如何烤牛扒

内容

• 阶段
• 第1部分：腌制和调味牛排
• 第2部分烤牛排
• 第3部分知道何时准备牛排

在本文中：将牛排腌制和调味仍在牛排准备就绪时的情况13

卡盘牛排是肉类爱好者最喜欢的食谱之一。它非常薄，便宜且易于烹饪。很好地烤制后，几乎不可能将其与更贵的切块区分开，例如牛肉牛s或伪造品。将其腌制并调味后，将其放在烤架上，然后用小火烹饪，直到变黄，变硬，具有良好的网格标记并具有可口的粉红色中心。

阶段

第1部分：腌制和调味牛排

1. 
   

   
   从冰箱里取出牛排。 离开它们，直到它们达到室温。从冰箱中取出后，将其放在柜台上，等待约20分钟后再烧烤。实际上，将肉作为卡盘牛排放入室温之前几乎“被迫”（因此，“预热”），以使它们均匀烹饪。
   • 始终将它们放在购买时所用的屠宰纸上，或在解冻时用拉伸膜包裹它们，以使其远离昆虫和细菌。
   • 如果已将其保存在冰箱中，则必须在烧烤之前除霜。到达那里的最简单方法是，在计划烹饪之前，将它们放在冰箱中过夜。您还可以通过每30分钟更换一次它们来保持在水中。
   • 不要将肉在室温下放置一小时以上。在这种情况下，持续时间越长，损坏的可能性就越大。

2. 
   

   
   腌肉 对于更多的口味。 将生牛排放入您选择的腌泡汁的密封塑料袋中，静置20至60分钟。另一种选择是将它们放在浅容器中或大盘子上，然后倒入腌泡汁，用恰好覆盖肉片的下半部分。除霜时腌制也是节省时间的好选择。
   • 如果您决定将其腌制在盘子上，请确保将其退回，以便双方都能吸收腌制汁。
   • 准备腌料时要有创意。柑橘，大豆和大蒜是与红肉搭配时味道很好的成分。

3. 
   

   
   调味肉。 根据您的方便使用温和的香料。如果您想展现出肉类本身的风味，则可以不用腌泡汁而坚持使用基本调味料，例如盐，大蒜粉和黑胡椒。将牛排的两面（或仅一面）调味，以使香料覆盖肉的外部，从而得到更有趣的东西。
   • 尝试使用辣椒，脱水粉，辣椒粉和小茴香创建自己的香料混合物。与具有辛辣味的少量香料一起使用，以免主宰较软的香料。
   • 由于这种牛排是瘦肉，因此通常比其他肥腻的肉块鲜美，但是少量香料可以增强肉的口味，而不会使肉过载。

第2部分烤牛排

1. 
   

   
   
   
   用中火加热烤架。 如果要使用燃气烧烤炉，请将其设置为适当的温度，然后按控制旋钮将其打开。如果您想使用的更像是传统的木炭烧烤，则将木炭堆放在中心附近，以使它们在烧烤炉below下方约8厘米处。之后，加入一些液体燃料并用火柴或打火机点燃火。无论您使用哪种烧烤，都需要保持热量稳定，均匀和连续。
   • 等到烤架足够热之前，再将牛排放在上面。
   • 如果使用液体打火机，请轻放手，以免损坏肉的味道。

2. 
   

   
   将牛排放在烤架上。 将烤架加热约10分钟，然后将牛排放在火炭或燃烧器较热的中心。均匀地散布它们，使其相距约3至5厘米。
   • 您将创建的这个空间将有助于热量在牛排上的散布，并防止牛排粘在网格上。

3. 
   

   
   将第一面煮四到五分钟。 牛排需要煮的确切时间可能会略有不同，具体取决于它们的大小和您喜欢的烹饪方式。看看肉的表面是否酥脆，是否有红棕色，并带有烤架。这些是使您知道它们被完美烤制的标志。
   • 在这一点上，最好的办法是让牛排煮熟而不碰它们。
   • 注意牛排，以免它们燃烧。

4. 
   

   
   把牛排翻过来，让它们完成烹饪。 在开始的4或5分钟后，将它们翻过来，再煮3至4分钟。实际上，由于第二侧已经被充分加热，因此不需要持续到第一侧。因此，您必须将其煮得恰到好处，使其也带有烧烤痕迹。
   • 使用钳子（而不是叉子）将其翻转。刺破它们会使所有汁液耗尽，这会使它们失去味道。
   • 如果需要，可以使用网格创建漂亮的菱形图案。为此，将牛排与栅格成45度角（对角线），以使尖端朝左，然后在相反的一侧重复该操作，即尖端指向右侧。之后，将肉本身旋转而不改变角度（45度），并通过在保持该角度的同时将肉的位置向左移动来完成。

第3部分知道何时准备牛排

1. 
   

   
   
   
   使用肉类温度计。 了解牛排已煮熟的一种非常简单方便的方法是测量牛排的温度。只要它们内部足够温暖，就可以安全食用。因此，从这个角度来看，请等到肉的内部温度达到约55°C，然后再将其从热源中取出并享用。
   • 将温度计插入牛排最厚的部分，需要花费更长的时间才能煮熟，并且煮得更少。
   • 如果您更喜欢牛排流血，让它们煮至50至55°C。
   • 如果您喜欢烘烤至完美，请等到内部温度介于60°C和65°C之间。
   • 如果您希望它们煮得很好，中心没有粉红色或没有粉红色，则内部温度应为70°C或更高。

2. 
   

   
   压肉，看是否牢固。 如果您认为自己是一名直​​觉的厨师，只需检查肉的硬度即可。未煮熟的牛排将具有柔软的一致性，而未煮熟的牛排将变得硬而有嚼劲。如果它们是完美的，则它们在切割过程中的阻力很小，但会恢复其形状。
   • 尿素只能用作指示。如果您希望如何将牛排从烧烤中取出，您可能希望选择另一种方法。
   • 请记住，它们在烤架上时会很热。因此，作为预防措施，最好用钳子的边缘将其按入。

3. 
   

   
   切开以检查其颜色。 在其中一个切片的中央做一个小切口，然后将其铺开，看看情况如何。肉越生，红色就会越透明。另一方面，煮熟的牛排几乎是灰色的。此外，通常很难切割。
   • 知道烹饪水平完全取决于您。但是，许多业余爱好者喜欢他们的牛排烘烤尽可能接近煮熟且煮熟的状态（即，外表面呈深红褐色，中心为粉红色），因此保持杯子更微妙的味道，并避免橡胶味。

4. 
   

   
   上桌前，让牛排静置五分钟。 一旦达到所需的烹饪水平，请关闭烤架，然后将肉转移到干净的盘子上。然后等它们冷却下来。这样，果汁将有时间流动。
   • 佐以伍斯特郡酱汁，胡椒酱或辣酱油，即可享用牛排。此外，您可以仅用少许盐和胡椒调味。
   • 当切成薄片时，它也非常适合沙拉，油炸玉米饼或烤三明治。

5. 
   

   
   祝您用餐愉快。

• 煤气或木炭烧烤架
• 钳子
• 肉温度计
• 服务板
• 大盘子或浅盘（用于腌制）
• 塑胶膜