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在本文中：准备肉类烧烤服务肉类11参考
什么是伦敦烤肉？这个问题的答案相当模糊：对于某些人来说，伦敦烤是一种烹饪方法，对于另一些人来说，该术语是指一块肉。此外，许多烹饪评论家都认为这道菜甚至都不来自伦敦！有一件事仍然可以肯定，伦敦烤肉是一种围嘴菜，如果您正确烹饪，它会令人满意，充满风味和营养。尽管可以用许多方法制备伦敦烤，但要使其具有令人难以置信的风味和风味，最简单的方法是将其腌制并缓慢烤。
阶段
第1部分准备肉
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购买优质围嘴。 没有三十六种解决方案：如果您使用优质的肉类，那么比使用中等质量的肉类更容易品尝到美味的菜肴。即使经验丰富的厨师可以用便宜的肉块烹制著名的伦敦烤牛肉，也可能很困难，因此您必须选择一块质量很好的牛肉。如果您不确定哪条围嘴是正确的，请询问您的屠夫。- 在法国，对肉品质的官方分类保留了两个主要标准：动物的外形，即外观，总体上的肌肉发育，以及大腿，背部和肩膀的方面。根据动物的状态，将根据EUROP网格对其进行分类（E =优秀-U =很好-R =很好-O =相当好-P =差），然后根据动物的增脂状态确定肌肉上的脂肪覆盖率以及肉中脂肪的渗透（用于大理石肉）。此育肥状态的评分为1到5（1 =非常低-2 =低-3 =中-4 =高-5 =非常强）。
- 请注意，有些屠夫可能将“伦敦烤”命名为“ rouelle”，而不是围嘴。
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将肉软化。 围嘴常以坚韧，耐嚼和无味为名。但是，只有在准备不好的肉上才是正确的。烹饪前有多种准备围兜的方法。最简单的？在砧板上用槌敲打她。这会破坏围嘴硬肌的纤维，使尿道更柔软。- 请勿使用含有木瓜或菠萝提取物的粉末软化剂或肉类软化剂。它们很难正确使用，有时它们不能均匀地软化肉，使肉变得柔软而内部坚硬。
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腌肉。 除了用槌敲打肉以外，还有其他使肉变软的方法。例如，围兜还可以通过在烹饪前浸泡在腌料中来软化。这样可以使肉吸收腌料的味道，同时使其略微软化（即使并非每次都如此）。- 您会在更高的位置找到一些腌泡汁的例子。要腌制肉，请在较高的配方之一中混合食材（或您自己的食材），将肉放入可重新密封的塑料袋中，倒入液体成分以盖住肉并盖上袋子。最后，将袋子放在冰箱中几个小时。通常，腌制12个小时足以使肉吸收尽可能多的风味。
- 为了帮助围兜吸收腌料，在腌制之前先切成肉。用锋利的刀在约一厘米深的肉上切成X形，然后用腌泡汁覆盖。
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加热烤架。 腌制足够长的肉后，将其从冰箱中取出并使其加热至室温。在等待肉变热的同时，将烤架预热。在开始煮肉之前，先用中火加热。烤架必须足够热以从一开始就抓住肉，但又不能太热以至于在烹饪过程中变干。- 为了使肉质鲜嫩，您必须在被抓住后将其长时间烹饪。在燃气烧烤炉上，很简单，只需打开燃烧器 手段 另一个 甜美。在木炭烤架上，要困难一些。您必须在烤架的一侧堆一大堆煤，在另一侧堆一小堆煤。
- 对于木炭烧烤炉，请记住，只要仍有火焰，煤就没有准备好。当它们被灰烬覆盖并呈橙色发光时，它们将准备就绪。
第2部分
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将肉直接放在烤架上。 将肉从腌汁中取出（现在应该在室温下），然后用纸巾擦干肉，以使肉变干或少干。用橄榄油或菜籽油轻轻刷一下烤架的条，然后将肉轻轻放在上面。您应该立即听到烹饪的声音，如果不是这种情况，则表明烤架可能不够热。让肉煮熟而不关闭烤架。 -
烹调时将肉转动一次。 避免过于频繁地转动肉的诱惑，因为这样可以使其干燥。每边需要煮的确切时间取决于您要寻找的尿量和肉的厚度。通常，较厚的肉块每侧需要多花费几分钟的烹饪时间，以使肉更好地烹饪。您将在下面找到有关煮肉需要多长时间的一些信息 每边.- 对于蓝肉：2分钟烹饪1.5厘米厚的肉，2至3分钟烹饪2厘米厚的肉，3至4分钟烹饪2.5厘米的肉。
- 对于稀有肉类：对于厚度为1.5厘米的肉，烹饪需要3到4分钟；对于厚度为2厘米的肉，烹饪需要4到5至3分钟；对于厚度为2.5厘米的肉，烹饪需要5至6分钟。
- 对于完全煮熟的肉：1.5厘米厚的肉需要5至6分钟的烹饪时间，2厘米厚的肉需要6至7分钟的烹饪，2.5厘米肉需要8至9分钟的烹饪。
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尽管它是可选的，但您可以将肉转移到低热源。 如果您将烤架分为较热部分和较不加热部分（如上所述），一旦肉到达所需的尿道，请将其转移到烤架的较热部分。 。关闭烤架时，将肉放几分钟。通过在低温下长时间煮肉，可以使肉变得更嫩。这种方法最适合较硬的肉块（例如牛bri），这些肉整天用小火煮熟。 -
如果您没有将肉腌制，请用您喜欢的酱油刷一下。 如果您在烹饪之前没有时间腌制肉，那么您将有最后机会在烹饪过程中给它加些风味。使用食物刷和装满您喜欢的酱汁的小碗，大方地刷围兜的一侧，然后在返回时重复进行。从烤架上将肉的每一面刷至少30秒。即使用这种技术无法实现腌料的复杂口味组合，通过在肉上涂上烧烤酱，sriracha或其他任何美味的酱汁，您仍然会获得可口的味道。 -
按照需要的方式将其从烤架中取出。 当肉具有令人愉悦的金色（点缀有黑点）并且可以在最厚的部位种植锋利的器具而不会遇到任何阻力时，就可以使用该肉。如果您不确定肉的煮熟方式，请不要害怕将其切成薄片，以寻找仍未加工的红肉区域。- 您也可以用温度计检查肉是否准备就绪。将温度计放在肉的最厚部分，一块稀有食物的读数应约为57摄氏度，煮熟一块的温度应约为67摄氏度。任何较高的温度都会使肉变干，因此，在这种情况下，应立即将其从烤架中取出。
第3部分
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切肉之前先让它休息。 与大多数切肉一样，将围兜从烤架中取出时，围兜并不是最嫩和最美味的，而是经过一段时间的休息和冷却。如果将肉从烤架上取出后立即切肉，则会注意到内部的汁液直接流入盘子。这些果汁给肉增添了风味和美感，所以如果您着急的话，可以使肉变软，变味。但是，如果让您的肉在切割前迅速休息，它可以重新吸收这些汁液并保留尽可能多的风味和水分。- 要搁置肉，将其放在装有铝箔的盘子或干净的盘子上，静置10至15分钟。铝箔将帮助肉在静止时保持热量。
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沿与纤维相反的方向切肉。 围嘴由细长的肌肉纤维制成。如果您正在寻找沿着肉块长度的细小线条，则可以看到它们。如果保持它们原样，这些纤维可能很难咀嚼。但是，通过沿与这些纤维垂直的方向斜切肉，您将切肉，这会使肉块更柔软。出于这个原因，伦敦肉通常以与肉纤维相反的对角切成薄片的形式提供。 -
如果需要，可以调味。 将烤伦敦分割成几片。如果愿意，您现在可以单独调味。少许盐和胡椒粉可与伦敦烤制相搭配，但您也可以添加其他调味料。这里有一些想法。- 准备的香料混合物
- 迷迭香，百里香和烤大蒜
- 辣椒粉
- 辣椒粉
- 烤或炸洋葱
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好好享受 恭喜你！现在可以准备好您美味的伦敦烤了。尝试将此传统菜肴与烤蔬菜或两片面包一起食用。