如何烤鸭

内容

• 阶段
• 第1部分准备鸭子
• 第2部分烤鸭
• 第3部分准备酱料和釉料

在本文中：准备鸭子烤鸭准备酱料和釉料5参考

全世界的人们都喜欢鸭肉（一种棕色的肉禽）的特殊口味。北京烤鸭（中国菜）和橙色鸭（法国菜）是最受欢迎的两种鸭食谱。烤鸭最常见的方法之一就是烤鸭。烤鸭准备得当，外表酥脆，内部肉嫩可口。

阶段

第1部分准备鸭子

1. 
   

   
   选择2至3公斤的鸭子。 如果您想为2个人做烤鸭，则计划购买2至3公斤的鸭子。最常见的品种是鲁昂（Rouen）或沙兰（Challans）的鸭（来自绿头鸭）和北京烤鸭，它们具有令人愉快的甜味。番鸭具有更明显的野味。

2. 
   

   
   去除内脏。 从包装中取出鸭子，然后从空腔中取出内脏。您可以按照自己的意愿做：有些人将它们扔掉，而另一些人则留着肝脏做鸭肉饼，而另一些内脏则用来做汤。

3. 
   

   
   清洁鸭子。 取出杂物后，用冷水冲洗鸭子。摇晃它以除去空腔中的所有水，然后用纸巾擦拭鸭子，直到皮肤“干”为止。将鸭子晾干后，放在铁丝网上的深箔衬里滴盘上。

4. 
   

   
   切掉脂肪。 用锋利的小厨刀在鸭胸上切成菱形。
   • 注意：您只想切掉脂肪，而不要切下面的肉。如果您以一定角度握住刀子，将会更容易。
   • 然后，用刀尖刺破所有鸭子：再次，您只想咬皮肤，而不要咬下面的肉。这样，您可以让更多的脂肪从皮肤中逸出，从而得到更酥脆的烤鸭。
   • 现在，用刀去除空腔两侧的多余皮肤。您可以丢弃该皮肤或将其在水中煮沸以去除脂肪。

5. 
   

   
   
   
   调味并给鸭子串。 用粗盐和现磨的黑胡椒调味鸭肉的内部和外部。交叉绑腿，并用屠夫的绳子绑起来。
   • 在捡起鸭子之前，您可以在其腔内放入橙色或楔形的ognon：这有助于保持鸭子柔软，增加水分。
   • 切开翅膀的尖端到最后一个关节，然后将它们塞在鸭子下面（就像烤鸡一样）。

第2部分烤鸭

1. 
   

   
   将鸭子在150摄氏度下烤一个小时。 在150°C的预热烤箱中，将鸭子从底部放在第二个架子上。烤鱼片，持续一小时。

2. 
   

   
   刺皮，把鸭子翻过来。 煮一小时后，从烤箱中取出煎锅，用锋利的刀戳戳鸭子的皮，使熔化的脂肪散发出去。
   • 要特别注意腿周围的区域，因为它们很胖。
   • 将鸭子翻过来，使鱼片掉下来，然后放回烤箱，再煮一小时。

3. 
   

   
   接下来的两个小时重复此步骤。 第二个小时后，将鸭子从烤箱中取出，将其戳戳以释放脂肪，然后将其翻过来，将鱼片放好并烘烤一个小时。
   • 三个小时后，戳一下脂肪，再次转动鸭子，将鱼片放下，然后返回烤箱烘烤最后一个小时。
   • 随着时间的流逝，鸭子应该逐渐变棕色并变脆。

4. 
   

   
   
   
   去除脂肪并完成烘烤。 烹调四个小时后，将鸭子从烤箱中取出。将烤箱温度设置为200°C，然后等待其预热。
   • 同时，从吸水扒底部收集鸭油脂。去除脂肪时要非常小心，因为脂肪非常热，您可能会严重烫伤自己。
   • 冷却后，鸭脂肪会在冰箱中停留几个月。它可以用来制作美味的土豆和炒菜，甚至可以用来调味烤鸡！
   • 烤箱达到200°C后，将鸭子放进烤箱，去鱼片，再烤10分钟。这将使她的皮肤真正清脆。

5. 
   

   
   添加糖霜（可选）。 十分钟后，将鸭子从烤箱中取出。如果使用的是糖霜（例如以下所述的一种），请在鸭子的皮肤上大量涂抹。
   • 然后将鸭子放回烤箱中，在200°C下再烘烤5至7分钟，直到变成深褐色。由于您不希望鸭子燃烧，因此此时请仔细观察鸭子！
   • 除了使用糖霜外，您还可以在烤鸭旁边放上酱料（只需在下面找到食谱）即可。如果选择此选项，则无需在最后5到7分钟的时间内将鸭子放入烤箱。

6. 
   

   
   让他休息。 将鸭子从烤箱中取出后，将其放在烤架上10分钟。像烤鸡肉一样切成薄片即可食用。

第3部分准备酱料和釉料

1. 
   

   
   做一个甜辣的釉。 您将需要在以下进行这种甜辣的糖衣。
   • 1/4杯（60毫升）蜂蜜
   • 1/4杯（60 mL）糖蜜
   • 3汤匙橙汁
   • 1汤匙酱油
   • 1.5汤匙Sriracha
   • 将所有成分混合在锅中，用小火heat。然后通过中高温度升高温度，并不断搅打混合物，直到混合物变稠以覆盖汤匙的背面。
   • 保留糖霜，直到准备好在鸭子上使用它为止。如果太厚，则在使用前将其微波加热。

2. 
   

   
   做一个橙色和圣人釉。 您需要在柑橘和香草的糖衣上添加以下内容。
   • 200毫升（3/4杯）鲜橙汁
   • 2汤匙切碎的鼠尾草
   • 180克（1/2杯+ 1大汤匙）橙果酱
   • 1.5汤匙白兰地
   • 将橙汁和鼠尾草放入锅中，用高火煮沸，直到只剩下大约四分之一的液体。减少热量，添加剩余的成分并慢火煮至结霜变厚和起泡。
   • 保留糖霜，直到可以使用为止。

3. 
   

   
   用香醋和蜂蜜上釉。 为了锦上添花，您将需要以下内容。
   • 150毫升和2茶匙的香醋
   • 1/4杯（60毫升）蜂蜜
   • 1/2茶匙现磨黑胡椒
   • 1/2茶匙红酒醋
   • 在平底锅中，加入150毫升香醋，蜂蜜和胡椒粉，并用高火煮沸，直到混合物变稠。不断搅拌，直到结霜减少到大约3汤匙液体为止。
   • 从火上移开，然后加入2茶匙香醋和1/2茶匙红酒醋。保持结霜温暖，直到与鸭子一起食用为止。

4. 
   

   
   用李子和苹果调味。 要制作这种美味的红苹果酱，您将需要以下各项。
   • 1公斤红苹果，切成薄片，撒种子
   • 1公斤李子（红色或黑色），去核切成小块
   • 1/4杯（60毫升）水
   • 50克糖
   • 将所有食材放到有盖的厚底锅中，用中火煮一小时又一刻钟，不时搅拌，直到水果变软变嫩。
   • 将水果通过细筛网（中国人）以除去表皮。将这种酱汁放在烤鸭旁边或单独享用以作甜品。

5. 
   

   
   做一个柠檬和醋栗酱。 这是一种简单的调味料，但是当您不得不在最后一刻即兴创作时，它却很实用。
   • 您所要做的就是在一个小锅中混合1杯醋栗果冻（300克）和1汤匙柠檬汁。
   • 将酱汁烧开，然后传给中国人，再配上烤鸭。