内容
在本文中：准备面团蛋糕蛋糕自定义和升华蛋糕23参考
如果要开始制作糕点，请先准备蛋糕。这是一个简单而基本的食谱，您可以根据自己的需要进行自定义。准备您的食材和餐具。如果您有电动打蛋器或适合烘烤的机器人，请毫不犹豫地使用它。否则，手动搅拌器和色拉盘就足以准备可口的蛋糕。然后，您可以按原样品尝，装饰或将其用作制作更精致食谱的基础。
阶段
第1部分准备面团
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准备干混合物。 首先将面粉筛入碗中。该操作使得可以去除杂质，破碎团簇并优化其在面团中的分布。加入酵母，盐和碳酸氢钠。用刮刀将干的成分均质化几秒钟。- 碳酸氢钠作为膨松剂广泛用于盎格鲁撒克逊人的烘烤中。因此，它可以代替全部或部分发酵粉。但是请注意，小苏打会给您的蛋糕带来苦味。因此，建议谨慎使用。无论您使用哪种产品，都请检查其有效期，以免蛋糕增加。
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将黄油和糖打在一起. 在另一个碗中，将黄油软化至室温。如果他不够灵活，用鞭子鞭打他，直到尿液变得容易工作为止。加入糖并将两种成分一起搅拌约五分钟。混合物应变白并起泡沫。如果您有电鞭，请在中等功率下进行操作，直到获得大量优惠为止。- 为了获得光滑的糊状物，黄油必须具有称为“软膏”的稠度。这样它就变得灵活并且易于与糖一起使用。
- 确保刮去色拉碗的侧面，以将所有糖加入黄油中。确保没有残留的谷物，因为面团可能不光滑。
理事会： 除了带来的味道外，糖还可以自然地为您的蛋糕增色。但是，您可以根据需要减少数量。要使您的蛋糕呈金色或棕色，请用红糖或未经精制的替代品代替白糖。
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逐一搅拌全蛋。 打破一个鸡蛋，将其添加到黄油和糖的混合物中。鞭打直至完全合并。重复第二个鸡蛋的操作。您必须获得光滑均匀的浆糊。- 全蛋有能力冲刷空气。通过煮熟时膨胀，它们可使蛋糕升起。另外，它们具有粘合力，可以使面团保持不致密化。
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搅拌牛奶和干混合物。 将大约三分之一的干混合物和一半的牛奶倒入湿混合物中。手工搅拌均匀面团。如果您有机器人或电动鞭子，请以最小的功率工作。然后再加入三分之一的干混合物和其余的牛奶。再次混合，倒入干混合料的最后三分之一。搅拌直至面团光滑均匀。停止工作，以免使其具有弹性。的确，面团混合得越多，面粉中的面筋就会越多，这会使蛋糕变稠而不易消化。- 发酵乳因地区而异。在法国，您可以在超市买到牛奶核仁或酪乳。发酵的牛奶有助于使面团光滑，通过其酸性激活膨松剂并使蛋糕变软。
第2部分煮蛋糕
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将烤箱预热至180°C。 同时，必要时准备模具。例如，如果您有硅胶容器或不粘涂层，则可以将面团直接倒入其中。如果您使用的是锡，玻璃或陶瓷模具，请在底部和侧面覆盖一层薄薄的软黄油。然后，在模具上铺上一张切成容器尺寸的羊皮纸。否则，如果有这样的产品，可以喷洒脱模喷雾剂。- 马口铁传导热量，促进蛋糕的均匀烘烤。但是，在倒面团之前，必须给模具上油脂和面粉。
- 如果您准备单独的糕点，例如 蛋糕 或松饼，请选择合适的模具。
理事会： 羊皮纸有助于脱模并防止蛋糕底部变黑。您可以按原样使用它，也可以用黄油把它粘附到模具上。
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将面团倒入模具中。 用勺子或橡皮刮刀转移并刮擦色拉碗的侧面。用您的器具将面团弄平并弄平，或轻轻摇动锅。你的蛋糕会均匀膨胀。- 如果要烘烤单个蛋糕，则用一汤匙将面团分开。
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烤蛋糕。 当达到烹饪温度时，将蛋糕放在烤箱中间的盘子上。煮45至60分钟，具体取决于设备的功率。不要打破烤箱门，因为蛋糕会流血。在烹饪过程中，它会膨胀并呈金棕色。- 要检查蛋糕的烘烤，请推入牙签或小刀。如果可乐干燥，则您的糕点已准备就绪。如果没有，继续煮几分钟。
- 如果您烘烤单个蛋糕，请在二十分钟后检查其烹饪。
理事会： 如果您生活在高海拔地区，则可以添加一个额外的鸡蛋以防止面团变干。您还可以将烹饪时间减少五到十分钟，因为蛋糕的烹饪高度更高。
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让蛋糕冷却约一个小时。 煮熟后，将蛋糕从烤箱中取出，注意使用锅垫或厨房毛巾。在脱模之前让其冷却。- 即使蛋糕粘在模具的壁上，也要借助羊皮纸才能轻松地将其脱模。
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解开蛋糕。 如有必要，请在蛋糕和模具之间滑动黄油刀，以免拉扯。将格栅放在模具上，然后将其翻转。如果蛋糕不出来，则轻轻摇动容器。- 模具必须是冷的，不需要带手套或厨房毛巾。
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服务蛋糕。 预先按照与模具相同的方向重新放置。为此，将餐盘放在蛋糕上并翻转。如果使用过，请取出羊皮纸。切下任意数量的部分，然后享用蛋糕。它可以直接作为甜点品尝，也可以作为饮料配菜品尝。您也可以用糖粉，黄油糖霜或浇头装饰蛋糕。- 将蛋糕放在密闭容器中的室温下，两天内食用。您也可以将其在冰箱中保存长达一周，但可能会变脏。
第3部分自定义和升华您的蛋糕
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准备一个巧克力蛋糕。 为此，用等量的不加糖的可可粉代替50克面粉。您还可以添加150克黑巧克力片，以增强蛋糕的味道。- 您可以用大量釉料覆盖蛋糕 奶油芝士 （从字面上讲是奶油干酪）。如果您喜欢巧克力，则可以用淡巧克力味的黄油奶油给糕点上釉。
准备一个蛋糕 红色天鹅绒。为此，在干混合物中加入一汤匙可可粉。要使其具有特征性的红色，请在半茶匙的白醋中稀释25至30毫升液体色料。将此混合物添加到黄油和糖的混合物中。
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调味面团。 准备结束时，您可以添加一到两茶匙的香草，柠檬，苦味，咖啡，椰子或橙花的液体提取物。混合鞭子，将提取物分散在整个面团中。- 为了增强柑橘蛋糕的风味，在黄油和糖的混合物中切碎柠檬或橙子的皮。然后通过在皮上揉搓糖粒，敲打成分以提取芳香油。
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做一个辣蛋糕。 在冬季或年底，您可以选择肉桂，生姜或豆蔻的温暖口味。您可以购买现成的香料混合物或准备自己的混合物。例如，将一茶匙肉桂粉，半茶匙豆蔻粉和一小撮黑胡椒混合。将香料加到干混合物中，然后按照配方步骤操作。为了平衡蛋糕的口味，请在上面盖上黄油糖霜或薄薄的糖粉。- 为了增强蛋糕的辛辣味，请在黄油和糖的混合物中加入一汤匙磨碎的生姜。
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装饰你的面团。 根据您的需求，您可以选择切碎的榛子，碎坚果或杏仁。搅拌面团，以产生微脆的尿。为了获得更强烈的效果，更喜欢烤山核桃。如果要在生日或特殊场合烘烤蛋糕，则将糖果或五彩珍珠放入面团中。- 您也可以从以下食谱中汲取灵感 弄碎 制作出松脆的外皮以达到完美。为此，在烤之前，在蛋糕的整个表面上撒上脆皮糕点。
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更换鸡蛋。 如果您正在准备素食主义者食谱或对鸡蛋过敏，请知道可以用酸奶，苹果酱或淀粉代替它们。平均而言，算上两汤匙鸡蛋的替代品。超市也有粉末替代品。- 要准备纯素食食谱或减少脂肪，请用蔬菜替代品代替黄油和牛奶。例如，更喜欢黄油中的植物油，油泥，香蕉或苹果酱。同样，以杏仁，榛子或大米为基础的饮料代替发酵乳。请注意，每次更改都会影响蛋糕的口感和口味。
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准备没有面筋的蛋糕。 如果您对此蛋白不耐，请用无麸质替代品代替小麦粉。例如，选择米粉，玉米，栗子或鹰嘴豆。您也可以使用杏仁粉或干果。- 如果您准备的是无麸质蛋糕，请使用面粉混合物以获得良好的味道。的确，面筋是使糕点具有一致性的蛋白质。
- 量匙和量杯
- 手动或电动打蛋器
- 沙拉碗
- 暴跌的搅拌器
- 释放喷雾（可选）
- 烤盘
- 直径22至24厘米的模具
- 烤纸（可选）