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在本文中：清汤制作浓汤18参考
汤的首次记载可追溯到公元前6,000年J-℃。汤是在家中最简单的菜肴之一。稍加想象，它也可以成为最美味的菜肴的一部分。通常，汤可分为两类：清汤（如汤和清汤）和浓汤（如原浆，浓汤和丝绒汤）。尽管有无数种汤食谱，但大多数都是按照相同的方法和说明制作的。所有这些最好的部分是，通过在家制作汤，您将完全掌控您想要赋予汤的味道！
阶段
方法1：清汤
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计划你的汤。 如果您以前从未做过自制汤，建议先从清汤开始做手，因为它们很容易准备。在开始之前，您必须决定要制作哪种汤。它对您的健康有益吗？富含矿物质的肉汤吗？对现在想要的东西有个好主意，可以为您减轻以后可能会即兴出现的压力。 -
收集您的食材。 尽管这不是推荐用于自制汤的食物的详尽列表，但以下是一些可以帮助您入门的食材。- 如果您想制作健康的汤，土豆，豌豆，芸豆和胡萝卜都很棒。切碎的芹菜，西红柿和玉米等其他蔬菜可以使汤更具风味。
- 强烈建议使用洋葱和大蒜等灯泡来调味。切得越小，汤的其余部分就会散发出更多的味道。
- 将粉丝或面条放入汤中非常好，因为它们会降低汤的味道。它们是汤的一种非常有效的添加物，否则汤将缺乏固体物质。
- 如果您决定将肉放入汤中，请确保事先将其煮熟并切成小块。您还应注意所放的肉类与肉汤相配。
- 如果要使用豆子，请先将其浸入水中。这样可以确保它们和其他配料一样煮熟。
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准备一个汤。 有几种方法可以做到这一点。尽管这取决于您要制作的汤的类型，但推荐的制作肉汤的方法是将骨髓浸入一小瓶用小火加热的水中过夜。这将带出矿物质和骨头的味道，并为您的汤提供健康的营养基础。鸡骨头和牛肉骨头是汤的最常见选择，但是所有不同的背部类型都有各自的特定口味。- 对于素食主义者，将切碎的蔬菜加入锅中，然后浸泡以制成汤的蔬菜汤。如果您想恢复健康，可以通过制作其他素食食谱来使用小块被忽视的蔬菜。将它们放在冷水中，然后以低热量加热水，以确保释放出蔬菜的味道。
- 一些营养学家建议让骨髓在12到48小时之间。这种较长的方法会破坏骨骼，释放出营养和矿物质，并使胶原，明胶和氨基葡萄糖等营养丰富的食物更容易消化。
- 牛尾也许也可以替代骨髓。
- 如果您没有要撤回的后背或肉，您可以要求屠夫给您骨头，他会给您做太多汤。
- 如果要跳过此步骤，可以在杂货店或超市购买高汤。
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在煮汤时将想要的香料加到汤中。 同样，有很多方法可以将汤剁碎。剥半锅汤的简单方法是加一汤匙盐，一茶匙胡椒粉或辣椒和一小撮欧芹。- 注入汤后，尝试在汤中加入一到两根鸡腿。这看似不是很强壮，但是放上鸡爪会使汤更胶状，这可能会吸引一些人。
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开始添加您的成分。 一旦肉汤被充分注入，添加您的成分。如果制作了肉汤，请用钢包或撇渣器去掉骨头。如果尚未切开蔬菜，请切开。如果使用上述推荐的成分，请将土豆和胡萝卜切成小块，使其在汤中变软。从最大到最小添加配料（例如，从土豆和肉块开始，再以豌豆和玉米结束）。这样做可以使您的食材烹饪均匀。 -
用小火煮至少半小时，或者直到更大的蔬菜变软为止。 定期扭曲以获得最佳的一致性。煮汤时不时品尝汤。如果您认为缺少某种东西，则可以通过添加一定剂量的盐和胡椒粉来轻松提高汤量。 -
服务和品尝！ 用钢包将汤盛在碗中。如果您考虑将通宵煮汤的时间考虑在内，则制作自制汤可能会花费很长时间，但是如果运气不佳，您会发现自制汤比许多菜肴要好得多。 -
将多余的部分放入冰箱。 清汤是最能支撑冰箱的菜式之一。将您在接下来的1或2天内不会吃的所有食物放在冰箱中，汤会长期保持良好状态。
方法2：煮浓汤
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确定您要制作哪种浓汤。 浓汤最常见的类型是切碎的蔬菜泥。在大多数情况下，浓汤的增稠剂（例如奶油）与其主要成分的定义相同。如果这是您第一次尝试浓汤，那么您可能应该坚持做浓汤。如果您有胆量，奶油汤也许是您在家中可以做的最美味的事情之一。- 尽管选择食材的方法多种多样，但要注意，浓汤的底料不会与所有食材混合在一起。如果您不确定从哪里开始计划汤，请在线获取一些很棒的汤食谱。例如，蘑菇汤加奶油是一种经典的广受好评！
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压碎汤底的成分。 在大多数情况下，通过将蔬菜捣碎，可以为浓汤打好基础。将您想用来做底料的蔬菜煮沸。然后，使用搅拌机将您选择的蔬菜切成基团，直到形成薄面团。在低火下将此糊状物添加到水中，搅拌直至果泥充分混合。- 首先，为450克蔬菜放入约4杯水，但比例可能因汤料的厚度而异。
- 您可以通过将肉切碎或混合来用肉做底料 熟例如鸡肉。这将产生完全不同的汤，您肯定会发现以肉为基础的味道比素食主义者的味道要多得多。
- 否则，您根本不能混合任何东西，而只能依靠增稠剂（稍后将添加！）作为汤。在这种情况下，可以用自制的或商店购买的肉汤或蔬菜汤来完成这项工作，但是某些配料（例如蘑菇）无需混合即可提供精美的奶油汤。
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添加您想要的蔬菜和香料。 至于清汤，您应该煮更长些的食材，以使汤均匀。您将了解到，龙骨和大蒜等草药对于制作浓汤或奶油汤非常有用。 -
添加一个 增稠剂. 这是准备汤的决定性时刻。汤的增稠方式对汤的影响与您选择放入汤中的主要成分一样多。有几种使汤变稠的方法。- 红发。肉汤是面粉和脂肪（如黄油）的混合物，可用来使汤变稠。在平底锅中用中火混合这两种元素，搅拌直至融化的黄油包裹了面粉。将其添加到汤中是获得浓汤的最佳方法，但不要使奶油变红。可以用食用油或脂肪代替黄油。
- 以淀粉为例，例如生碎土豆。用刨丝器将土豆片直接磨碎，放在火上煮成汤。 5至10分钟应足以达到所需的一致性。
- 配奶油或牛奶。奶油是奶油汤的基本成分。为确保牛奶不鹌鹑，请先用微波炉加热。在汤里加奶油或牛奶。半杯奶油应该足以容纳四分之一的汤，相当于一杯牛奶应该是整杯。如果要制作奶油汤，请添加奶油 那 当汤要吃的时候。
- 用蛋黄。每杯汤一个蛋黄就足够了。打蛋黄直到制成奶油。不要将鸡蛋直接加入汤中。相反，在加入平底锅之前，先添加蛋黄忌廉汤以将其加热。这样可以确保蛋黄与汤充分混合。
- 用面粉。尽管蔬菜汤不能很好地与面粉混合，但是您会发现，用几汤匙面粉可以非常有效地使肉汤变稠。
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用小火煮一小时。 定期搅拌汤，使味道散布开。不时品尝汤可以帮助您。如果味道不适合您，则加入盐和胡椒粉以增强汤的味道。其他配菜（例如欧芹或甜椒）也可以改善汤的味道。 -
装饰您的食谱。 任何会破坏或装饰汤的东西都可以用作装饰。这是可以将您的自制汤提升到美食餐厅的步骤！装饰甚至只能起到视觉效果。与自制汤中的其他成分一样，您可以完全自由地尝试任何可以增加自制汤个性的方法。这里有一些例子。- 一片面包或玉米饼可以是一种非常实用且友好的选择。面包将吸收汤的味道，并提供更多的食物。
- 像熏火腿这样的薄片肉可以使您的汤变得更有趣，而且巧妙而有效。
- 在奶油汤上磨碎一些奶酪（如帕玛森干酪）是确保汤增添风味的肯定方法。此外，它还可以使您的菜品具有非凡的视觉外观。
- 即使您的汤已经主要由蔬菜组成，在顶部添加生蔬菜也可以使汤具有新的口味和风味。
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服务并保持汤浓。 如果轻汤在其简单性方面具有自己的魅力，那么即使是在家里自制的奶油汤或精制的浓汤也可能值得美食餐厅品尝。如果您打算制作奶油汤，最好在食用前先添加奶油并搅拌一会儿。浓汤通常不如轻汤好，尤其是带有奶油增稠剂的汤。对于长时间保存的菜肴，建议不要在要保留的部分添加稀释剂，并且仅在融化后添加奶油。