内容
在本文中：用胡椒粉调味佐以佐餐酱
pozole（发音为pozolé）是典型的墨西哥炖菜，其基本成分是鸡肉或猪肉，玉米和辣椒。煮好一个好的香肠很长，但是相信我，这不会浪费时间！在本文中，我们解释了如何准备美味的传统pozole。
阶段
第1部分准备辣椒酱
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烤两个牛排番茄。 将番茄在烤箱中以摄氏260度的温度烘烤二十至二十五分钟。将它们从烤箱中取出，使其冷却，然后去除皮肤。- 您的两个牛排番茄总共必须重500克。
- 首先将烤箱预热到摄氏260度。拿一个烤箱架，并用铝箔纸覆盖。
- 将西红柿放在切菜板上，然后用锋利的菜刀在每个西红柿的底部切一个“ X”形。这将使您在煮熟时更轻松地去皮。
- 将牛排番茄放在覆盖有铝箔的烤箱架上，并在温度合适的情况下将其放入烤箱。
- 让您的西红柿在烤箱中烤，直到它们变嫩并且表面焦化。他们的烹饪将持续约二十分钟。
- 将西红柿从烤箱中取出。将它们放在盘子中冷却。您可能会发现，在它们的基部（切割“ X形”皮肤）处，它们的皮肤开始脱落。西红柿冷却到足够程度后，通过拉扯其“ X”所在的皮肤将它们去皮。丢弃皮肤，将不会使用它。
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烤辣椒。 取出种子，用中火在大煎锅中烤墨西哥辣椒。- 获取长度为13至15厘米的瓜吉洛辣椒。彻底清洗它们，然后再用透明纸擦拭，然后再继续。
- 用锋利的菜刀或剪刀纵向打开辣椒。除去内部的突起及其所含的种子。
- 将重煎锅用中火预热，但不要放油或其他类型的油脂。平底锅变热后，将辣椒放回内部（内部接触平底锅）。用木铲向下压，不时翻转，直到颜色变浅并且气味加重。大约一分钟后，他们应该准备就绪。为了获得最佳效果，请单独烹饪。
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浸泡您的墨西哥辣椒。 将胡椒放入容器中，用冷水覆盖，让它们浸泡半小时。- 例如，您可以使用中型沙拉碗。
- 浸泡墨西哥辣椒，直到辣椒软化为止。
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烤龙骨和大蒜。 将煎锅放在火炉上进行预热，然后烤制龙骨（无油），直到放置成金褐色和深褐色为止。然后在同一锅中烤大蒜（始终不加油）。- 我们建议使用四分之一杯（六十毫升）去皮的假面，但如果您特别喜欢大蒜，则可以添加更多些以使它的味道更浓郁。
- 让它在锅里烤大约八分钟。偶尔用木铲转动它，以免使其过分黑暗。
- Lognon应该用中火烤约15分钟。用木铲将其翻转一次。
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准备酱汁。 将去皮的西红柿，墨西哥辣椒，lognon，大蒜，多香果和四瓣丁加少许水放在搅拌机中制成酱汁。- 辣椒在水中浸泡30分钟后，将其沥干并将其放入搅拌机中。
- 然后在搅拌器中加入去皮的牛排番茄及其汁，然后加入其他成分：烤龙骨和大蒜，五香粉和丁香。
- 混合成分。逐渐向搅拌器中加入半杯（125 mL）的水，以获得非常光滑的果泥。大约需要两分钟。
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加热土豆泥。 将植物油倒入大锅中，用中火加热。然后将酱汁倒入锅中，稍稍炸一下即可使其变稠。- 将植物油倒入一锅六升的锅中，并用中火加热。您也可以使用砂锅。
- 加酱油。请小心，因为如果您使用厨房手套并且不要将脸朝锅里倒，热油会溅出。
- 减少火焰。用木锅铲或木勺连续搅拌，然后用低火将酱汁油炸至变稠。大约需要五分钟。
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添加其他成分。 将白酒醋，一杯（两百五十毫升）水，盐和糖倒入锅中，同时搅拌并煮所有成分。- 将一杯（两百五十毫升）水倒入锅中后，用中火加热酱汁。
- 然后将糖，盐和白葡萄酒醋倒入锅中。盐的量可以根据您的口味而有所不同，我们建议使用一汤匙（15毫升）盐。
- 将所有食材加入锅中后，请减少火焰并让酱在中火上缓慢地immer。
- 将酱汁煮三十分钟，不时搅拌。在锅上盖上盖子，留出开口，以便蒸汽逸出。如有必要，加一点水，使酱汁始终具有相同的稠度。
第2部分
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烤西洋椒。 从辣椒内部取出种子，并在中火的预热锅中烤熟以使其变软。将它们放在盛有热水的容器中，然后浸泡20分钟。- 用锋利的厨房刀或剪刀纵向打开Poblano辣椒。除去内部的突起和种子以及茎杆（如果有）。
- 将大煎锅用中火预热，不要加油或其他油脂。
- 将胡椒放入热锅中，使其内部朝着锅，并使其烤一到两分钟以使其变软。不要让它们在烹饪过程中燃烧并转过一次。
- 将三杯水（七百五十毫升）倒入一个中等大小的锅中，然后用高温将水烧开。
- 将烤制的辣椒粉放入热水中，盖上锅盖，从火上移开。
- 让辣椒在温水中软化约15至20分钟。
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棕色猪肉。 将猪肩肉切成小方块，放在装有热油的平底锅中，然后将肉炸至各面着色。- 将一到两汤匙（十五到三十毫升）橄榄油倒入大煎锅中。用中火加热油，不要吸烟。
- 用纸擦干猪肉片的表面，然后在方便时加盐。
- 将猪肉片放到盛有热橄榄油的锅中，将其各面变成棕色，偶尔用木铲搅拌。如果您的锅不够大，请先将一半的肉切成褐色，然后再将其切成一半。
- 如果您愿意，可以使用不同的猪肉块，而不仅仅是肩膀。例如，用无骨猪排代替三分之一的猪肩或使用50％的肩肉和50％的猪里脊肉。
- 唑也可以用鸡肉制备。您可以通过用等量的鸡腿和鸡腿肉代替猪肉来制作此食谱。
- 虽然这不太常见，但也可以将牛肉与猪肉一起煮。在这种情况下，用一公斤（或更多一点）切成小方块的牛肉小腿代替猪肩。
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将猪肉和辣椒酱混合。 将您的猪肩肉转移到装有准备好的酱汁的砂锅中。轻轻搅拌使肉和酱汁混合，然后略微增加火焰，使波佐尔安静地煮。- 将肉添加到砂锅后，用木铲轻轻刮平锅底，以将肉的焦糖残渣添加到砂锅中。
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添加其他成分。 将玉米粒，鸡汤，香菜和盐倒入砂锅中。搅拌以混合配料并慢炖15分钟。- 添加牛至时，将其在砂锅上揉搓使其破裂。最好使用墨西哥牛至，但在这种情况下，可能很难使用您可以找到的牛至。
- 盐的添加量主要取决于您的个人口味。我们建议使用一汤匙（十五毫升）盐。
- 将玉米粒添加到砂锅之前，应彻底清洗玉米粒。如果是锡罐中的玉米粒，则将其冲洗几次。由于玉米是该食谱中的基本成分，因此可以添加比指定量多一点的玉米。
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煮两三小时。 在砂锅上放一个盖子，留一个开口并减少火焰。让您的香肠煮至肉变软。- 烹饪时间可以减少到一个半小时，但是最好将您的肉汤煮更长的时间，以使肉嫩到完美。
- 不要完全覆盖砂锅，以免蒸汽容易逸出。
- 调节火焰以产生足够的热量，使您的唑可以煮微火。
第3部分
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去除脂肪。 煮完pozole后，请用撇油器除去表面上的油脂。- 脂肪的数量取决于您购买的肉。脂肪赋予了pozole风味，但是您的肉越胖，烹饪结束时就越需要脱脂。
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如果需要，可以加一点盐。 品尝一下您的唑，如果看起来有点平淡，可以在食用前加盐。- 如果添加盐，则在将其送达客人之前，请轻轻搅拌。
- 烹饪结束后，通常需要添加一汤匙（十五毫升）盐，但这完全取决于您的口味。
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如有必要，加水。 在烹饪过程中，会发生蒸发，并且polzole会变稠，如果pozole明显增稠，请在烹饪结束时加水。- 火山灰必须是液体，有点像汤。添加所需的水量以获得适当的稠度，然后让您的唑煮15分钟。
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将浇头放在碗中。 您的客人将使用所需的馅料量，因此将食材放在不同的碗中，然后将它们放在桌子上。- 必须将Lognon切碎，切碎的生菜和萝卜的心切成薄片。这样一来，每位客人都可以在自己的pozole中添加自己想要的填充量。您可以用白菜代替生菜心。
- 炸玉米饼是炸过的玉米饼，使它们变得酥脆轻盈。您可以在一些杂货店购买它们，也可以通过在植物油中炸整个玉米饼来自己准备。如果找不到炸玉米粉圆饼，请使用炸玉米粉圆饼。
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服务您的美味pozole。 将pozole倒入单个碗中。您可以使用空心板，但传统上将pozole装在粗陶碗中。- 将装有浇头的容器放在桌子的中央，这样您的客人或家人就可以轻松使用它们。