内容
是一个Wiki，这意味着许多文章都是由多位作者撰写的。为了创建本文，志愿者作者参与了编辑和改进。- 具体而言，发酵涉及将您的水果放入罐子或其他容器中，并添加水，糖和酵母（例如酵母或乳清）的混合物。
- 然后关闭盖子，将广口瓶在室温下放置2至10天。同时，发酵剂会将糖转化为酒精，而二氧化碳将作为副产品产生，以罐顶的气泡形式出现。
- 一旦发酵，该水果将包含大量有益细菌，可用作调味品，甜点浇头或酸辣酱，冰沙或莎莎酱食谱。
2 选择你的水果。 大多数水果都可以发酵，但是有些水果比其他水果发酵效率更高。许多人喜欢发酵罐头或冷冻水果，因为这样可以减少准备时间。如果您使用新鲜水果，请选择壁厚整齐，有机且无污渍或腐烂的水果。
- 水果，例如桃子，李子或杏子，很受发酵的欢迎，因为它们既美味又保留其颜色。洗净水果，去皮，去除结石。
- 芒果和菠萝等异国水果发酵良好，可用于酸辣酱。去除皮肤，切成相同大小的立方体。
- 葡萄可以发酵，但必须用针缝或将其切成两半，以使液体流入内部。
- 可以将去皮切成薄片的梨以及苹果（在加工过程中变成棕色，有些人会觉得不舒服）和苹果进行发酵。
- 除黑莓中含有过多的种子外，大多数浆果都可以发酵。草莓发酵后的口感很好，但糖浆会使其颜色变白。
3 用酵。 酵素只是一种含有有益细菌的物质，用于催化发酵过程。
- 在大多数食谱中，不必使用特定类型的酵素-所有类型的酵素几乎都可以互换。
- 最常见的发酵剂（尤其是在水果发酵中，与蔬菜不同）是烘烤酵母和乳清。
- 但是，您也可以使用益生菌胶囊或以前打开的罐子中的液体，发酵的水果或发酵的饮料（例如绿茶）。
- 要进行特定的发酵，可以使用酒精（朗姆酒，葡萄酒或干邑白兰地）鼓励发酵。
4 添加一些香气。 除了水果，您还可以在容器中添加调味剂，以使成品具有更多风味。
- 以下是一些常用的添加剂：肉桂棒，新鲜薄荷叶，香草豆荚，五香粉，橙皮和杏仁提取物。不管您选择哪一个，都由您自己决定。
- 您可以在发酵的水果中添加调味剂或提取物，但要避免使用粉状的香料，它们会粘在容器壁上并破坏水果的外观。如果您想提供这罐发酵水果作为礼物，这尤其重要。
5 正确存放发酵后的水果。 在发酵过程中，装有水果的容器应在室温下避光保存。请记住，特殊的储存条件会影响发酵过程的结果和速度。
- 在热浪期间，您可以将发酵后的水果放在冰箱中，但是请记住，这可能会改变发酵状态。
- 水果完全发酵后，应将其保存在冰箱中，并在冰箱中放置一两个月。如果您愿意，可以逐渐替换水果，这样可以使发酵过程无限期地继续下去。
- 请记住，发酵的水果必须具有令人愉悦的酸味，但不能有腐烂的味道。它们不应太糊状，发酵的水果应保持其原始形状。因此，如果您的水果看起来柔软或有臭味，则应丢弃该批次并重新开始。
第2部分，共3部分：
水果罐头发酵
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1 选择一罐水果。 打开罐子并清除液体。 -
2 将所有食材放入罐子中。 在盖未完全拧紧的罐子中加入等量的糖和水果，然后添加一包烘焙酵母并混合。- 搅拌直至所有的糖溶解（水果的水分会使糖液化），添加调味剂，然后在不拧紧的情况下放回罐盖。
- 随着发酵过程中混合物体积的增长，在广口瓶顶部留出约2 cm的空间。
- 盖子必须足够松动以允许二氧化碳逸出，但盖子必须足够紧以防止昆虫进入。
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3 让水果放在阴凉处。 当水果上出现气泡时，就会发生发酵，这意味着酵母正在消化糖并将其转变为酒精。- 果实往往会在24至48小时内迅速发酵。但是，有些人更喜欢让水果发酵2至3周。当糖浆转化为酒精时，这有助于形成更具风味的香气。
- 您让水果发酵的时间取决于您的个人喜好。尝试一次制作多个罐子，并让它们同时发酵不同的时间，这将使您在发酵不足和发酵过多之间找到最佳配方。
3之3：
发酵新鲜水果
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1 制作发酵糖浆。 当发酵新鲜水果（不像罐装水果）时，有必要将糖浆制成糖浆并发酵几天，然后再添加水果。- 首先将糖浆将1杯糖与2杯水和1包烘焙酵母混合在一个盖子松开的罐子中制成糖浆。
- 搅拌混合物直至糖完全溶解在水中。
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2 让混合物发酵3至4小时。 装回罐盖，使其保持宽松状态，然后将罐在室温下放置3至4天。- 寻找在罐子顶部形成的气泡，当您看到气泡时，您就知道酵母正在起作用，并且发酵过程已经开始。
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3 选择要发酵的新鲜水果。 当糖浆发酵3或4天后，您可以添加新鲜水果。请参考以上部分，找出哪些水果发酵效果最好。- 使用未损坏的完全成熟的水果。尽可能选择有机的。
- 洗净水果，除去表皮，大种子或果仁，或切成相等大小的块。
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4 加入水果。 打开装有发酵糖浆的罐子，添加与新鲜水果一样多的糖。搅拌混合物使糖溶解。- 恭喜你！您已经完成了水果的发酵。现在，您可以品尝它们或更换松动的盖子，让味道再生长几天。
- 这也是添加额外香气的好时机，例如肉桂棒或香草豆荚。
忠告
- 通过风味提取物，薄荷叶和肉桂棒为您的水果增添芬芳。不要使用粉状香料，因为它们会在容器的侧面凹陷。
- 一些水果比其他水果发酵更好。黑莓有很多种子。覆盆子和草莓容易变色。樱桃结石应去除，以便一旦发酵就易于食用。最好在发酵之前去皮并切一些水果，例如杏子，桃子和梨。始终使用未损坏的成熟水果。
- 您也可以制作一些准备的朗姆酒或发酵的果酒，在盖子松开的罐子中加入等比例的糖和水果。在罐子中倒入足够的酒精以覆盖水果，然后搅拌直至所有糖溶解。您可以使用朗姆酒，葡萄酒或干邑白兰地。
- 您也可以发酵冷冻的水果。让水果解冻，然后按照说明进行罐头水果发酵。冷冻水果是在发酵草莓时容易变形或失去颜色的水果的理想选择。
警告
- 罐子没有完全关闭非常重要。如果发酵产生的二氧化碳无法逸出，压力将增加并且广口瓶可能爆炸。
- 请记住，发酵会导致物料膨胀，因此不要将罐子的装满量超过¾。否则，混合物可能掉落并造成混乱。
- 如果罐子变得太热，酵母将消失。如果罐子太冷，酵母将不起作用。将广口瓶保持在室温下，以保持酵母活跃。
必要要素
- 带盖的罐子不太紧
- 水果罐头，新鲜或冷冻
- 糖
- 酵母
- 水，如果您使用新鲜水果
- 酒，如果要安排朗姆酒
- 香气，如果需要的话