内容
在本文中：将白菜加盐加入面团发酵泡菜13
泡菜是韩国的传统菜。它包括卷心菜和萝卜。其辛辣和令人愉悦的风味使其成为米饭，面条，汤和许多其他菜肴的极佳补充。您可以在韩国或亚洲的杂货店购买泡菜，但也可以在家中轻松制作。只需使用玻璃容器进行发酵，请耐心等待泡菜成熟。
阶段
第1部分：给白菜加盐
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将白菜切成两半。 为此，请使用锋利的刀。首先将大白菜切成两半。然后将每一块切成两半，移去每个邻域的中心。 VT万娜·特兰
经验丰富的厨师Vanna Tran是一名业余厨师，她从很小的时候就开始与母亲一起开展这项活动。在超过5年的时间里，她在旧金山湾区组织了活动和弹出式晚宴。 VT Vanna Tran
经验丰富的厨师经验丰富的厨师Vanna Tran建议： “如果您没有纳帕白菜，可以使用另一种类型的白菜。 “
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切片社区。 用刀将其横向切割。最后，您将获得约5厘米宽的切片。- 传统上，泡菜是用白菜块准备的。如果您愿意，可以这样做！
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混合白菜和盐。 将卷心菜块放在一个大碗中，然后加入¼杯（60克）粗盐。只要先洗手，就可以用手混合。操作应继续进行直到获得软叶为止。- 您也可以使用海盐。
- 如果愿意，可以戴手套保护手。
万娜·特兰
经验丰富的厨师Vanna Tran是一名业余厨师，她从很小的时候就开始与母亲一起开展这项活动。在超过5年的时间里，她在旧金山湾区组织了活动和弹出式晚宴。 VT Vanna Tran
经验丰富的厨师是否想尝试盐浴以外的其他东西？ 经验丰富的厨师范娜·特兰（Vanna Tran）建议：“我的母亲不使用盐，而是将叶子放在阳光下约一天。 “
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用水包白菜。 它必须休息1或2个小时。首先，将足够的过滤水或蒸馏水倒入碗中。然后在上面放一块大盘子，并用重物（例如广口瓶或盒子）将其固定在适当的位置。将白菜放在盐水中至少一个小时。- 自来水中的氯可以防止泡菜发酵。因此，使用蒸馏水，过滤水或瓶装水非常重要。
- 不要将白菜放在水中超过2小时，以免使其变软。
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将白菜用漏勺沥干，收集盐水。 将白菜浸泡后，将其放入放入水槽的漏勺中。将碗放在漏勺下收集盐水。 -
用冷水冲洗白菜。 您将必须执行3次。然后沥干它。拿盐水碗，放在一旁。最后一次用冷水龙头打开冷水龙头冲洗白菜。确保摇动叶子以洗净。重复该过程2次以去除所有盐水。将水白菜沥干到水槽中15到20分钟，以清除所有水分。
第2部分添加面团
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混合大蒜，糖，姜和鱼露。 将一碗5或6瓣大蒜磨碎，放入一汤匙。到c。姜末1汤匙。到c。糖和2至3汤匙。到（45毫升）鱼露。混合所有东西，直到得到好面团。 -
加入红辣椒片。 在面团中加入1至5汤匙面团。到（5至25克）韩国红辣椒。充分混合，使胡椒完全成为面团的一部分。- 韩国红辣椒也被称为 gochugaru。它可以在亚洲杂货店或超市的奇特产品区域中使用。
- 要制作甜泡菜，请加入1汤匙。到胡椒如果您更喜欢辣，则增加此量。
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混合所有成分。 这是将干净的白菜放在一个大碗中，将去皮的萝卜（200 g）切成火柴，并准备好4个葱。用手指揉搓所有这些成分，直到用面团揉搓所有蔬菜块为止。- 您可以戴手套进行此操作。面团可能会刺鼻而又杂乱。它还可能会在您的手上留下异味。
第三部分泡菜发酵
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将泡菜和盐水放入玻璃容器中。 将蔬菜和面团混合后，将混合物转移到干净的容器中。倒入一些盐水，并在底部夯实蔬菜，使液体流到表面。用盖子小心地关闭容器。- 您必须在容器顶部至少留出3 cm高的自由空间。
- 如果有剩余的盐水，您可以将其丢弃。
- 如果没有玻璃容器，则可以在防水的塑料袋中发酵泡菜。在关闭袋子之前，请确保排出过量的空气。
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让泡菜发酵5天。 该操作应在室温下于密闭容器中进行。等待1或2天，然后再打开容器。要检查发酵过程，请用勺子按泡菜。如果表面上出现气泡，则说明该过程已完成。如果不是，请通过每天检查再次等待。- 您也可以品尝泡菜，看看它是否正确。当他有浓烈，辛辣和酸味时，他就准备好了。
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将泡菜放入冰箱。 发酵后，将容器放入冰箱约一周。您可以立即食用泡菜，但是如果将其放凉1或2个星期，它的味道会更好。- 要吃一顿简单而美味的饭，请将泡菜放在盛满米饭的碗中。您也可以将其添加到炒饭中。
- 泡菜也很适合 拉面.
- 这里有一些吃泡菜的原始想法。您可以添加一些以品尝汉堡包，三明治或炒鸡蛋的味道。
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将泡菜保持凉爽3至5个月。 只要容器中有盐水，泡菜就可以在冰箱中持续数月。您可以说，当盐水特别充满气泡时，它不再是好事。
- 一把锋利的刀
- 一个大碗
- 漏勺
- 一小碗
- 汤匙
- 带盖玻璃罐