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干燥牛肉可增加其柔软度，并增强肉的味道。在大多数情况下，牛肉会通过称为湿熟的过程干燥成细条。但是，将肉暴露在空气中会导致其中所包含的水分蒸发，从而浓缩了其风味。这称为干熟。干熟可能需要两到三周，具体取决于肉的类型和所选的肉块。还必须考虑到风味和柔软度的预期结果。
阶段
方法1之3：
准备冷冻干燥的冰箱
- 5 快吃肉。 熟化完成后，您可以将肉切成若干部分，例如牛排。快速吃肉以防止其分解。
- 如果当天不能吃肉，可以将其在冰箱中保存1至2天，而肉不被损坏。
忠告
- 如果要冷冻牛肉，请不要在解冻后重新冷冻！这将严重影响肉的质量，无论是风味还是柔软度。
- 您也可以使用专门为牛肉干熟而设计的袋子。然而，一些人发现这些袋子的封闭系统是不合适的。
警告
- 如果可能，在加工过程中请勿移动肉类。等待直到准备好使用它。
- 如果在放入牛肉之前没有彻底清洁冰箱，细菌可能会生长并污染肉类。
必要要素
- 一块未切割的全肉
- 专为干式熟化而保留的冰箱或冰柜
- 台式风扇（可选，但推荐）
- 雄蕊（或纸巾）