内容
在本文中：制作农家奶酪切达干酪制作高达奶酪其他奶酪创意本文概述视频参考
即使需要时间，准备自己的奶酪也会带给您很多满足感。制作奶酪至少需要五个步骤，无论是烹饪，凝结，打腿，压制和冷藏。
阶段
方法1：做农家奶酪
- 用两倍的厚度盖住漏勺。
- 将4升牛奶倒入大锅中。 您必须使用未经巴氏消毒的牛奶和底部较厚的锅。
- 用中火将牛奶煮沸。 经常搅拌，以防止其挂起。
- 牛奶煮沸后，将热量降低至低热量，然后倒入半杯白醋。 牛奶煮沸后立即做。此时，牛奶应凝结并分离为固体和液体部分。如果未发生凝结，则加更多醋，一c。到直到您看到凝乳漂浮在蓝绿色乳清中间。
- 将凝乳和乳清与淀粉倒入漏勺中。
- 将凝乳放在冷水中，撒上2汤匙。 到c。很好的盐
- 接近致命。 用手轻轻按一下以清除多余的乳清。
- 将含有凝乳的视网膜悬浮一到两个小时。
- 服务你的奶酪。 立即品尝这种口味浓郁的农家奶酪，也可以将其在冰箱中保存一周。
方法2：切达干酪
- 将牛奶与嗜温培养物混合。 在30摄氏度的大锅中加热8升的牛奶，并经常搅拌。牛奶达到所需温度后，倒入1包现成的中温培养物或⅛松散的中温培养物片剂，充分混合并盖上锅盖，使混合物发酵一小时。这两种成分必须适当混合。
- 现在将凝乳酶倒入牛奶中。 将溶解在半杯冷水中的四分之一凝乳酶片加入锅中。通过上下运动进行混合，以确保您将牛奶和凝乳酶充分混合。让奶酪花费一个小时，或者直到您看到凝乳与乳清分离为止。当凝乳离开锅的边缘时，您会在凝乳上看到一层几乎透明的乳清。
- 切掉豆腐。 用小刀将凝块切成1厘米。让凝乳块固化5分钟。不要搅拌凝乳。
- 加热豆腐。 将刚刚获得的凝乳在30°C下缓慢加热约30分钟。您会看到它的体积随着搅拌而减小。达到所需温度后，保持相同的温度并继续搅拌30分钟。最后，停止搅拌，让凝乳掉到锅底。此操作应在20分钟内完成。
- 将凝乳倒入漏勺。 将过滤器和凝乳放在锅的顶部，沥干15分钟。之后，从锅中取出过滤网，将凝乳洒在切菜板上。在制备时，凝乳必须已形成凝胶状团块。将乳清倒入锅中，将凝乳切成五段。完成后，将切片放回锅中，并将盖子放在顶部。
- 将锅浸入托盘或在39°C的水槽中沉满。 确保水温不低于30°C，并在接下来的2小时内每15分钟翻转一次酸牛奶片。此操作将使切达干酪具有特殊性，使其不同于其他奶酪。一旦过了两个小时，凝乳就会有光泽和牢固的外观。从锅中取出凝乳片，切成1.5厘米的立方体。
- 再将豆腐块放入锅中。 盖上盖子，将锅浸入盛有温水的水槽中。让锅静置10分钟，然后用木勺轻轻搅拌豆腐块。再次重复该操作两次。拿灰狗锅，并在汤匙上撒上2汤匙。到海盐，同时搅拌以覆盖立方体。
- 挤奶酪。 用粗棉布盖住干酪压榨机，然后将豆腐块放入压榨机中。将淀粉包裹在小块凝乳周围，然后将压榨机压成5公斤重15分钟。将奶酪翻过来，改变致死性，然后将压力压在25公斤上24小时。
- 干奶酪。 从压机中取出奶酪，然后风干2至3天。您会知道，奶酪光滑且摸上去就已经完成了干燥。
- 用蜡覆盖奶酪。 融化奶酪蜡，并用刷子涂奶酪。奶酪老化至少60天，使其在13至15°C之间。
- 服务您的切达干酪。 您可以单独享用奶酪，也可以搭配各种面包和肉类。
方法3：制作高达干酪
- 准备奶酪的基础。 要准备MM100的嗜温培养物，请先煮200 ml新鲜牛奶，然后冷却。然后加入半茶匙的文化并混合均匀。将底座在25至30°C的温度下保持12至24小时，直到变稠。您必须在准备奶酪之前准备好基础。
- 准备牛奶。 为了准备用来制作荷兰扁圆形干酪的牛奶，必须首先将其加热到30°C，然后添加氯化钙溶液。此溶液是通过在四分之一杯的冷水中稀释氯化钙而制备的（除非使用均质牛奶，否则不要选择冷水）。在牛奶中加入碱。盖上盖子，发酵10分钟。
- 然后在冷却的20毫升开水中稀释3至5滴Roucou。 roucou将使荷兰扁圆形干酪具有典型的黄色。
- 现在，在您要发酵的牛奶中加入卢古香混合物。 将卢古肉与牛奶充分混合，直到牛奶变成均匀的黄色。
- 然后在牛奶中混合用水稀释的凝乳酶约一分钟。 盖上盖子静置一个小时，或者直到您清楚地看到牛奶成分分离为止。为确保牛奶成分充分分离，请以小角度将刀浸入凝乳中，并在刀片侧面提起一些凝乳。如果您可以在凝乳中进行干净的切块，然后将乳清滴入刚刚制成的切块中，则可以将凝乳切块，并且牛奶成分已被分离。
- 切掉豆腐。 要切割凝乳，请使用长刀从一端到另一端进行切割，然后再进行第二次以直角切割。现在在凝乳中水平切割以获得13毫米的立方体。让立方体静置10分钟，以使其变得更坚固。
- 排干凝乳。 您必须去除约三分之一的乳清，并将其降至豆腐的水平。首先，首先添加已加热至80°C的水，以将凝乳的温度升高至34°C。将凝乳在此温度下保持15分钟，然后继续混合。让豆腐静置30分钟。完成后，丢弃剩余的乳清。
- 用粗棉布盖住您的奶酪篮。
- 将热豆腐倒入奶酪篮。 将它们快速倒入篮子，确保将其切成最小的碎片。将您的奶酪压榨机放在9公斤上，然后将凝乳挤压20分钟。
- 穿上奶酪。 为此，请小心地取下测试件，将奶酪从篮子中取出。将奶酪翻过来，再次用棉布包起来，然后将其压在22公斤以下12至16个小时。
- 煮奶酪。 您必须先为奶酪准备盐水。将300克盐与800毫升水中混合。从篮子中取出刚榨出的奶酪，除去淀粉，然后在冰箱中腌制12个小时。
- 用自由空气干燥奶酪。 要干燥，只需将其从盐水中取出并使其干燥即可。将其在10°C下干燥3周以完成成熟。
- 用蜡覆盖奶酪。 融化奶酪蜡，并用刷子覆盖蜡状干酪，注意不要分解。
- 让奶酪变老。 然后使其在10°C下老化3到4个月，每周转动3到4次。
- 服务您的荷兰扁圆形干酪。 准备好奶酪后，您就可以单独享用它，或者搭配肉或面包。
方法4：其他奶酪的想法
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做马苏里拉奶酪. 您可以自己制作这种美味的奶酪，也可以在比萨饼或各种沙拉和三明治中单独享用。 -
山羊奶酪。 您可以使用山羊奶酪粉培养物，山羊奶和许多其他成分制作山羊奶酪。 -
意大利乳清干酪。 您可以使用其他奶酪生产的乳清来制备这种奶酪，然后可以将其与意大利面或烤宽面条一起享用。 - 节日。 用山羊奶酪，酸奶和许多其他成分准备这种美味的奶酪。