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在本文中：制作传统的Carbonara意大利面制作变种制作房屋Guanciale19参考
Carbonara意大利面是最丰富，最受欢迎的意大利菜之一。尽管它们看起来很简单，但它们的制造却相当复杂。尽管它们可能只包含少量成分，但在面食中添加鸡蛋和培根不足以制备它们。为了每次都能获得柔滑的口感和完美的风味，请使用一些简单的技巧，使这道菜值得专业厨师烹饪。
阶段
方法1：做传统的carbonara面食
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烧开水。 倒满一大盆水，然后放盐。它几乎必须具有海水的味道，每6升水中大约两汤匙盐就足够了。加热炉子上的水使其沸腾。 -
切培根。 将肉切成约5毫米厚的小骰子。对于最正宗的菜，请使用guanciale。您可以从意大利的餐饮服务商，一些肉店或在线购买，也可以自己购买。如果找不到，也可以使用咸肉片或熏制的乳房。用锋利的刀切细的培根小块，使其迅速愈合并易于食用。 -
调味鸡蛋。 将它们与奶酪，盐和胡椒粉混合在一个碗中。将鸡蛋打碎放入容器中，然后加入奶酪。传统上，我们使用帕玛森干酪和佩克立诺干酪的混合物，但您也可以使用lasiago，romano或混合物。加入少许盐和大量的黑胡椒粉。搅拌所有东西，直到获得光滑均匀的机器。放在一边。- 提前很长时间进行此准备都没关系。相反，如果鸡蛋在室温下会更好地与面食混合。
- 最好的意大利面食carbonara准备得很快。如果您提前准备鸡蛋和肉类而不是在最后一刻尝试，那道菜会更好。
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煮意大利面。 将意大利面（或您选择的其他面食）浸入沸水中，等到它们几乎煮熟为止。意大利面是最传统的选择，但您可以使用任何形状的面食。等待它登场。它们必须比您想要的坚固。每隔2或3分钟搅拌一次。- 意大利面煮制时，您必须继续准备其他食材。为了使这道菜成功，必须妥善安排时间并正确使用热量。
- 此步骤大约需要8到10分钟。
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准备热水。 用温水装满一个大色拉碗，放在一旁。制作意粉意大利面的最重要技巧之一是将鸡蛋加热到足以煮熟的程度，但又不足以使其变硬或变硬。通过稍后在此热沙拉碗中加热鸡蛋，而不是直接在热源上烹饪鸡蛋，您可以非常轻松地做到这一点。- 沙拉碗不必煮。热的自来水就足够了。
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加热油。 将一汤匙橄榄油倒入锅中，并在煮意大利面时用中火加热。将意大利面条放入沸水后，必须开始准备调味酱。当油开始冒烟时，您可以继续前进。 -
煮培根。 将它们放在热油锅中，炸2至3分钟。它们必须开始变黄并变脆，但不能完全煮熟。 -
排掉意大利面。 排干之前，取半杯煮水备用。这种含淀粉意大利面的热水将帮助酱汁很好地粘附到意大利面条上，而不是沉入盘子的底部。这是在不将鸡蛋煮得太多的情况下保持菜温的最佳方法。 -
将面食加入培根。 将它们放在锅中，培根几乎煮熟，再煮一分钟。猪肉中的脂肪有时间做意大利面，这将有助于鸡蛋随后形成奶油酱。一两分钟的烹饪就足够了。- 如果您正在为客人做饭并且还没有准备好端上这道菜，则可以简单地将这两种原料的热量切开，然后重新加热在一起，然后再添加一些意大利面食水以防止烹饪。变干。
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将混合物放入沙拉碗。 倒空装满温水的色拉碗，然后将意大利面和培根的混合物倒入其中。将两到三汤匙的意大利面食水倒入打好的鸡蛋中，然后立即搅拌器具，将所有东西混合在一起。这会轻轻地加热鸡蛋，以使下一步不会引起热冲击。从这一点开始，您必须非常快速地工作。您必须在4到5分钟内上菜，以使其变热。 -
将鸡蛋加到意大利面中。 将菜倒入意大利面，不断搅拌，使鸡蛋均匀地覆盖在所有面食上。如果混合物开始变硬或难以搅拌，请在意大利面条中加一些烹饪水以软化酱汁。 -
立即上菜。 将打好的鸡蛋和面食彻底混合后，即可开始食用。如果一切都很热，鸡蛋应该在几秒钟内煮熟。您可以通过以下方法将意粉配上意大利面：- 磨碎的奶酪
- 黑胡椒
- 欧芹
- 葱切成薄片
方法2：制作变体
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添加lognon。 将洋葱切碎，煮时将其加入培根。它会给菜带来一点甜味。如今，添加到carbonara通心粉中的厨师几乎和不添加通心粉意大利面的厨师一样多。切碎的龙骨，使其与培根同时回来，使其在脂肪中煮熟，变得半透明。- 如果可能，请使用稍大的锅，以便所有食材都有适当的烹饪空间。
- 如果您发现of农的味道太浓，请在煮熟前一两分钟加到培根中加入的葱代替它。
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加入大蒜。 将两三瓣丁切碎，然后在煮熟前一分钟将其加入培根。就像lognon一样，关于通心粉在意大利面条carbonara中的位置的看法也不尽相同。随心所欲。将大蒜切成薄片，将其加入意大利面之前的肉中，使其在熏肉中煮约一分钟。- 如果您对烹饪时间有疑问，请添加时间而不是迟。如果不小心，极细的碎片很容易燃烧。
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用白葡萄酒给锅上釉。 如果您添加龙骨或大蒜，这将特别美味。当肉几乎煮熟并且酒柔嫩时，用125毫升白葡萄酒给锅上釉，以带来新鲜度和宽大度。将酒倒入锅中时，请使用木勺刮擦底部，并取下悬挂的食材。大部分液体蒸发后，添加面食。 -
加豌豆。 一杯豌豆会带给您新鲜和微甜的香气。在所有变体中，这一无疑是最有争议的。有人说豌豆是带来这种新鲜甜味的关键，而另一些人则认为改变这种简单而完美的农民菜是真正的牺牲品。如果您使用豌豆，请将其与面食同时添加到培根中，以使它们在吃菜时变热。 -
搅入奶油。 在锅中混合意大利面和培根之后，添加125毫升全脂奶油或全脂牛奶并混合。刮平锅底部，松开悬挂的小块，加热内容物，直到奶油开始起泡，然后煮意大利面。从那里，正常继续添加基于鸡蛋的设备。
方法3：制作房子guanciale
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买猪脸颊。 询问您的屠夫是否可以找到任何东西。他还应该知道“ guanciale”这个词。如果要经常干燥肉，也可以在线订购猪脸颊。- 此食谱可以准备500克猪脸颊。
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准备肉。 去除可见的腺体或脂肪，使您的脸颊干净整洁。完成后，这块应该约4厘米厚。如果您在肉店买肉，您应该能够要求他清洗肉并为您准备。 -
准备盐。 用粗盐调味。您可以在大范围或在线购买。您可以根据自己的口味调整调味料，但是好的基本配方包括：- 2汤匙粗盐和一茶匙粗盐
- 一汤匙切碎的迷迭香
- 一茶匙黑胡椒粉和da粉
- 半茶匙香菜
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给肉加盐。 冲洗并擦干猪脸颊，然后用调味盐擦拭整个表面，以确保将其完全覆盖。上面指出的剂量是针对500克肉。如果您想准备更多，它将调整盐量。 -
冷藏猪脸颊。 将它们放在可滑动的冷冻袋中并冷藏3天。不时翻转它们。盐将通过迅速吸收水分来加快速度，从而开始储存肉类。每天早晨，将袋子翻过来，使猪脸颊的另一侧靠在盐上。 -
冲洗肉。 三天后，冲洗猪脸颊并轻轻擦干。您现在可以将其挂起，但首先请确保已消除了最大量的水分。毕竟，那是干燥的目的！ -
挂猪的脸颊。 将它们挂在干燥的地方，并放置2周。这通常是在家中最困难的干燥步骤，但它可能非常简单。您可以清洁金属衣架，使其成为一个简单的钩子，然后将肉类悬挂在地下室，车库，阁楼或其他干燥或光线不足的地方。- 如果可能，将肉挂在壁炉或柴火炉前。如果经常开火，则可以大大加快干燥速度。
- 不要忘记，在食用这些两颊猪肉之前，仍然有必要烹饪它们。
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将肉在烤箱中烘干。 除了悬挂它，您还可以在130°C的烤箱中烘烤3小时。这种方法的味道和口感会略有不同，但不能避免不能长时间擦干脸颊的情况。烤箱较高的热量将加快干燥过程，您会在一个下午而不是两个星期的时间内得到美味的瓜尔莱斯。