内容
在本文中：准备橄榄刷和挤压橄榄提取润滑油保存lhuile5参考
生产大量用于商业目的的橄榄油需要昂贵的机械和复杂的过程。但是，可以使用简单的烹饪工具为自己的个人消费准备少量。该过程很费时，但是您可能会得到新鲜，清洁，高质量的油。
阶段
第1部分准备橄榄
- 选择成熟或未成熟的橄榄。 您可以使用成熟的绿橄榄（不是黑橄榄）或黑橄榄。无论哪种情况，使用新鲜采摘的橄榄而不是罐装的橄榄都是很重要的。
- 用成熟橄榄制成的橄榄比用绿橄榄制成的橄榄具有更多的健康益处，但是味道和冒烟点应该没有太大区别。还要注意，绿橄榄会给出绿色的油，黑橄榄会给出金色的油。
- 彻底清洗它们。 将橄榄放入过滤器中，并用冷自来水冲洗。用手指轻轻擦去污垢。
- 在此步骤中，您还需要对橄榄进行分类，并去除与水果混合的叶子，嫩枝，石头和其他杂物。否则，这些元素可能会破坏油的味道并损坏您将用来生产油的器具。
- 冲洗橄榄后，将多余的水晾干，然后用干布擦干橄榄。橄榄不必完全干燥，因为剩余的水最终会与油分离，但它们必须几乎是干燥的，特别是如果您不打算立即准备油的话。
- 在未来几天准备油。 理想情况下，您应该在获得橄榄的同一天研磨橄榄。如果有必要，您可能需要等待2至3天，但与此同时，您会得到较少的美味油脂。
- 如果必须在准备油之前等待，请将橄榄转移到由塑料或玻璃制成的开放容器中，然后将其放入冰箱。
- 在使用它们之前，请迅速对橄榄进行分类，并丢弃那些看起来很烂，起皱或异常柔软的橄榄。
第2部分研磨并挤压橄榄
- 如有必要，分几部分工作。 即使准备相对少量的油（仅500毫升），您也可能必须将橄榄分成3或4份，根据设备的大小，您将一一处理。
- 将橄榄收集在一个浅容器中。 将干净的橄榄倒入一个大的浅容器中。理想情况下，橄榄将仅构成一个厚度。
- 要在厨房准备橄榄油，最好使用带有边缘的容器，而不是没有边缘的盘子。如果第一次研磨不会产生太多液体，则与平板或石头不同，带有边缘的容器将收集流动的液体。
- 将橄榄压成糊状。 用干净的木槌一遍又一遍地将橄榄捣碎，使其变成浓稠的糊状。
- 一个经典的肉嫩剂将在此阶段很好地工作。但是，请务必使用金属或塑料炊具，因为木槌会吸收一些液体。请注意，要压碎橄榄，可以使用所需的槌头。
- 切记在移动过程中消除原子核。芯子比较脆弱，您可以设法将剩下的面团压碎。这不会对机油产生负面影响，但是剩余的铁芯可能会损坏您以后使用的电动工具。因此最好去除细胞核。
- 完成后，应将橄榄完全碾碎，并将果泥的表面略带光泽。这种有光泽的物质是油。通过压碎橄榄，您可以破坏橄榄的果肉，从而释放出包含在水果细胞中的油。
- 将面团转移到一个高脚玻璃杯中。 用勺子将面团转移到一个高玻璃杯或其他相同类型的容器中，仅填满1/3。
- 如果您可以从技术上在其所在的容器中加工橄榄酱，则下一步将非常混乱。使用高脚玻璃杯或其他类似容器将使您无法放置在任何地方。
- 否则，您可以使用勺子将面团转移到强大的搅拌机中。请勿将设备的装填量超过三分之一或一半。
- 将面团与水混合。 每250毫升橄榄酱将30至45毫升温水倒入玻璃杯中。在将水倒入玻璃杯底部之前，快速混合玻璃杯中的内容物，使水均匀分布。
- 倒入足够的水以便于混合。不要试图将橄榄完全浸没。
- 水应该是热的，但不能沸腾。热量将有助于从面团中释放更多的油。理想情况下，请使用过滤水或蒸馏水，因为使用未过滤水可能会在最终产品中导致杂质。
- 请注意，添加的水以后会与油分离。
- 用浸入式搅拌器挤压橄榄。 使用浸入式搅拌器，将橄榄面团进一步研磨，直到油珠开始浮出水面。
- 继续该过程至少5分钟。通过将面团混合更长的时间，会从橄榄中释放出更多的油，但这会促进氧化，并且所获得的油会保留更短的时间。
- 如果在将橄榄压碎成糊状时没有取出核心，请使用功能强大的搅拌器。否则，铁芯碎片可能会损坏刀片。如果卸下了芯子，则标准混频器就足够了。
- 对于此步骤，您还可以使用固定的混音器，但必须每分钟暂停一次设备并检查过程。
- 在专业提取过程中，该过程的这一部分称为“捏合”。它允许小的油球聚集成更大的原木。
第三部分提取油
- 混合橄榄酱直到油分离。 用勺子将碎的橄榄剧烈混合几分钟，直到油中的小珍珠形成较大的珍珠为止。
- 将橄榄酱以圆周运动混合。每次旋转的强度将有助于提取更多的固体“马克”油或纸浆。
- 该步骤也被认为是混合过程的组成部分。但是，不是依靠快速分离油，而是力的方向将分离不同的成分。
- 站起来 用干净的布，盘子或盖子将容器松散地盖上。让内容物静置5至10分钟，不要触摸。
- 一旦等待时间过去，在橄榄面团的表面上，油珠就会更加明显。
- 将平纹细布布在大漏勺上。 切一块平纹细布，大约比过滤器的开口大2倍，然后将其居中放置在甜味上。将漏勺盖在大容器上。
- 对于此步骤，中国式过滤器将是理想的选择，但是即使您必须使用带有大孔的塑料漏勺，平纹细布也足以容纳大块。
- 如果您没有平纹细布，请使用大张滤纸或干净的油漆滤袋（以前从未使用过！）。
- 将橄榄酱倒在平纹细布上。 用勺子将橄榄糊（包括液体和碎块）转移到平纹细布的中央。将平纹细布的边缘折叠在橄榄面团上，以形成紧实的小包装。
- 请注意，平纹细布应完全覆盖橄榄面团。如果组织不够大，则需要将制剂分成小剂量。
- 在包装上放一个砝码。 在装有橄榄酱的衣物上放一块木头或类似重量的东西。重量应足以主动挤压包装。
- 如果不确定砝码是否完全干净，请先用保鲜膜包好，再将其放在衣物上。
- 或者，您可以在滤网内将一个较小的容器放在一包橄榄上。在这个小碗中倒入干豆或其他重成分，这将对橄榄酱施加恒定的压力。
- 让液体流动。 让橄榄油，橄榄油和水倒入平纹细布和漏勺至少30分钟。放置在漏勺下方的容器将收集流动的液体。
- 每隔5到10分钟，用一只手小心但牢固地按在包装上，以利于提取过程。
- 在继续操作之前，碗中应盛有适量的液体，并且放在平纹细布中的橄榄块应看起来相对干燥。排水步骤完成后，您可以丢弃这些橄榄块。
- 虹吸油。 将梨子或注射器的末端放在所收集液体的表面下方。轻轻地抽真空顶层，将底层液体留在容器中。将这部分液体转移到另一个玻璃杯中。
- 由于密度的差异，油应该自然地分成一个单独的层，并且该油层将上升到容器的表面。
- 在不吸水或不吸汁的情况下吸油将需要一些练习。收集油后，立即检查注射器的内容物。如果在排屑管中形成两个独立的层，则丢弃水并仅保留油层。
第四部分保持油
- 将橄榄油倒入干净的容器中。 将漏斗放在干净的玻璃瓶的脖子上，然后将收集的油倒入漏斗中，使其流入瓶中。
- 如果可能，最好使用玻璃瓶。有色玻璃将有助于保护机油免受光的负面影响。但是，如果您没有其他物品，则可以使用塑料容器。
- 请注意，无论使用哪种容器，在倒入油之前，必须先用温水和洗碗液彻底清洗，彻底冲洗然后干燥。
- 用软木塞密封瓶子。 在用合适大小的软木塞，螺帽或类似的盖子密封之前，从瓶子的脖子上取下漏斗。
- 塞子的确切性质将不是很重要，只要它可以将瓶的颈部密封即可。
- 仔细擦拭颈部和瓶子边缘周围的油。用干布擦去小污渍，再用蘸肥皂水的布擦去较大的飞溅物，然后再用湿布擦拭。最后用干毛巾擦拭瓶子。
- 将油保存在阴凉干燥处。 现在可以使用橄榄油了。将瓶子放在厨房橱柜（或其他阴凉干燥处）中，直到准备使用油脂为止。
- 自制橄榄油的保存时间不能长于专业准备的橄榄油。食用2到4个月即可享用优质机油。
- 漏勺
- 纸巾
- 大而浅的容器
- 厨房槌（金属或塑料）
- 一大杯
- 浸入式或固定式搅拌机（功能强大，最好）
- 大汤匙
- 平纹细布
- 中国人
- 一个大碗
- 中碗
- 一块木头或类似的重量
- 塑胶膜
- 大注射器或梨子
- 漏斗
- 500毫升玻璃瓶
- 软木塞或螺帽
- 围裙