- 将面团放回工作表面，并在双手之间轻轻滚动。 不要抓住面团，只需通过圆周运动让它从一只手移到另一只手。这里的目标是将面团球的表面拉伸到最大。
10 将未上釉的黏土盘放入烤箱中，并在200°C下打开。 确保将碟子放在冷烤箱中：兵马俑应缓慢均匀地加热和冷却，以免破裂。
11 将面团球放在撒有玉米粉的盘子上。 面粉将帮助面团稍后容易脱落。 （如果您有披萨铲，也可以使用。）
- 用布将面团放在上面，使其上升一个小时（或者直到您将手指放在面团上，直到面团迅速填满孔）。此步骤称为停止，这是烹饪之前的最后发酵步骤。
12 在一个小碗中将水和玉米粉混合，然后将薄薄一层的混合物通过面团。 此步骤是可选的，但可以保证皮酥脆。
13 轻轻地在几个地方切开面团的顶部，切约1厘米深。 标准形状是面包顶部的正方形，但是您可以制作十字，线等。
- 在烹饪过程中，面包会膨胀并结皮。如果外壳形成坚硬的外壳，则面包将无法正确膨胀，并且会变得密实。表面上的切口使面包在无法全方位膨胀的情况下最后一次膨胀。
14 如有必要，可在烤箱中的碗碟中加热水，然后将面团滑入兵马俑碗中，并烘烤五十至六十分钟（时间因烤箱而异）。 面包的内部温度达到95至100°C后，将其放在冷却架上，使其静置30分钟，然后再切割。
15 面包准备吃了。 广告
忠告
- 请确保称量面粉：量杯并不完全知道您有多少。
- 一旦握住了手，就可以增加剂量，一次制作更多面包。由于您将大量时间用于发酵，捏合和面筋的形成过程，因此您可以制作足够的面包以维持一段时间。
- 如果可能，请使用瓶装水。自来水通常含有氯，这会降低酵母的作用。您也可以烧开自来水以使氯气蒸发，但随后让其冷却。
- 另一个可能对您有用的页面是如何制作面包
- 如果您的面包不够蓬松，则下次制作自制面包时可以添加更多酵母。
- 休息时间很重要 ：它们可以使面筋松弛，并防止您过度揉面团。如果您不耐烦，请花一些时间来感受发酵酵母的气味：这很令人愉快。
- 如果可能，请使用面包粉。 面包粉具有较高的蛋白质含量，因此会在面包中产生更多的面筋，并吸收面筋。白面粉比其他面粉收获更多。
警告
- 用拳头压面团时，要知道它不像工作黏土 在加工面团时，请勿尝试使面团中的空气消失。相反，在加工面团时将面团保留在面团中非常好：酵母需要呼吸。
- 烹饪后不要跳过三十分钟的冷却。 如果您太早切面包，则可能会把它压碎，而花这么多时间做面包最后将其毁坏是可耻的。
- 不要命名盐。 盐不仅控制面团的发酵以防止面团发酵过度，而且还带出其他成分的风味。