内容
在本文中：冲洗蘑菇擦拭或擦洗蘑菇浸入的蘑菇干文章的摘要12参考文献
蘑菇是一种非常通用的食品，可以在各种菜肴中烹饪。其特殊的略带木质味，使其成为调味料，汤和配菜的理想配料，同时其坚固的一致性还使其可以与肉类和其他更一致的菜肴一起烹饪。由于蘑菇在土壤中生长，通常在烹饪前不会剥皮，因此必须仔细清洁蘑菇，以去除表面的土壤，霉菌和细菌。有许多方法可以在烹饪前清洁它们。它们很快，一般来说，只需轻轻地冲洗或摩擦蘑菇即可。
阶段
方法1：冲洗蘑菇
- 准备蘑菇。 根据您要烹饪的菜肴进行准备。将它们切成两半或四脚。如果您打算在碗中使用它们，请将它们放在一旁。等到将帽子清洗干净后再将其切成小块或片。
- 将蘑菇切成两半或四个会增加暴露区域，这意味着您将通过冲洗来清洁较大的部分。
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将帽子放在漏勺中。 将它们分布在单层中，以将其最大的表面暴露在水中，从而将它们放入大型过滤器中。在水龙头下快速冲洗就足以清洗大多数光滑的小蘑菇，例如巴黎蘑菇或桃红。 -
冲洗蘑菇。 打开水龙头，并用冷水或在室温下用中等压力清洗盖子。通过不时摇动漏勺或用手转动蘑菇来彻底冲洗它们，以确保将它们全部冲洗干净。- 此方法足以快速清洁大多数新鲜品种。它不适用于干蘑菇。
- 一些厨师不建议冲洗真菌，因为他们认为真菌会稀释天然的微妙风味，但最近的研究表明，冲洗几乎不会增加其水分含量。
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切掉很脏的部分。 摇动漏勺以除去多余的水分，然后将蘑菇帽放在铺有纸巾的平坦表面上。用锋利的刀除去仍然有土壤或霉菌卡住或结垢的区域。- 由于它们含有大量的水分并且在潮湿的环境中生长，因此有些蘑菇会发霉是正常的。但是，如果它们发霉，粘稠或干燥且起皱，则它们可能开始变质，建议将其丢弃。
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干蘑菇。 充分冲洗干净后，用吸收纸轻轻向下按压表面以吸收剩余的水。将帽子排列成一层，而不要堆叠以使其干燥更快。干燥后，您可以将其切煮。- 注意不要使蘑菇变干而压碎或损坏蘑菇。
方法2：擦拭或擦洗蘑菇
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弄湿的纸巾。 在一张吸水纸上倒一些温水。挤压以除去多余的水，然后将其折叠或折皱，以获得可以握住的部分来擦拭蘑菇。- 热水可以帮助黏土脱落。
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擦蘑菇。 用湿纸巾轻轻擦洗脚和帽子（包括底面）以去除污垢。特别要强调那些地球很厚或看起来很棕色的部分。当叶子太脏时，弄湿另一片。该方法非常适用于清洗可能很难在滤网中正确冲洗的大型品种。- 推荐使用这种技术来清洁皮肤光滑的大型品种，例如牛肝菌和波多贝罗，因为这不涉及用手摩擦数十个单独的蘑菇。
- 许多经验丰富的厨师更喜欢用这种方法冲洗，因为他们认为这种方法有助于更好地保留蘑菇的味道。
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让它们干燥。 将干净的蘑菇放在切菜板或纸巾上晾干。切掉任何有土壤或发霉的地方。 -
用刷子刷。 用它擦洗皮肤不光滑的品种。如果它们的表面起皱或起伏，请使用特殊的蘑菇刷或牙刷进入裂缝和难以触及的区域，以清除所有污垢。弄湿工具的毛发，并通过细微的笔触来擦拭每个蘑菇的帽子和脚。- 蘑菇刷具有柔软的硬毛，旨在去除污垢和其他污垢而不会损坏它们。
- 如果使用牙刷，请确保从未使用过牙刷，并且其头发足够柔软，可以擦洗易碎的蘑菇而不损坏蘑菇。
方法3：浸干蘑菇
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再给干蘑菇补水。 将它们从容器中取出，放入盛有温水，葡萄酒，肉汤或油的碗中。将它们浸入液体中以弄湿其整个表面时，请确保将其完全浸没，因为它们会漂浮。浸泡适用于所有中小型品种，但是在浸泡之前，可能还需要擦拭或擦洗那些粗糙且不光滑的产品，因为它们的多孔表面倾向于保留更多的土壤。- 干蘑菇（例如香菇和羊肚菌）必须先浸泡才能重新水化，然后才能在碗中烹饪。
- 通常，这些品种具有浓郁的木质风味，非常适合为菜肴带来泥土和浓郁的风味。
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让蘑菇浸泡。 让他们在温暖的液体中浸泡约20到30分钟。通过补液，它们会膨胀并变嫩。在此期间请仔细观察。他们一定不能浸泡太久。- 如果它们在液体中停留的时间太长，它们可能会吸收过多，从而变质并稀释其味道。
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擦干。 从浸过液体的蘑菇中取出再水化的蘑菇，然后将它们放在两层吸水纸之间，使其干燥。不要依靠它来追逐多余的液体，因为它们必须继续缓慢吸收它。切掉仍脏或发霉的任何部件。- 干蘑菇应在烹饪前重新补水。切勿存放复水蘑菇以备将来使用。
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保留液体。 过滤并将其放在一旁。浸泡过的蘑菇中的液体会充满风味。如果您愿意，可以用它来调味或准备菜肴。为此，您必须对其进行过滤，以去除所有与蘑菇分离的颗粒。用吸收纸，咖啡过滤器或擦洗过的布盖住容器的开口，然后倒入液体。过滤器将容纳地球和其他颗粒，您可以将其丢弃。- 如果要保持液体，最好使用酒，肉汤或油。
- 您可以将这种液体冷冻后再添加到餐具中。
- 将新鲜的蘑菇放在纸袋或纸巾中。它们将保持通风，并且变软或变干的可能性较小。
- 使用注入了蘑菇味的液体，在整个蘑菇都不合适的菜肴中或为不喜欢它们的人服务的菜肴中，带出丰富的木质味。
- 煮蘑菇前要清洁蘑菇，不要提前。
- 在超市出售的普通蘑菇，例如巴黎蘑菇，都有可食用的脚。
- 如果蘑菇变成棕色或淡黄色，则很可能已损坏或部分腐烂。
- 如果您想自己采摘蘑菇，请咨询可靠的资源，以帮助您将食用品种与有毒甚至致命的品种区分开。
- 无论您食用生蘑菇还是熟蘑菇，都应在食用前将其清洗干净。