内容
在本文中：将白色与黄色分开将鸡蛋的白色打败将白色放入雪中到面团中
值得学习如何将蛋白加入到蛋糕面团，天使蛋糕面团（本文的诀窍）中，在加糖机或轻薄的华夫饼干面团中！通过将蛋白加入面团中，面团变得通透，醇厚，美味。但是，请注意不要打败您的蛋清，以免失去其所有特性和亮度。
阶段
第1部分将白色与黄色分开
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从中选择 鸡蛋 新鲜并保存在冰箱中。 要将黄色与白色分开，请放入大鸡蛋。多余的新鲜鸡蛋会产生更好的效果，仍然允许大量白蛋白在雪中上扬。 -
将蛋清和蛋黄分开。 此操作需要指法，因为有必要避免在白色中发现黄色或发现贝壳碎片。有几种分离鸡蛋的方法：- 第一种方法-将鸡蛋壳轻轻地在碗中切成两半，以便收集所有白色，而黄色保留在半壳中。
- 第二种方法-将鸡蛋打入浅碗中，然后用勺子收集蛋黄。注意，此方法需要一些练习。
- 第三种方法-将带有孔的勺子放在碗上。将鸡蛋打碎在勺子上，使白色从孔中逸出，而黄色留在勺子上。
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让鸡蛋回到室温。 切记在其他食谱中使用剩余的蛋黄。它可能是自制的蛋黄酱，但并不缺少示例！
第2部分打蛋清
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将蛋白放入高边碗搅拌机中。 使用电动打蛋器以中速或高速混合白色。将鞭子放在碗周围，以便所有白人都跳动。 -
打鸡蛋直到达到合适的稠度。 适当搅拌的蛋清为均匀白色，相当坚硬，形成小峰，并且必须同时轻巧通风。这一步至关重要！- 一些食谱书建议在击败白人之前添加少量的牙垢粉-通常少于四分之一茶匙。他们变得更加通风。
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首先将雪中的三分之一的白雪糕加到面糊中。 仔细混合这两个元素（我们说是“弄湿”了面团），然后将其余的白色添加到雪中。不要过多地搅拌混合物，所以不要担心面团是否团块状。- 此外，在雪上加白之前，请确保所有成分均已仔细混合。
第3部分将白雪公主添加到面团中
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将其余的蛋清倒入面糊中。 完成后，用抹刀（称为玛丽斯）将锅分成两半。将面团的上半部分翻转到第二半上。重复此手势，直到合并白人。- 如果您使用相当大的金属勺子或调色刀将在汞合金期间将白色“切成雪”，则该操作会更有效。
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请勿搅拌蛋清将其掺入面团中。 通过如上所述翻转面团，将蛋清装入搅拌器后，其空气将保持呼吸。另外，手动混合白色和生面团，而无需使用电动搅拌器。 -
大功告成 最终结果必须包含团块，而看不到蛋清。