内容
在本文中：在为此目的准备的罐子中添加酒精添加母亲并储存醋将醋加短瓶装各种食谱18
虽然在超市买一瓶醋很容易，但自己动手做可能会令人满意（但也更好）。您只需要一个干净的罐子，酒精，一位母亲（可以进行发酵过程的生物膜）和大约两个月的时间，即可让母亲完成工作。一旦掌握了某种醋的制造方法，就可以将此食谱与大多数含酒精的饮料一起使用，以制成白醋，苹果醋，米醋，或者如果您准备等待12岁以下香醋。
阶段
第1部分将酒精添加到为此目的准备的罐子中
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取一罐2升的水。 选择一个开口较大的罐子，然后用肥皂和水清洗。您可以使用陶瓷壶，甚至可以用一瓶旧酒来酿造醋，但是很容易找到开口较大的罐子，这会使您的工作更加轻松。取下盖子和密封（如果配备），然后用肥皂和温水彻底清洗并冲洗广口瓶。如果您愿意 少量的醋使用一公升的广口瓶，将酒精（和水）的数量减少一半。
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消毒罐子。 先烧开水，然后将广口瓶放入水槽中，并加满沸水。如果您可以在不燃烧的情况下处理罐子，请将其倒空，等待约5分钟使其冷却至足以处理。- 请勿将水倒入广口瓶中，如果冷的话，热冲击可能会使水破裂。如有必要，将其通过热水。
- 这种方法不会对您的容器进行足够的灭菌以罐头或保存食物。但这足以酿造醋。
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做醋。 将35厘升的水和足够多的酒倒入您的容器中。醋是由将酒精（乙醇）转化成乙酸的细菌产生的。如果标题酒的体积百分比在5％至15％之间，则理想的滴定度在9％至12％（体积）之间，则可简化此过程。大多数葡萄酒的体积在12％至14％之间，将它们与水（每桶35厘升）平均混合后，可兼顾风味和酸度。- 使用蒸馏水代替自来水，以免产生令人不快的味道。
- 要使醋的味道不那么明显，请使用25毫升的葡萄酒和50毫升的水。要获得更明显的味道，请以两份葡萄酒和一份水的比例加入葡萄酒。
- 您可以根据自己的喜好使用红酒或白葡萄酒。但是，请检查您使用的葡萄酒是否不含亚硫酸盐（请确保标签清楚）。
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不加酒制作醋。 您可以用体积百分比至少为5％的酒精制成醋。要更换葡萄酒，您可以例如使用70厘升的啤酒或未加工的苹果酒。检查啤酒或苹果酒的标签，以确保最小滴定度，然后将其倒入容器中而不稀释。- 如果用水稀释其他酒精含量可以将其酒精含量降低至15％以下，则可以使用其他酒精含量超过15％的酒精。
第2部分添加母亲并储存醋
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安装母亲。 母亲含有开始将乙醇转化为乙酸的过程所需的细菌。有时是在开瓶的葡萄酒瓶中形成的。它看起来像凝胶状膜，漂浮在液体表面上。您可以购买凝胶状或液体状的母亲（有时称为发酵醋）。在保健食品商店或互联网上寻找它们。- 如果您从商店使用凝胶状的母亲，请按照包装上的说明查找使用量。您将用勺子将其放在酒精表面。
- 对于液态醋，倒入35厘升，除非包装上另有说明。
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直接请妈妈。 如果您有醋，可以直接从母亲那里采醋。每当您制作醋时，都会对母亲进行培训。另外，如果您已经制作了醋或您的熟人中的一个，您可以使用在上一个制造过程中形成的母亲。捡起来并将其放入新容器中。- 如果愿意，您可以重复操作数年。
- 可以使用一种醋（例如葡萄酒）的母亲制作另一种醋（例如苹果酒）。
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关闭醋壶。 为此使用松紧带和粗棉布。只需将粗棉布（或擦拭布）放在醋制造商的顶部，然后将松紧带放在顶部开口周围即可。您必须使用可渗透的材料以使空气流通。- 不要让醋壶打开。灰尘或其他杂物可能会掉入其中，并且最终可能会在醋的表面上漂浮有果蝇。
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收起醋。 您必须将醋放在阴暗处约2个月。在黑暗的地方但空气流通足够的地方选择一个架子或同等位置。加工成醋的温度为15至34°C，但最佳温度范围为27至29°C。另外，寻找一个足够热的地方。- 如果找不到足够黑暗的地方，请用布或餐巾纸包裹容器，但不要盖上粗棉布或毛巾。
- 在开始的两个月内，避免摇晃，混合或移动容器。这将使母亲更容易训练。
- 在此过程所需的2个月中，您会注意到一些醋味和其他一些奇怪的气味。 2个月不要小心，不要触摸任何东西。
第3部分品尝并装醋
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虹吸醋。 2个月后，取下橡皮筋和盖子，然后将吸管插入醋中，注意不要损坏漂浮在其表面上的母亲。将拇指放在吸管的孔中，以捕获一点醋。从容器中取出吸管，将自由端放在玻璃杯中，然后释放拇指释放醋。- 您可以在此步骤中使用塑料吸管或可重复使用的吸管。
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尝一尝醋。 品尝一下您刚抽过的醋。如果味道不够明显，则意味着发酵需要更多时间。如果强度太大，则意味着必须使其软化。在这两种情况下，让醋发酵另外2周。- 每周或每2周继续品尝醋，直到适合您的口味。
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开始新的生产。 如果要重复使用母亲，则可以将其取出并转移到新的容器中，该容器之前将装有等量的葡萄酒和水。这使您可以无限期地重制醋。- 您也可以小心地排空几乎所有的醋，并与母亲在底部留一点液体。然后，用酒精重新填充容器，并在同一容器中开始新的生产。
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保持醋。 您可以对醋进行巴氏消毒，以便无限期保存。从醋制锅中取出母亲（或让其漂浮）后，将醋倒入锅中。将其放在中火上，并使用潜水温度计检查温度。当温度超过60°C且在达到70°C之前，将锅从火上移开，让醋冷却- 此操作会对醋进行巴氏杀菌，因此可以将其无限期保存在室温下的玻璃容器中，并远离直射光。
- 如果愿意，可以通过醋的巴氏杀菌步骤。它会保存几个月甚至可能几年，而不会明显降低质量或味道。但是，这种小操作值得确保长期保持质量。
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装醋。 您将需要一个漏斗和一个过滤器。将咖啡过滤器（未氯化）放入漏斗中，然后将漏斗放入灭菌玻璃瓶的颈部。一瓶旧酒很适合。通过过滤器将醋轻轻倒入瓶中。用软木塞或螺丝钉封闭瓶子。- 用肥皂和水清洁瓶子，然后倒入沸水，静置5至10分钟进行灭菌。
- 在瓶子上贴一个标签，您会在其中注明所用酒精的类型和醋的发酵时间。如果您决定提供醋作为礼物，或者决定将其存储在地窖中，这将非常有用。
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不要做蜜饯。 不要使用自制醋来保存食物或在室温下保存食物。自制醋可用于沙拉，腌泡汁或其他煮熟或冷藏的制剂中。但是，由于其酸度（pH值）可能有很大差异，因此不适合在室温下罐装或保存食物。- 如果酸度太低，醋将不会破坏病原细菌，例如大肠杆菌。大肠杆菌，存在于您要保留的食物中。
- 如果您对醋进行巴氏杀菌，这仍然适用。但是，将醋本身保持在室温下（无论是否经过巴氏消毒）在阴凉处都没有问题。
第4部分更改食谱
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尝试枫糖浆醋。 为了获得新鲜的味道，倒入70克醋，加入45克纯枫糖浆，15克棕朗姆酒和12克蒸馏水。然后，按照本文前面介绍的经典醋制造步骤进行。- 枫糖醋具有独特的风味和丰富的风味，可与烤西葫芦或烤鸡很好地融合。
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做苹果醋。 要酿造苹果醋，不需要酒精。在搅拌机中减少约2千克苹果泥，然后将所得果肉挤入雄蕊中，以提取约70厘升的果汁，您将用它开始这一过程。您也可以使用纯苹果汁或苹果酒。然后，按照本文前面介绍的经典醋制造步骤进行。- 尽管此食谱一开始不包含酒精，但苹果汁糖会产生足够的营养以使母亲成长。但是，此过程可能需要更多的发酵才能获得适合您的醋。
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做蜂蜜醋。 他一开始不需要喝酒。将35毫升蒸馏水烧开，倒入35毫升蜂蜜。搅拌直至全部混合均匀，然后冷却至略高于室温但低于34°C的温度。然后，按照本文前面介绍的经典醋制造步骤进行。- 就像苹果汁制成的醋一样，蜂蜜中所含的糖也足以养活母亲并确保发酵。
- 一个容器或2升醋
- 雄蕊或大麦
- 松紧带
- 塑料吸管或可重复使用的
- 中型锅
- 潜水温度计
- 一瓶带盖的干净的葡萄酒
- 漏斗
- 未漂白的含氯咖啡过滤器