内容
在本文中：了解咖喱适应您的咖喱
制作咖喱的方法不只一种，而且所有咖喱食谱都只需要少量配料。您将需要戴尔，生姜和洋葱，大量香料以及液体基料。制作印度咖喱比其他任何食谱都更具技术性，因为要获得的香气取决于可用的香料和欣赏的香料。但是，一旦您了解了它的工作原理，就会很快掌握它。
- 准备时间：10-20分钟
- 烹饪时间：35-60分钟
- 总时间：55-80分钟
阶段
第1部分了解咖喱
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学习所有咖喱必需的基础知识。 制作咖喱有3个主要原则。如果您尊重他们，可以轻松地根据自己的喜好定制和修改咖喱。只需按照正确的顺序收集和混合以下成分，即可制成自己的咖喱。- 洋葱/大蒜/姜： 大多数咖喱都是以这些食材为基础的，尽管有些印度人不使用牛奶。烹饪时间越长，咖喱味越浓郁。
- 许多香料： 您必须使用大汤匙，并从一开始就添加它们，以使其软化和烹饪。您不会在香料上犯错，它们都能很好地结婚，因此请测试您喜欢的混合物。
- 增稠剂： 这将使您的咖喱保持一致。酸奶，烹饪汤，椰奶，土豆泥，水，西红柿，菠菜和辣椒酱是最常用的增稠剂。
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将炉子放在炉子上，将燃烧器设置为中火。 油必须发抖并且变热。菜籽油，植物油或花生酱可带来更好的效果，但是任何油都可以。- 如果要制作传统菜肴，请使用酥油（澄清的黄油）代替油。
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加入芳香种子。 加入小茴香，香菜或芥末籽，搅拌直至起火。在您的热油中加入一汤匙。根据您的食谱，您还可以选择恋物癖或胡芦巴。制作咖喱是很多香料，但也是即兴创作，所以不要局限于少数香料。- 如果这是您的第一次尝试，请选择1汤匙香菜和小茴香，并加入一点酸。
- 当您的芳香种子颤抖时，您会看到它们crack啪作响并在锅中向各个方向移动。
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将切成薄片的洋葱加入油中。 将洋葱切成1厘米的小方块，然后放入油中。煮5-10分钟，直到边缘变得半透明并变成金色。- 如果长时间煮洋葱，咖喱会变暗。否则，如果您想要稍微泛黄的咖喱，请在洋葱边缘开始变得稍微清晰后立即停止烹饪。
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将洋葱煮熟3-4分钟后，将生姜和大蒜切成薄片，然后将其加入洋葱中。 根据您的口味，切2或3瓣大蒜和1厘米的生姜片。从烹饪开始就将它们添加到洋葱中进行烹饪和软化。加少许盐。- 如果在法国菜芹菜中，胡萝卜和洋葱代表“三位一体”，那么在印度菜中则是大蒜，登录和生姜。
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加入大量的香料粉。 咖喱是一道非常辣的菜，所以您必须煮一煮香料，然后将其充分释放。加入这些香料后，需要在油中加入一汤匙小豆蔻，辣椒，姜黄，肉桂，辣椒或咖喱粉和半汤匙盐。搅拌均匀，再煮2或3分钟。- 香料应煮熟而不燃烧。如果锅中没有高汤，则将它们与2或3汤匙水混合。因此，它们将被补充水分并且不会燃烧。
- 如果您是第一次尝试，请选择姜黄，辣椒粉，豆蔻和咖喱粉的混合物。每次量一汤匙。
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添加香气和辣椒。 长时间烹饪后，辣椒会变软，因此，如果您想让咖喱非常辣，最好在烹饪结束时加入它们。将2或3辣椒卡宴，塞拉诺，哈瓦那人或与胡椒和洋葱混合的小辣椒剁碎。您也可以与其他香料同时加入1汤匙脱水的辣椒。 -
要使咖喱开始变褐色，请添加您的主要食材（蔬菜或肉类）。 再加一点油和一两块鸡肉，羊肉或虾。水果和蔬菜也是一种选择：茄子，一盒豌豆，500克花椰菜，切成薄片的拉兰，土豆或番茄切成小丁是不错的主意。- 在另一盘中炒肉。然后，将其放入咖喱中，然后再继续。
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用您选择的液体覆盖您的食材。 用中高温煮。选择随成分一起添加的椰奶，水和高汤的混合物。当它完全覆盖肉类和蔬菜时，请停止添加。搅拌后盖上所有东西，并降低火锅炖煮的热量。- 如果您打算穿上，这是添加一汤匙garam masala的时刻。它必须比其他香料少煮。
- 如果这是您第一次做咖喱，并且希望它浓稠，请选择一盒椰奶。如果不是，则加入50厘升的牛肉汤，家禽或蔬菜。
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添加您选择的增稠剂。 您可以选择500克菠菜片，300克番茄泥，250克天然酸奶，2或3汤匙辣椒酱，少量杏仁或花生碎等。- 所有咖喱都不需要增稠。如果您已经添加了椰奶，则尤其如此。但是，请继续测试一些增稠剂，使咖喱具有红色底色（尤其是番茄泥）。
- 如果这是您第一次尝试咖喱，请仅添加2汤匙番茄酱。您以后可以添加更多。
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慢煮咖喱，直到保持适当的一致性。 用小火煮。水和油会分开：这是正常的。偶尔调味一下酱汁，然后根据自己的喜好添加更多的香料和盐。如果您想添加其他香料和香料，那是正确的时间。- 如果咖喱汁过液，则加2或3大汤匙的番茄泥或酸奶。
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撒上香菜，核桃，柠檬汁或纯酸奶。 不要犹豫，长时间用低热量烹饪咖喱：它支持长时间烹饪。上菜时就不需要太热。单独或与米饭一起食用。
第2部分
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知道如何制作不同的调味料。 在印度餐厅，有很多不同的菜肴。但是，它们全都基于用于制作咖喱的相同基本成分和技术。增稠剂发挥作用。- 在 科尔马增稠剂是乳脂状的：通常使用乳脂，酸奶或椰奶。
- 在 SAAG有绿色蔬菜，例如菠菜或卷心菜。
- 在 马德拉斯使用切丁或浓缩番茄。
- 在 vindaloo有辣椒酱。
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预先将配料添加到搅拌机中，使酱汁更滑爽。 在许多餐馆中，这种技术被用来制作基于大蒜，洋葱，生姜和香料的面团。多亏了这种糊，咖喱才能更快地烹饪并变得更光滑。使用食物处理器将所有食材磨成浓稠的面团。使您的种子颤抖，然后将成分添加到热油中。 -
不要忘记咖喱取决于所用的方法，而不取决于其配方。 有必要混合，结合成分并尊重咖喱的烹饪技术。但是，如果您想做一个简单而基本的咖喱，容易做，并且您不会错过，请遵循下面找到的食谱顺序。- 3汤匙酥油或植物油
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙香菜种子
- 1个切碎的中号洋葱
- 4瓣大蒜，去皮切碎
- 1块生姜1厘米，去皮并切碎
- 1/2茶匙咖喱粉，盐和姜黄粉
- 2切碎的青椒没有谷物
- 1汤匙番茄酱和4汤匙水或5汤匙番茄泥混合。
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试验香料。 每次品尝都可以增加很多。首先添加一汤匙的香料，您将在下面找到它。- 孜然（基本）
- 姜黄（基本）
- 香菜（基本）
- 豆蔻
- 辣椒粉
- 肉桂粉
- 卡宴辣椒
- 烟熏辣椒粉
- 咖喱粉
- 加拉姆·马萨拉（Garam Masala）
- 恶心的疾病（捏就足够了）