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在本文中：准备樱桃酒使葡萄酒发酵自定义樱桃酒10参考
自制樱桃酒既轻松又有趣，值得您花费所有时间和精力。色彩缤纷，美味可口的果酒也是调料，腌料，色拉调料或甜点的绝佳原料。他们的生产需要时间，但是过程很容易理解，您可以在家中使用一些简单的配料。自制果酒是精美的礼物，并具有原始风味。准备樱桃酒来吸引您的客人或单独享用。
阶段
第1部分准备樱桃酒
- 准备工作计划。 您需要较大的工作空间。您可能需要购买一些特殊的物品来使葡萄酒正确发酵，但它们并不昂贵。您需要：
- 容量为8升的玻璃或陶瓷罐
- 容量为4升的demijohn（脖子狭窄的大瓶）
- 起泡器
- 用作虹吸管的细塑料管
- 带有推入式或旋入式塞子的干净葡萄酒瓶
- 焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钾片（可选）
- 准备樱桃。 您可以使用新鲜或冷冻的樱桃。选择时请考虑以下因素。
- 冷冻水果最适合自制葡萄酒，因为冷冻有助于分解水果并促进发酵。但是，樱桃要在它们完全成熟并立即冷冻后才采摘，而不是在货架上成熟几天。
- 由于冷冻樱桃已经去核，因此比新鲜樱桃需要的工作更少。
- 您也可以冷冻新鲜的樱桃，但请先考虑将其去核。
- 如果您使用冷冻樱桃，那么在开始酿酒之前，它们必须至少在冰箱中呆了三天。
- 清洁水果（可选）。 此步骤仅对于新鲜樱桃是必需的。去除尾巴和叶子，并彻底冲洗樱桃。
- 有些人在压碎水果之前不洗水果。由于水果的皮肤上存在天然酵母，因此可以仅使用水果上发现的酵母进行酿酒。但是，冲洗樱桃并控制酵母的添加量可确保满足您的口味。
- 野生酵母的发展会给葡萄酒带来不愉快的味道。
- 如果要进行实验，请尝试准备两个年份的葡萄酒，一个带有受控的酵母水平，另一个带有野生酵母，以查看您喜欢哪种口味。
- 樱桃去核（可选）。 此步骤仅对于新鲜樱桃是必需的。取芯可能很困难，费力且费时。如果您使用的是新鲜樱桃，请尝试以下方法删除内核。
- 使用牙签，拉直的回形针或修指甲棒。将选定的项目按入樱桃部分，在其中删除了尾巴。您应该觉得该工具符合内核。用工具绕开核心，然后将其删除。这种方法并不容易。有耐心并尝试找到最有效的动作。
- 将插座或稻草端按入樱桃，然后拔下尾巴并按。工具应推动岩心并将其移到另一侧。
- 压碎樱桃。 将它们放在一个大罐子中，然后使用手动捣碎器将其压碎，直到汁液距离容器顶部4厘米为止。
- 如果没有足够的汁液将罐子几乎装满，请用过滤水将液位装满。
- 添加一台平板电脑（可选）。 加入偏亚硫酸氢钠或偏亚硫酸钾。它将产生二氧化硫，将杀死混合物中的野生酵母和细菌。如果您使用新鲜的樱桃和水果中的天然酵母来酿造葡萄酒，请不要添加药片。
- 您可以将两杯开水倒在樱桃上，而不用压片。
- 自来水可能会影响葡萄酒的味道，因为它含有添加剂。使用泉水或过滤水。
- 加蜂蜜。 蜂蜜可以使酵母自我喂养，并给葡萄酒带来更甜的味道。添加量将直接影响葡萄酒的甜味。请考虑以下因素。
- 如果您希望葡萄酒足够甜，请添加比配方中更多的蜂蜜。如果您不希望它太甜，则不要添加超过700克的蜂蜜。
- 您可以用白糖或红糖代替蜂蜜。
- 如果完成后葡萄酒不够甜，可以在末添加更多蜂蜜。
- 添加酵母（可选）。 如果您自己添加酵母，请立即进行。将其倒入广口瓶中，然后用长勺将其混合。
- 仅当您使用野生酵母制作葡萄酒时，才可以跳过此步骤。
第2部分发酵葡萄酒
- 盖上罐子。 让它休息一晚。发酵水果的气味会吸引昆虫。确保关闭容器，以防止小动物进入，但要留有足够的空间供空气进入和排出。您可以使用为此目的制成的盖子，或在开口处放一块布或旧的T恤，然后用大松紧带将织物固定在适当的位置。将带盖的罐子放在约20°C的地方，并放置过夜。
- 如果太冷，酵母的生长会变差。太高的温度会杀死酵母。最好在室温下将混合物发酵。
- 混合成分。 每天将成分混合几次。从发酵开始，酿酒过程就慢得多。准备好成分的第二天，将覆盖它们的物料移开并充分混合，然后再覆盖它们。在第一天大约每四个小时重复一次该过程。接下来的三天，每天混合几次。
- 当酵母开始分解时，混合物应开始起泡沫。
- 这是发酵过程，将产生美味的葡萄酒。
- 过滤并虹吸液体。 当混合物起泡较少时（开始起泡后约三天），将其过滤并将液体倒入去离子水中进行长期保存。
- 用虹吸管将虹吸管中的液体虹吸并将起泡器连接至开口，以使气体逸出，同时防止空气进入并破坏葡萄酒。
- 如果没有起泡器，可以在脖子上放一个小气球。每隔几天，移开气球以消除积聚的气体，并立即进行更换。
- 使葡萄酒时代。 让葡萄酒陈年至少一个月。如果您最多可以保留九个月，它会更好，因为它的味道会变得更软，更丰富。
- 如果您在混合物中添加了更多的蜂蜜，最好让它陈化更长的时间，以免它太甜。
- 把酒装在瓶子里。 为防止可能导致葡萄酒变成醋的细菌滋生，请在移除起泡器后立即向混合物中加入一片焦亚硫酸钠或焦亚硫酸钠。将葡萄酒虹吸到干净的瓶子中，将其几乎装满，然后立即将其塞好。让葡萄酒在瓶中陈年或立即饮用。
- 使用深色瓶保留葡萄酒的红色。
第3部分自定义樱桃酒
- 尝试不同种类的樱桃。 不同的品种会给葡萄酒带来不同的口味。考虑以下内容。
- 黑色或甜樱桃会使葡萄酒更甜。
- 莫雷洛樱桃将使葡萄酒变干。
- 做干酒。 干酒就是没有残留糖分的葡萄酒，这意味着它的味道不甜。为此，使混合物完全发酵，直到酵母消耗掉所有糖为止。如果您要制作干樱桃酒，请遵循以下信息。
- 两周后，酵母将消耗掉几乎所有的糖，发酵速度将减慢。这样将更容易跟踪葡萄酒中糖的减少。监测糖水平可以使您了解发酵的过程。
- 您可以提前停止发酵过程，以在葡萄酒中保留一些糖分。
- 当糖度达到所需水平或葡萄酒的白利糖度达到0°B时，发酵就完成了。
- 含0.2％残留糖的葡萄酒每升葡萄酒含2克糖。通常，干酒的残留糖含量为0.2％至0.3％，半干酒的残留糖含量为1％至5％，软酒的残留糖含量为5％至10％。
- 葡萄酒没有强制性的加糖率，它完全取决于您的口味。
- 用橡木陈酿葡萄酒。 通过在发酵过程中加入少量橡木桶，可以使葡萄酒具有有趣的风味。进行如下。
- 使用橡木粉以防止味道过浓。粉末在发酵过程中会沉淀到容器底部，液体更容易虹吸。
- 将橡木粉添加到自家制葡萄酒中时，可以根据葡萄酒的类型（白葡萄酒或红葡萄酒）和所需的口味在每升中添加1至5克。通常，对于20升葡萄酒，白葡萄酒应添加约40至50克橡木粉，而红葡萄酒则应添加70至85克。