如何做炸鱼薯条

内容

• 阶段
• 第1部分：准备薯条（第一次油炸）
• 第2部分煮鱼

在本文中：准备炸薯条（煮鱼）10条参考文献

著名的 鱼和薯条 是在英国大量消费的外卖食品。它是用油条裹面包屑和炸鱼片，并配以炸薯条。此食谱非常简单，特别是如果您有油炸锅。大西洋两岸著名和赞赏的事物一点也不奇怪！

阶段

第1部分：准备薯条（第一次油炸）

1. 
   

   
   详细炸薯条。 将土豆切成大约食指粗细的薯条。它们的宽度可以根据您的需要而定，但请尝试使其厚度都相同，以使它们均匀地烹饪。为了获得良好的炸薯条，请使用带有宽V型刀片或仅一把刀的曼陀林。
   • 冲洗土豆并擦拭其表面以除去土壤。离开皮肤。
   • 将每个马铃薯纵向切成两半。
   • 将每半切面朝下放在切菜板上，然后水平切成两半。您将获得四个扁平的土豆“板”。
   • 将这些“木板”切成木棍。
   • 如果需要，将木条切成较短的炸薯条。

2. 
   

   
   浸泡薯条（可选）。 如果愿意，可以将它们浸泡在冷水中一两个小时。这个过程会稍微软化它们，使它们保持更多的水分，从而使它们内部呈乳状和融化的尿。如果将它们浸泡，则将其沥干并在烹饪之前用纸巾擦干其表面。
   • 如果您想提前准备，甚至可以让薯条干燥一整夜。
   • 如果您将薯条浸泡，请在等待时注意不要让油在炉子上燃烧！

3. 
   

   
   加热油。 将油从7或8厘米的深度倒入深锅中，并加热至160°C。最好使用的容器是大型铸铁砂锅或深炸锅。为了获得最佳效果，您需要了解油的温度，因为炸薯条和鱼必须在不同的温度下烹饪才能完全煮熟，同时保持柔软和嫩。
   • 如果您没有烹饪温度计，请用中火加热油，使其升至160°C，然后用稍亮的火将其升至190°C。当增加热量时，请等待2或3分钟，使机油达到正确的温度。

4. 
   

   
   
   
   煮薯条。 将其浸入热油中，使其完全浸入并油炸2至3分钟。当您将它们取出时，它们将变得柔软而苍白。正常他们在第一次煎炸期间一定不能完全煮熟，因为那样会很软而且很湿。

5. 
   

   
   让薯条冷却。 从油中取出它们，并将其放在用纸巾盖住的盘子上以沥干它们。您将再次煎炸它们，使它们在煮鱼后变得金黄而脆。同时，它们必须降到室温。
   • 由于相当复杂的原因，必须进行两次油炸。马铃薯中的水与淀粉结合在一起，里面的水分比切好的表面还多。在第一次油炸过程中，外面的水会蒸发，但里面的水只会到达外表面，在冷却时它会与油和淀粉形成一层。第二次油炸可得到非常脆的炸薯条。

第2部分煮鱼

1. 
   

   
   解冻鱼。 如果已冻结，请在准备之前将其完全融化。您可以使用自己选择的鱼。在英国，鳕鱼或黑线鳕最常用。如果是冷冻的，请将其从冰箱中取出，放在冰箱中过夜以融化，同时保持凉爽。

2. 
   

   
   提高油温。 在准备面糊时，稍微增加热量，将油加热到190°C。它不应该因为土豆而变脏，因为食用油可以重复使用很多次，但是如果它已经变成褐色，则将其更换并再次加热。

3. 
   

   
   
   
   准备面团。 将所有成分混合在一个碗中，然后将面团在冰箱中放置15分钟。如果您很着急，则不必放任其坐，但它可以使口味很好地融合在一起。您会注意到液体成分有两种选择：啤酒或鸡蛋和传统水的混合物。根据您的口味和食材，您还可以使用250毫升的酸奶或牛奶。
   • 面团会很液体，但这是正常的。
   • 此食谱包含250克面粉。遮盖鱼也要多花几汤匙。

4. 
   

   
   重复炸薯条。 将它们放回完成烹饪的热油中。油应该在190°C，炸薯条应该在室温。让他们煎2至3分钟。这种方法可以制作出美味的金黄色和脆皮薯条。大多数人在煮鱼之前就将它们从油中去除，然后将它们沥干并用纸巾沥干，然后再在烤箱中保温。
   • 一种更技术性的方法是在炸薯条上煮鱼。为此，准备鱼，将炸薯条浸入热油中，然后立即将鱼放在上面。同时将它们从油中取出并一起排出。

5. 
   

   
   用面粉盖住鱼。 这将有助于面团粘附。只需在鱼片上覆盖一层薄薄的面粉，以防止面糊在其表面上滑落并捞起。您也可以使用玉米面或米粉。
   • 完成后，鱼片表面应完全用面粉覆盖。

6. 
   

   
   在鱼上添面包。 抓住厨房用的网钳，抓住尾巴，以最大程度地覆盖其表面。将其浸入面糊中并彻底涂上涂层。一次准备一个鱼片，因为这种面团具有足够的流动性，并且会在鱼的表面迅速滑动。

7. 
   

   
   将鱼放入油中。 始终抓住网尾，将其浸入热油中。旋转直到面团被煮熟。与热油接触时，它应在鱼周围迅速煮熟并变硬。如果您只将网子放到锅中而不旋转，则不会立即碰到油的面团将不会粘在鱼上而掉下来。

8. 
   

   
   炸鱼。 将每个鱼片煮2至3分钟，直到金黄色。将第一个鱼片浸入油中后，转到下一个并以相同的方式进行准备。快速工作，在油网燃烧之前将其从油中取出。当面团表面金黄酥脆时，鱼就准备好了。

9. 
   

   
   排干鱼。 将炸好的鱼片放在纸巾上，沥干水分并适量加盐。传统的服务方式 鱼和薯条 在英国，将鱼和炸薯条倒在纸巾上，将它们放入纸盆中，并加一点盐和胡椒粉。您也可以将它们放在覆盖有纸巾的烤箱架上以沥干它们。用汁或麦芽醋它们。
   • 在鱼和薯条仍然很热的时候给它们加盐，以使盐更好地分布。