![[Eng Sub]如何准备一次完美的BBQ【曼达小馆】 How to Prepare a Wonderful BBQ](https://i.ytimg.com/vi/0WSiP6t9MnM/hqdefault.jpg)
内容
在本文中：选择烧烤准备烧烤使用烧烤清洁烧烤8
世界各地数以百万计的人烧烤食物，有时是出于必要，有时是出于激情。许多人认为烧烤是作为穴居人，考验技能或出于自豪感而回归自己根源的一种方式。然而，烧烤不仅仅是将几个汉堡扔进火里。只有经验才能使您大开眼界，但是本文将为您提供长篇大论。
阶段
第1部分：选择烧烤
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选择您的烧烤类型。 有两种选择：天然气或煤炭。- 燃气烧烤炉 是当今最常用的烧烤。许多人发现它们比煤炭更方便，因为它们可以立即启动并且购买燃料的频率更低。选择燃气烧烤炉时，请注意其热量输出（BTU）和结构。
- 木炭烧烤 仍然很受许多纯粹主义者的欢迎。木炭可以更好地控制热量（这意味着更多的多功能性），许多人发现，良好的木炭烧烤可以使食物具有更好的“烤”味。了解热控制，构造和样式。非便携式木炭烧烤有两种主要样式：“水壶”和传统烧烤。水壶烧烤非常适合烧烤，并有一个盖子，上面可以抽少量食物。在设置不同的加热区域和吸烟较大的产品时，更传统的矩形木炭烧烤更加灵活，但通常也占用更多空间。
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考虑发热。 热量决定了适当的烧烤。您将需要一个烧烤炉，该烧烤炉可以产生足够的热量以快速抓住一块菲力牛排，或者保持较低的热量来彻底烧烤一块肉。- 燃气烧烤炉产生热量 -由于大多数烧烤设备都可以精确控制气流，因此最好获得可以承受的最高效率。这样一来，您就可以快速抓取不想完全煮熟的食物（想想一块很好的牛肉，金枪鱼牛排或干贝）。
- 用木炭烧烤生热 -通过煤的数量，位置，气流和水平来实现热量控制。最好找到一个可以调节木炭托盘高度的烧烤架。手动曲柄机制是最好的选择，但是钩和杠杆方法也可以很好地工作。比较至少两个可调通风口。打开它们可以带来更多的氧气并激活热量的产生，关闭它们可以使火焰稍微冷却，还可以消除氧气中的火焰，从而有助于阻止大火。
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考虑一下您想要烧烤的大小。 您会为“一支军队”做饭还是只为一家两口做饭？在大型烧烤炉上做一顿饭相对容易，但事实并非如此。看看您的烧烤需要什么空间。烧烤区平均占地40平方厘米的烹饪空间，可提供很多烧烤。如果您打算进行大型烧烤，请下注50平方厘米或更多。如果您只想同时烤几个汉堡，那么您找到的最小型号（可能不包括“ hibachi”）可能是25平方厘米。 -
想想烧烤的材料。 仔细看看烧烤架。大多数烧烤架由铸铁，瓷器或不锈钢制成。- 铸铁更适合驱动热量，但需要注意防止生锈。
- 涂有金属（钢或铸铁）的瓷格栅导热性好，但必须用除钢以外的其他东西清洁（通常使用黄铜刷），以免损坏瓷器并使下面的金属生锈。
- 不锈钢格栅易于清洁，无需担心铸铁或瓷器，但燃烧速度比维护良好的铸铁或瓷器要快。
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注意其他功能。 你要烤面包机吗？烟盒？外接燃烧器？红外线烹饪？- 要特别注意烧烤炉的数量。燃烧器越多，多功能性越强。
- 如果要朝各个方向移动烧烤，请寻找优质的轮子，最好是非常大的轮子（不要有小轮子）。
- 燃气烧烤炉的功能 -大多数燃气烧烤炉都集成了温度计，而木炭烧烤炉则没有。温度计对于吸烟和烘烤非常有用。但是，如果您的烧烤炉不带烧烤架，则可以单独购买并安装。
- 木炭烧烤的功能 -在木炭烧烤中有用的功能包括通过抽屉或自卸车容易地进入骨灰。
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确定烧烤的位置。 高温区域和易燃产品之间应保持几米的距离。烧烤不应该直接在树下或低矮的屋顶下进行，也不应该靠在护栏上，因为所有这些东西都有可能着火。- 在紧急情况下，在烧烤架附近放一个灭火器或水管。保持易燃材料远离火源，切勿无人看管烧烤。
第2部分准备烧烤
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提前开火。 当每个人都准备好就餐并且所有配菜都准备好了时，您不想等待烧烤加热。请记住，煤炭加热所花费的时间比天然气长。数10分钟预热气体，然后用煤预热20至25。 -
点燃烧烤或点燃木炭。 如果您有木炭烧烤炉，有许多方法可以使您着火。请注意，当煤稍微被灰和灰色覆盖时，就可以开始烹饪了。- 始终使用流行的照明液体，但是必须使所有东西在烹饪之前燃烧，除非您喜欢油的味道。
- 也可以使用电起动器。他们使用加热元件，如放在灰烬下的棒。它们工作得很好，但是需要电源，如果不仔细监视电线，则可能导致跌落或烧毁。
- 烟囱启动器使用带有穿孔的金属圆筒将煤固定在顶部，并将几张报纸固定在底部。它们工作迅速且价格便宜。打开新闻纸，热量会上升，点燃余烬。计划使用后放置烟囱的地方，因为它会变成红色。从壁炉开始的另一个好处是，如果您需要刷新电池，可以用来准备多余的木炭。只需确保在耐热表面（例如水泥块或翻倒的镀锌钢桶底部）上进行处理即可。
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关闭烧烤。 让炉排加热一两分钟，以在烧烤的物体上留下漂亮的网格痕迹。
第三部分使用烧烤
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在煮食之前先煮卤或腌肉。 此选项是可选的，但是腌制或腌制肉并将其放在烧烤架上会产生很多味道。- 腌制会使猪肉，鸡肉或火鸡肉多汁特别有效。基本盐水约为1/8杯食用盐和1升水。确保您有足够的肉遮盖住。可以用肉汤代替水（调整盐），必要时可以加入一点糖（蜂蜜，红糖，糖蜜），也可以添加调味料（几乎没有）使肉更鲜美。
- 如果要腌制，请确保腌制汁中所含糖不太多，否则会在烧烤架上燃烧。
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加食物到烤肉。 烹饪时的摆放位置很关键，特别是在您要养活很多人的时候。如果您要为许多人做饭，请尝试仔细考虑食物的摆放位置，以便一次可以最大程度地烹饪。就是说，不要使食物过多，因为它既需要空间来更好地烹饪，又可以将食物翻过来或炸掉。 -
注意热点。 有些烧烤的零件比其他的要热。烹饪时请记住这一点，尤其是当您为某人烹饪的人对他们喜欢食物的方式有特别的偏好时。添加食物后，请勿翻转或移动食物（除非您想稍微转一下以画有阴影的网格标记），直到您认为烹饪已完成一半为止。- 如果某人比其他人更喜欢他的汉堡包流血，请将他放在凉爽的一边。如果您的烧烤炉被加热得相当均匀，只需将食物比其他食物稍晚一点使其流血。
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停止“火焰”。 火焰是由脂肪食物滴在火上引起的。当油到达肉的表面时，您可以通过从烧烤架上除去肉来熄灭火焰。将肉甩掉脂肪，然后以较低的热量放回烧烤炉。 -
半煮熟后退还食物。 尽量限制食物的流动。频繁转动可能导致烹饪不均匀，食物变差或下面的火焰损失食物。 -
确保食物煮熟均匀。 有经验的人不需要经常检查食物，但是直到您感到舒适之前，将温度计浸入食物中心是确定的最佳方法（立即读取小块，并检查是否正在烧烤食物）重要的部分，例如整只鸡或猪里脊肉）。如果没有温度计，则可以切食物，但是请记住，如果将一块食物切成两半，则将其戳破或弄碎，由于所有汁液都会将其甩干，因此食物会很快变干。- 烤汉堡 -牛肉制成的汉堡比一般的牛肉煮得更好，因为肉中存在细菌的风险。如果将牛肉切成细条，则无需采取预防措施。由火鸡或鸡肉制成的汉堡应彻底煮熟。素食汉堡包必须煮熟才能加热。
- 烤热狗 -用中火烤热狗。他们应该煮5至7分钟，然后才能康复。
- 烤牛排 -如果牛排来自安全来源，通常是生吃的。用非常热的烧烤将牛排煮熟，以进行所需的烘烤。稀有牛排的内部温度应为54ºC。
- 烧烤家禽 -鸡肉和火鸡在进食前必须彻底煮熟。如果这些肉中的一种不透明，则必须再煮一些。对于整个家禽，将温度计探针浸入胸部深处应表明该家禽已煮熟。整只鸡或火鸡的内部温度应在74至77°C之间。检查禽类烹饪的另一种传统方法是刺穿肉并确保汁液清澈。请记住，当您刺穿肉时，会损失一些这种美味的果汁。
- 烤猪肉 -不再需要将猪肉煮熟才能被认为是安全的。浅粉红色的肉既可口又可口。稍微烤猪肉的内部温度应为62°C。在世界某些地区，继续烹饪直到肉不透明可能是明智的。
- 烧烤蔬菜 -烧烤蔬菜是制作热配菜的好方法，而无需在厨房中加热。如果将大多数蔬菜切成薄片，再倒入少许油，盐和胡椒粉，然后烧烤，则它们在烧烤上的效果也一样。请记住相对的烹饪时间，例如，胡萝卜比西葫芦需要更长的时间。如果您的蔬菜窄到足以从网格上掉下来，请购买金属扁平的漏勺。您也可以将蔬菜包裹在箔纸中，然后将其放在架子上（只知道它们不会那样有网格标记）。
- 烧烤酱 -大多数调味料，尤其是那些非常甜的调味料，例如烧烤调味料，应在最后一分钟添加，以免燃烧。给食物浇水，将其翻转并刷另一侧。如果需要，请等待一两分钟，使糖焦糖化，但不要放置太久，因为烧焦的糖不太好吃。
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从烧烤中取出食物。 将食物放在盘子，盘子或其他容器上，并用结实的铝箔覆盖（如果您没有饥饿的食物旋转）至少5分钟。这样做可以使果汁很好地模拟，因此一旦切开或咬伤，果汁就不会逸出。- 如果是大块，请从烧烤炉中取出食物，并在温度计读数低于建议的或所需的烹饪角度的15度（非常大的块为30度）时遮盖住食物，这是个好主意，因为在坐着时，“随身携带”烹饪时间”将完成工作。肉从烧烤炉中取出后仍继续煮，因为它仍然非常热。将大块的肉煮到与烧烤相同的烹饪温度，将在餐桌上时始终将其煮熟。
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休息期结束后立即提供食物。 当然，成功的一餐将包括您预先或在主菜中准备的菜肴和饮料。不要忘记调味品。 -
关闭烧烤（如果是煤气烧烤）。 记住要吹走丙烷，否则储罐会继续丙烷。
第4部分清洁烧烤
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待烧烤架冷却后再对其进行清洁。 用黄铜刷擦洗烤架的条。 -
使用湿的或上油的布和钳子彻底清洁。 如果您的织物是湿的且未上油，请确保随后在栅格上使用少许蒸煮气雾剂。 -
保持烧烤区清洁。 保持烧烤区清洁，干燥和清洁不仅是美观，而且更安全，更有利可图。如果烧烤在潮湿和多雨的时候会迅速变质，尤其是那些有木炭的烧烤架（因为湿的木灰会腐蚀并且很快使烤架生锈）。 -
不使用时，请存放烧烤架。 寒冷时将其在室内滚动或购买烧烤架。