内容
在本文中：制作湿盐水制作干盐水制作烤鸡9参考
烹饪前将肉腌制是增加肉汁多汁性和烘烤前烹饪的有效方法。这对于鸡肉尤为重要：它经常在烘烤时变干。将肉浸入盐水中可使鸡肉通过剂量效应吸收水分，使其在煮熟时多汁。您还可以使盐水干燥，使表皮酥脆，同时保持这只鸟的自然水分。
- 准备时间（湿）：30分钟
- 烹饪时间：8到12小时（有效烹饪时间：10分钟）
- 总时间：8至12小时
阶段
方法1：弄湿盐水
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将约1升水倒入一个大碗中。 碗必须足够大以完全浸没鸡肉，但它也必须能够进入冰箱。装满水以完全覆盖鸡肉。请记住要使用热水，因为要溶解的固体物质会变成液体。 -
每升水添加50克盐。 所有的盐水都含有盐，因为有必要迫使水通过肉的细胞。盐的用量变化很大，但首先是每升水添加50克粗盐。搅拌使其溶解。 -
加糖。 尽管对于腌制不是必需的，但它是使皮肤褐变的非常有用的成分。无论您采用哪种烹饪方法，在煮鸡肉时向盐水中加糖都会增加焦糖度。尝试添加与盐量相同的糖。您可以使用任何类型的糖：白色，红色，Turbinado甚至糖蜜或蜂蜜。搅拌水使糖溶解。 -
在盐水中加入其他调味料。 您可以添加其他成分来调味鸡肉。胡椒粉，新鲜的普罗旺斯香草和一些果汁是可选的。这是一些结婚时很棒的成分。- 加入2至4瓣大蒜（用小刀压碎），月桂叶，少量百里香，鼠尾草或迷迭香小枝，2-3汤匙未磨碎的胡椒，欧芹，一或两个大柠檬汁或一或两个大橙子汁，一或两汤匙第戎芥末，小茴香或cor子的汁。
- 对于由啤酒和百里香制成的盐水： 混合4罐啤酒（大罐如百威啤酒），240克粗盐，180克红糖，一小撮百里香树枝，5片月桂叶和1汤匙黑胡椒粉锅中放入1.5升冰块，切成小块。
- 对于柠檬迷迭香盐水： 1小块切碎的洋葱，4瓣大蒜用小刀切碎，1茶匙植物油，240克粗盐，5或6枝迷迭香，1升水和柠檬汁。
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将盐水烧开。 如果添加了调味料，则必须在放入鸡肉之前先进行调味，否则调味料不会渗透到其中。加入所有成分（盐，糖，水，调味料等），煮沸约1分钟。完全冷却后再继续。 -
将鸡肉放在盐水中。 确保将其完全浸入盐水中。您可以为整只鸡或更小块的鸡制作盐水：在两种情况下，该过程将保持不变。 -
将盐水放入冰箱，使其浸泡。 将整个碗放在冰箱中，并用保鲜膜覆盖。让鸡肉在盐水中浸泡几个小时。对于小块鸡肉，1到2个小时就足够了，而整只鸡则需要8到12个小时就足够了。如果您的时间不多，即使您长时间不使用盐水，盐水也会使鸡肉增香并软化。它仍然必须至少使用2个小时。- 切勿在室温下用盐水腌鸡。这可以促进细菌过度生长。
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从盐水中取出鸡肉。 烹饪前，轻拍以除去多余的水。将盐水倒入水槽中以丢弃盐水。
方法2：用干盐水
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了解干盐水的效果。 知道鸡肉会给您带来什么样的味道，让您的皮肤变得酥脆。尽管湿盐水是制作烤鸡的传统方法，但许多厨师尝试用干盐水代替以获得更强的盐水。盐除去汁液：最终将其溶于细湿盐水中，然后鸡再次吸收。- 用海盐或粗盐制成干盐水。细盐如食盐会给鸡肉增添一层鲜味，溶解得太快，而且烤味太咸。
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拍干鸡。 尽可能用某种方法使鸡干燥。您不必摩擦或挤压它。 -
涂盐水之前，先将其放在小碗中。 只需将鸡用干盐水擦拭，因为它们完全由盐制成。也就是说，您可以混合其他香料和香气。首先从一茶匙粗盐中加入450克鸡肉（例如，对于2千克鸡肉，放4茶匙盐），然后添加一些您想要的香料：- 2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙辣椒粉，辣椒粉或辣椒
- 1茶匙迷迭香或百里香
- 1或2茶匙da粉
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用盐按摩鸡的每个部分。 用干盐水擦拭鸡肉的顶部，底部，侧面，内侧和外侧。在大腿和胸部等较厚的部位使用一些盐。- 盐层必须均匀且大方。您不必从头到脚覆盖鸡，但是到处都必须有大量的谷物。
- 您可能需要半茶匙的盐，以完成盐水。
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盖上鸡肉，将其放在冰箱中2至24小时。 让他越发亮，效果越好。但是，如果您很着急，两个小时后应该可以得到结果。- 至少允许整整一个晚上的咸味。两个小时应该足够，但是效果不是很好。但是，请尽量不要超过24小时。
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取出鸡肉，使其干燥。 它应该不再太湿，所有的盐都应该溶解。但是，除非有任何湿润的地方，否则请与它们一起拍打。完成后，您可以将鸡肉放入烤箱中并添加其他口味。- 尝试用柠檬片，丁香和草树枝把鸡肉塞满。将它们放在胸部的孔中，或者放在腿和翅膀之间，以获得更多香气。
方法3：烤鸡肉
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将鸡肉切成两半。 切记将肉切成两半来煮，以使它的皮肤更脆，胸口更嫩。众所周知，烤鸡几乎总是干的，尤其是在胸部。通常，将鸡切成两半，以提供较大的烹饪表面，使其理想地酥脆。最好在使用它之前先做，但是您也可以在以后做。这是将整只鸡劈开的方法。- 用锋利的刀或厨房剪刀切开鸡的骨干。它是一根长骨，位于鸡的中间，与乳房的肉相对。
- 将鸡肉放在切菜板上，胸部向上。
- 用手的肉质部位按胸中部。您会听到龟裂的声音，而鸡肉会变成空白。
- 用橄榄油轻轻地覆盖整个顶面。
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将烤箱预热到260°C，将架子放在烤箱中间。 确保顶部没有其他格栅。拿一个烤盘或烤盘，把鸡肉放在中间。 -
添加任何想要的芳香剂。 香草（例如香草和柠檬）可为您的烤肉增添更多风味。在鸡上挤一个大柠檬汁，在小鸡的翅膀和大腿之间加入迷迭香或百里香小枝，或在乳房上塑造黑胡椒种子。- 如果您的鸡整只，则用柠檬片，丁香和草塞满。
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将其放入烤箱，每10至12分钟用其果汁冲洗一次。 从烤盘中取出热油和果汁，将它们撒在鸡肉上。这将有助于使其保持湿润并赋予其美丽清脆的皮肤。使用梨子或厨房用刷子将液体涂在鸡肉上。尽量不要将烤箱打开太长时间：这会使热量下降太快并减慢烹饪速度。 -
煮45分钟。 烹饪应继续进行，直到放置在乳房上的烹饪温度计达到65°C。达到此温度后，乳房的肉会更好，而大腿的肉则需要75°C。如果在内部完全煮熟之前外部开始变暗，请将烤箱温度降低至230°C。 -
切开鸡肉之前先让它休息。 否则，切肉时所有的汁都会从肉中析出。将鸡肉放在砧板上，并用铝箔纸将其大致覆盖。 5-6分钟后，您可以取出铝箔，切开鸡肉，然后开始食用。