内容
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融化的巧克力片是快速融化巧克力的好方法。它们越大，融化它们就越容易和更快，这增加了您在凝结形成和巧克力冻结之前做好准备的机会。但是，较小的巧克力片需要特别注意以防止其燃烧或干燥。
阶段
方法1之2：
使用贝恩玛丽
- 5 用你的巧克力。 此时，您可以在食谱中添加其他基本成分，例如脂肪或石蜡。广告
忠告
- 如果您的巧克力过热，则将其倒入冷碗中，然后加入大块巧克力。不断搅拌以防冻结。
- 如果您的微波炉没有转盘，请用手转动一碗巧克力以加热准备工作的每一面。
- 巧克力在微波炉中融化时会保持其形状。但是，如果快速搅拌，它会变成液体并变得更加乳脂状。
- 如果没有巧克力片，请改用切成小块（0.5厘米宽）的巧克力棒。
- 如果要将巧克力与其他液体融化，则将至少1汤匙（15毫升）液体用于60克巧克力。否则，巧克力中的可可和糖会结合并形成团块。额外的黑巧克力需要更多的液体以防止其结块。
- 如果您没有Bain-Marie，请使用适合放在平底锅上的金属或玻璃碗。如果使用玻璃碗，请确保可以将其放到烤箱中或放在火炉上。
- 牛奶巧克力和白巧克力的融化速度比黑巧克力快，因此您应密切注意其烹饪过程。
- 如果您使用脂肪或石蜡，请添加 后 巧克力融化了。分别熔化石蜡。
警告
- 除非您的食谱要求将融化的巧克力与另一种液体融化，否则请勿使用水融化您的制剂。水会使巧克力冻结，您将无法使用它。出于同样的原因，请勿将冷液体倒入融化的巧克力上（事先加热，但不要沸腾您需要的其他液体）。
- 无论您使用微波炉还是炉子融化巧克力，温度均不得超过45°C（对于牛奶巧克力或白巧克力）和50°C（对于黑巧克力）。较高的温度可能会烧伤您的准备工作。
- 处理巧克力片时要小心。您可能会被烫伤。
- 请勿使用木勺搅拌巧克力。木勺保留着味道和气味，可能会影响您的准备。
必要要素
使用贝恩玛丽
- 贝恩玛丽（或平底锅和耐热碗）
- 厨师
- 橡胶铲
使用微波炉
- 可以放入微波炉的浅而宽的碗
- 汤匙或抹刀
- 微波炉