内容
在本文中：制作经典的蛋黄酱用龙蒿调味调味的蛋黄酱
蛋黄酱是一种冷调味料，可搭配多种菜肴。它是蛋黄和油的乳状液，并带有淡淡的盐，胡椒，香料或草药。如果您喜欢蛋黄酱，请知道您可以自己做。选择优质的食材，然后准备可口，奶油状和个性化的酱汁。
阶段
方法1：做一个经典的蛋黄酱
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将蛋清和蛋黄分开. 将它们放在中等大小的碗中。保留空白以备将来使用。请注意，您可以将它们安装在雪中，并在准备结束时将它们包括在蛋黄酱中以减轻尿液的影响。 -
倒入醋中， 柠檬汁 和水. 该水相是乳液的前提条件。 -
如果您愿意，煮蛋黄。 为避免细菌污染（尤其是沙门氏菌）的风险，请将碗放在水浴中并将混合物加热到65至67°C。请注意，这种操作会增加鸡蛋的表面活性剂特性，从而促进乳化。连续搅拌，避免凝结蛋黄。 -
让混合物冷却。 将其从水浴中取出，静置直至达到室温。 -
加入芥末和盐。 请注意，必须将溶于水的盐添加到水性混合物中。您也可以用胡椒粉或您选择的香料调味。 -
搅拌准备。 用液体将蛋黄匀浆。您可以使用手动打蛋器或电动搅拌器。如果您配备了食物处理器，则将食材放入碗中并以中等速度混合。 -
逐渐掺入油。 以中速搅拌，一次倒入一茶匙。确保在添加下一汤匙之前将其彻底掺入。选择适合您口味的优质油。作为蛋黄酱的基本成分之一，它必须是新鲜的。避免拿起任何食用油或长时间存放的油。油可以调节蛋黄酱的味道和口感。因此，如果要使蛋黄酱保持凉爽，则更喜欢中性口味，稳定且耐低温的产品。您可以选择特级初榨橄榄油，葡萄籽，花生，向日葵或玉米。您也可以混合这些油，尤其是当您选择口味多样或稳定度较低的油时。- 无论您使用机器人还是手动打蛋器，都可以逐滴倒入三分之一的油以促进乳液的形成。
- 如果用手工鞭打，则可以请其他人添加油或握住碗。如果没有，请将其放在湿布上，以使其在工作时不会移动。
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加油直至乳液完美。 最后将剩余的油倒入，直到得到浓稠的奶油蛋黄酱。脂肪的数量取决于鸡蛋的大小。预测每个蛋黄平均需要150毫升油。如果您错过了乳液，则可以通过多种方式来捕捉它。如果您在太热的房间中工作，则准备工作可能会保持液态。在这种情况下，请将碗放在冰箱中十分钟，然后再进行大力加工。如果油浮起，则可能添加得太快。然后通过将您的制剂逐渐加入蛋黄或一茶匙水或牛奶中来重复该食谱。几滴醋或柠檬汁也可能使身体蛋黄酱的液体也过多。 -
服务您的蛋黄酱。 当您的酱汁稳定且酥脆时，您可以按原样品尝或用草药或香料装饰。它也可以作为其他准备工作的基础。最好立即吃蛋黄酱，因为它包含生鸡蛋。否则，请在冰箱和密闭容器中保存最多三天。
方法2：制作一个用龙蒿调味的蛋黄酱
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将蛋黄放入碗中。 加入芥末和盐。用打蛋器将成分均质化。 -
逐渐倒入三分之二的油。 要灌注乳剂，请连续搅拌，一次注入一滴油。当您的准备工作变得均匀时，您可以将油倒入网中，直到使用约三分之二为止。 -
加入龙蒿调味的醋中。 为了保持乳液，请将其与油混合。通过逐滴加入替代成分。在每次添加之间，不要停止搅打以使您的准备均匀。 -
添加任何剩余的油。 搅打时将其倒得很稀，可以随时加入制剂中。 -
服务您的蛋黄酱。 您可以立即使用它，也可以在方便时装饰它。否则，将蛋黄酱转移到可以密闭的容器中。例如，获取一旧瓶果酱或玻璃蛋黄酱。醋产生的酸性使酱汁可以保存几天。- 蛋黄酱不能在阴凉的地方保存五天以上，否则会引起中毒。一旦准备好了，如果您不立即使用或刚使用完则将其放入冰箱。
- 一碗
- 手动打蛋器，电动搅拌器或食物处理器
- 带盖容器