内容
在本文中：准备面团准备浇头模型并组装conchas烘烤并提供conchas参考
“ conchas”（贝壳，西班牙文）是墨西哥糕点的一个恰当称呼：它们由甜面包面团和糖馅料组成，并且装饰有让人联想到贝壳的图案。对于新手厨师来说，这些外耳似乎是令人生畏的，但是他们的准备实际上很简单。
阶段
方法1：准备面团
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测试酵母。 将热水倒入一个大容器中。加入酵母和2汤匙细砂糖，混合直至合并。让混合物静置10分钟。- 水温应远高于室温，但禁止吸烟。
- 随着酵母的作用，泡沫应开始形成。如果10分钟后未形成泡沫，则酵母可能会死亡并且面包也不会上升。在这种情况下，请用新鲜的酵母包装重复测试。
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煮牛奶。 牛奶应至少与水一样热。将其倒入一个小锅中，然后用小火轻轻加热，不断搅拌以防止其燃烧。蒸汽开始散发出来后，请从热源中除去牛奶。- 将牛奶放在一边，让其冷却几分钟。当您看不到牛奶中冒出任何蒸汽时，应将其冷却足够。
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混合牛奶，酵母混合物和大多数其他面团成分。 将热牛奶倒入刚测试的酵母中。加入剩余的糖，甜黄油，鸡蛋，盐，肉桂粉和一半的面粉。混合所有东西，直到得到光滑的粘贴。- 您可以尝试用勺子混合面团，但是用手做起来会更容易，尤其是当您添加面粉并且面团变稠时。
- 如果您有一个带有面团钩的固定搅拌器，则可以使用它代替手动混合配料。
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逐渐添加其余的面粉。 将其余的面粉分成三部分。将面粉一次添加到面团中，每次添加三分之一，并充分混合。第一次添加后继续搅拌直至面团均匀。- 不要同时添加所有面粉。逐渐加入面粉，使成分均匀混合。
- 继续用手搅拌。否则，您可以使用带有面团钩的固定搅拌器。
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揉成面团。 将面团放在面粉表面上。另外，请轻轻揉面粉并揉面团5至10分钟，直到面团不粘并且形成光滑而有弹性的团块。- 如果揉面时面团开始粘住，请在工作表面，手和面团表面上撒更多的面粉。不要向面团中添加过多的面粉：正好足以使面团不粘附在与面团接触的所有表面上。
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让面团上升直到其大小翻倍。 将面团球放在上油的容器中，并用塑料薄膜或湿布覆盖。放在温暖的地方放置45至60分钟，或直到面团体积增加一倍。- 放置面团的容器应大约是面团实际体积的两倍，以便有膨胀的空间。
- 放置面团之前，用不粘锅的烹饪喷雾剂或植物油给容器涂上一层黄油。这样可以防止锡膏粘在容器上。
- 实际上，面团应在25°C的温度下休息。然后，您可以将烤箱预热至最低温度，将其关闭，然后将面团放入烤箱中，同时保持温暖，使门保持半开状态。
方法2：准备浇头
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奶油黄油和糖。 在一个大碗里混合黄油和糖。用中功率电动搅拌机将这两种配料打浆，直到得到清淡而有光泽的混合物。- 要获得光滑的打顶，请使用糖粉。对于更颗粒的尿，更优选糖粉。
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加入香草和面粉。 将香草精和面粉添加到容器中。用中功率的电动搅拌机打浆，直到获得均匀的混合物。- 产生的面团应该看起来像饼干面团。
- 如果需要，可以在加入香草和面粉的同时加一点肉桂粉。
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将混合物分成两半。 将面团从馅料中分成两等份。您可以将一部分保留在当前容器中，并将另一半准备转移到另一个碗中。- 按照这些说明，您可以准备巧克力馅料和香草色的馅料。如果您只想为所有外卖准备浇头，请将以下所有成分添加到整个准备工作中，而不要将其分为两部分。
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将可可粉添加到其中之一中。 将可可粉撒在面团的一半上。用手或用勺子将可可粉与面团混合，直到制剂呈现出浓郁的褐色且均匀。- 注意可可粉是可选的。如果您不想给可可打顶调味，请不要添加。使面团保持其自然色或按照面团后半部分所示添加食用色素。
- 同样，您可以使用可可粉为顶部的两个部分加香并上色。为此，只需将可可粉的量加倍，然后将其与整个制剂混合，而无需将其分成两部分。
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将食用色素添加到第二部分。 将5至10滴您喜欢的颜色的食用色素与面团的一半混合。用手或用勺子将染料搅拌到面团中，搅拌直至混合物的颜色均匀。- 要获得更深的颜色，可随意添加更多的染料。
- 如果您不想使用食用色素，则可以用可可粉为面团的这一部分着色或不为之着色。
方法3：建模并组装外罩
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将面团分成12至16块。 用拳头轻轻将面团压扁。将面团分成12到16等份，然后将每块面团滚成一个球。- 将这些面团团放在两个涂有油脂的烤盘上。将它们间隔约8厘米。
- 轻轻按压每块面团，使其顶部变平。面团球必须是圆形的，但面团的顶部必须稍微弄平，以便能够在此处施加浇头。
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将浇头分成准备好的外皮数量。 根据制作的面团球数，将浇头的面团分成12至16份。您的一半外卖将是香草和其他巧克力。- 将每块面糊从馅料卷成球。
- 将每个球一个接一个地放置在两片塑料薄膜或羊皮纸之间。用手或用a面杖挤压球，使球形成面团盘。每个圆盘应足够宽，以完全覆盖面团的顶部。
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将浇头放在您的外耳上。 将面糊盘放在面团团上。小心地按压光盘的边缘，使其牢固地连接在面团上。- 两种面食不会相互融合，但仍然必须牢固地相互粘合。为了验证它们是否正确安装，在放置馅料后轻轻地将面团球转回去。即使您倒置外耳，浇头也应保持在原位。如果馅料从一侧脱落或完全掉落，请用力将其压在面团上，然后再次检查其是否牢固。
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在顶部切出图案。 原因将不得不提醒那些贝壳。用牙签轻轻地在上面打上图案。线条应该很深，但又不要太深，以免打上馅料并使面团变灵巧。- 术语“外耳”在西班牙语中意为“贝壳”。因此，糕点的名称来源于外壳。为此，这些图案是正宗外耳的重要方面。
- 发挥创意。尝试重现蛤lam的外观或绘制让人联想到蜗牛的螺旋形。如果遇到麻烦，只需画括号。
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让面团休息。 用湿布或保鲜膜宽松地覆盖住外滩。将它们放在温暖的地方，让它们上升45分钟甚至更多。- 和以前一样，面团的体积应再增加一倍。
方法4：煮饭并服务于外卖
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将烤箱预热到190°C。 为了节省时间，请在炉子上升时开始对烤箱进行预热。- 实际上，烤箱应该在外面包刚升完或刚升完之前就已经准备好了。
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煮15至20分钟的外耳。 将两个烤盘放在烤箱中，最好放在中间。让外耳煮至浅褐色。- 轻轻烘烤外耳。给它们充电或移动得太快可能会使它们放气。
- 注意面团的颜色，并注意馅料的颜色。由于浇头已经用可可粉和着色剂上色，因此可能很难注意到何时开始变成棕色。然而，当外耳本身是金色时，将很容易注意到。
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站起来 从烤箱中取出外耳，并在烤盘上冷却5分钟。然后将它们从电炉中取出，并将其放在架子上，以使它们冷却完毕。 -
享受。 现在可以吃这些了。您仍然可以温暖地享受它们或在室温下等待。- 如果您决定保留外cha以备日后食用，请让它们完全冷却。将它们放在密封的容器中，并在室温下存放几天。