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单独准备时，鸡肉是一种简单而美味的肉，但是腌制好的卤汁可以使它更美味多汁。有些腌料可能很复杂，但这并不意味着您就因为缺乏食材而放弃美味的午餐或晚餐。准备腌料做鸡的烹饪是一个简单的过程，当您知道该用什么时，它们的组合就无穷无尽了。如果您不想尝试此准备工作，则可以始终遵循简单的食谱。
阶段
方法1之2：
自己做腌料
- 1 发现秘诀，做一个很好的腌泡汁。 您几乎可以使用任何成分，包括瓶装香醋，但没有什么比自制腌料更好。可以使用不同种类的成分，但秘诀在于比例。当然，某些配方可以按不同的比例制作，但通常必须遵循以下比例：
- 1份酸或酶，
- 3份油脂
- 您最喜欢的调味料。
- 2 选择一种酸或一种酶使肉变嫩。 剂量取决于您烹饪的家禽数量。每半公斤肉需要约30毫升酸或酶。这里有一些建议可以帮助您：
- 酸性成分：酪乳，柠檬汁，醋，葡萄酒或啤酒，
- 酶成分：蜂蜜，牛奶，菠萝汁或酸奶（包括希腊酸奶）。
- 3 选择一种脂肪使肉汁多汁。 如果准备500克鸡肉，则需要90毫升脂肪。如果您需要烹饪更多的肉，则使用的脂肪是酸或酶的三倍。您可以选择以下建议：
- 橄榄油，橄榄油，芝麻或辣椒，
- 酪乳或蛋黄酱等乳制品。
- 4 选择调味料。 您只能使用一种类型的酸或酶和一种类型的脂肪，但是您可以选择不同类型的调味料。每半公斤鸡肉需要使用1大汤匙。以下是一些帮助您入门的提示：
- 新鲜或干草药，
- 胡椒粉或香料
- 大蒜
- 龙骨，葱或葱，
- 磨碎的新鲜姜或柑橘皮，
- 枫糖浆。
- 5 混合所有主要成分。 即使搅拌机或食品加工机更适合于更好地混合各种成分，也可以使用搅拌器在碗中进行搅拌。
- 盐是很好的调味料，但您不应该在腌料中使用它。即将煮熟前将其添加到肉中。
- 6 将肉块放在无反应性的容器中。 任何由玻璃，不锈钢或陶瓷制成的器皿均适用。另一种选择是使用可重新密封的大塑料袋。避免使用铝制餐具，因为这种金属会与大多数酸发生反应，从而改变鸡肉的颜色和味道。
- 您也可以腌制任何一块鸡肉，但是去骨和去皮的乳房是最受欢迎的切块，其次是大腿。
- 7 将腌料倒在鸡肉上。 500克鸡肉需要约120毫升的腌泡汁。用腌料盖住鸡肉块后，将其翻面几次，以更好地涂上酱汁。如果您选择了可重新密封的塑料袋，则将其关闭并摇晃。您也可以在腌泡汁中轻轻“按摩”肉。
- 如果它仍然是腌料的一部分，则在烹饪后放在一边给肉浇水。
- 8 盖上容器或关闭塑料袋。 将鸡肉放在冰箱中三到十二个小时。腌制过程中应将鸡肉冷藏，因为可能会滋生细菌并且肉不适合食用。请记住，腌制时间越长，烹饪时间越短。因此，准备肉的时间可能比食谱中规定的要早。
- 去骨的乳房应仅腌制2小时。
- 如果您决定使用可重新密封的塑料袋，请考虑将肉放入烤盘中，以免冰箱内的脏物流失。
- 9 煮熟的鸡肉。 当内部温度达到74°C时，将煮熟肉。如果将鸡肉放在烤架或平底锅上后离开腌料，则将其丢弃。这是准备无骨和无皮乳房的烹饪技术的简要清单。
- 您可以将肉在烤箱中于180°C的温度下烹饪35至45分钟。
- 您可以用中火将鸡胸肉盖好，每侧烤9至12分钟。
- 您可以用中火在煎锅中将肉两面煎八至十一分钟。
- 10 食用前，让肉冷却10分钟。 在此期间，用铝箔纸覆盖以防止干燥。如果您在一开始就保留了一部分腌汁，那么是时候在将其撒在鸡肉上了。广告
方法2之2：
尝试不同的食谱
- 1 制作柠檬汁和橄榄油的简单食谱。 混合下面列出的所有成分，并将混合物倒入500克鸡胸肉。腌制2小时，然后再根据需要烹饪肉类：
- 120毫升橄榄油，
- 60毫升柠檬汁
- 1汤匙第戎芥末酱，
- 粗盐和现磨黑胡椒粉。
- 2 尝试经典的意大利腌料。 混合下面列出的所有成分，然后将混合物倒入两个大乳房中，放入可重新密封的塑料袋中。腌制两个小时再煮。如果您家里没有新鲜的药草，则可以用1茶匙的干药草代替。干香料具有更强的新鲜香草风味：
- 60毫升橄榄油，
- 60毫升的香醋，
- 1大瓣大蒜，切碎，
- 1汤匙切碎的香菜
- 1汤匙切碎的新鲜罗勒，
- 一撮辣椒片。
- 3 用普罗旺斯的草药准备腌料。 混合所有成分并将混合物倒入可重新密封的塑料袋中的两个大鸡胸肉上。腌制两个小时再煮。如果没有新鲜的多丽根叶，请使用1/4茶匙干多丽根。在没有新鲜百里香的情况下，使用少许干百里香：
- 60毫升橄榄油，
- 30毫升柠檬汁
- 1大瓣大蒜，切碎，
- 1汤匙第戎芥末酱，
- 1茶匙鲜切碎的豆浆，
- 1/2茶匙新鲜百里香叶。
- 4 制作照烧腌料以丰富鸡肉的风味。 混合所有成分，然后将混合物倒入放入可重新密封的塑料袋中的半公斤鸡胸肉中。在冰箱中腌两个小时，然后根据需要做：
- 90毫升Danana果汁，
- 25毫升酱油，
- 3克蜂蜜
- 3克切碎的鲜姜。
- 5 尝试糖醋腌汁。 如果您不喜欢蜂蜜或菠萝汁，则可以制作此食谱。这是照烧卤汁的另一个版本。再次混合所有成分，并将混合物倒入半公斤的鸡胸肉。腌制1个小时，然后再煮成合适的肉：
- 50克红糖，
- 60毫升油
- 30毫升酱油
- 30毫升醋。
- 6 如果您喜欢异国风味，请添加椰子奶。 混合下面所有成分，然后将混合物倒在两大块乳房上。腌制两个小时，然后将其煮至合适的程度：
- 90毫升的椰奶，
- 3毫升酱油
- 15克红糖，
- 1大瓣大蒜，切碎，
- 3克切碎的鲜姜。
- 7 制作基于葡萄酒的腌料。 将所有成分混合在一个小碗中。将120毫升的腌汁倒入500克的鸡腿肉中，然后在烹饪后保留其余的肉来刷肉。腌制3至12个小时，然后再根据需要烹饪肉。
- 120毫升的红酒醋，
- 80毫升的干红葡萄酒，
- 15毫升特级初榨橄榄油，
- 4个切碎的蒜瓣
- 30克切碎的新鲜迷迭香
- 5克盐
- 一撮黑胡椒粉。
忠告
- 柑橘和泡菜腌泡汁使鸡肉软化的速度比蛋黄酱或酪乳腌泡汁的软化速度更快。您可能不必让鸡肉腌制这么长时间。
- 鸡肉通常在腌料中停留3至12个小时。但是，去骨和去皮的乳房的腌制时间仅为2小时。
- 准备腌料的时候将肉放在冰箱里。
- 使用由非反应性材料，玻璃，不锈钢或塑料制成的容器。
- 准备半公斤鸡肉约120毫升的腌料。
- 尽可能避免在腌料中加入太多盐。建议在煮鸡肉之前先加盐。
- 您可以在搅拌机或食品加工机中混合配料，以使腌泡汁更流畅，更一致。
警告
- 不要重复使用剩余的腌料。如果要在烹饪后用它浇水，请在腌制鸡肉之前先保留一点。
- 请勿使用铝制容器，因为这种金属会与腌料中的酸反应并改变肉的味道。
必要要素
- 一小碗
- 鞭子
- 可重新密封的塑料袋或烤盘（玻璃，陶瓷或不锈钢）