内容
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- 超市中出售的大多数蟹爪在被捕获后立即在渔船上煮熟，然后立即冷冻。由于螃蟹渔船通常长时间在海上航行，并且由于烹饪有助于避免细菌和有害细菌，因此这种瞬间冷冻可保持其风味。
- 您是否想确定您的蟹爪在冷冻之前是否已预煮？查看它们的颜色和包装。蟹爪生时通常是苍白的，煮熟时变成鲜橙色或红色。如果仍不确定，请查看包装。它必须足够清楚地表明螃蟹之前是否已经煮过。
2 为每个人购买足够的蟹爪。 你应该买多少只螃蟹？一般的想法是，如果您打算为钳子提供一两个配菜，那么每人2至4个钳子是主菜的理想选择。因为螃蟹可能非常昂贵，所以也可以将螃蟹爪作为输入。每人一个螃蟹夹足以入场。
3 保留冷冻的蟹爪，直到您打算将它们煮沸为止。 您无需在烹饪前将它们解冻，并且您当然不应该对其进行微波炉加热。因为它们已经预先煮好，所以保存得很好。
- 如果您真的想减少烹饪时间，当然可以为蟹爪解冻。为安全解冻蟹爪，将其放入冰箱约8小时。解冻后的蟹爪可以在冰箱中保存长达2天而不会变质。
4 漂洗螃蟹的爪子，放在一边，然后用冷水将大锅或半锅盛满一半。 如果需要，可以加盐或调味料。加热并等待水沸腾。如果您想在烹饪方法或其他食材上发挥创意，请尝试以下建议：
- 在水中加一点柠檬汁（或醋）。这为蟹爪增添了新鲜的味道，并有助于中和一些最酸的海鲜味。煮沸后立即将整个柠檬汁挤入锅中，或加入一汤匙醋。
- 用啤酒和老湾调味料或其当地同类产品煮沸。尝试添加两罐美味的啤酒，相当于倒入沸腾的四罐水。加入一汤匙装满调味料的老湾，以提一点。
5 加入蟹爪，等待液体再次沸腾。 稍微降低热量，较小的螃蟹蟹爪煮沸4至5分钟，较大的螃蟹蟹煮沸7至8分钟，较大的螃蟹煮沸15分钟。立即将它们从火上移开。请记住，您可能比他们做的要热得多 厨师.
- 如果蟹爪已经解冻，则根据其大小煮2至5分钟。
6 将蟹爪从沸水中移开，沥干并与澄清的黄油一起食用。 立即投放。要制作澄清的黄油，请按照下列步骤操作：
- 切成块的优质黄油。在低火下，融化黄油，直到黄油完全融化，表面开始形成泡沫。让它一会儿。
- 用一个小的撇渣器或类似物体，在奶油上撇去慕斯。您不必清除所有泡沫，但是请尝试清除尽可能多的泡沫。这样，您可以除去油脂中包含的固体和水。
- 在细筛上铺上纱布或平纹细布，然后过滤剩余的液体。丢弃被纱布捕获的固体。你刚做澄清的黄油！
忠告
- 尝试打开蟹爪时，胡桃钳，锤子，钳子，刀和叉是有用的工具。不建议用牙齿张开蟹爪。
- 蟹爪可以直接从冰箱移到锅中，但是可以将烹饪时间延长约10分钟。
- 为了获得更自然，更新鲜的风味，请用蒸汽煮钳子。煮沸会使它们软化。
- 蟹钳有很多品种，您选择的类型取决于您的喜好。其中最受欢迎的是阿拉斯加帝王蟹爪，雪蟹爪和蜘蛛蟹爪。皇家蟹和雪蟹爪在北美更容易获得，而蜘蛛蟹爪在欧洲则很丰富。
- 每人购买225至450克蟹钳。
- 大多数时候，您只加热在渔船上已经煮好的东西。煮太久会破坏肉的味道和纯度。
警告
- 尽管解冻后的蟹钳可以在冰箱中保存2天，但最好尽快煮沸。蟹爪可以很快地煮熟，而它们很新鲜，您想品尝一下。
- 在超市购买的大多数蟹爪已经被预先煮熟，您将它们融化并重新加热。但是，如果您购买了未煮过的蟹爪，则将它们煮10至15分钟，而不是建议将煮熟的蟹爪煮2至5分钟。