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在本文中：准备西红柿减少过滤肉完成烘烤15
番茄酱是添加调味料和炖菜风味的理想选择。许多做饭的人经常准备大量的食物，然后将它们放入罐子中，以便用于各种食谱。您可以轻松制作自制浓缩汁，而不必购买。只需减少西红柿，直到分三个阶段烘烤即可得到浓稠的糊状物。首先在锅中烹饪切成丁的西红柿，然后将其放入精细的蔬菜磨中。第二次在锅中减少纸浆数小时。最后，在烤箱中烹饪，直到形成浓稠的糊状物。
阶段
第1部分准备西红柿
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切西红柿。 用锋利的厨刀冲洗并除去茎，然后将每个水果纵向切成两半。将每个半部分平放在其切割面上，然后将其横向切成一半，然后纵向切成一半。将每块切成约1厘米宽的小丁，这样您就可以轻松烹饪。- 罗姆番茄适合此食谱，但您可以使用肉厚的任何品种。通常，小品种的味道较甜，清淡，大品种的味道较浓。为了最大程度地提高精矿口味的复杂性，请混合使用几种栽培品种。
- 为了使浓缩液更顺滑，请尝试除去种子，然后再将水果切成小方块。
- 如果您没有用蔬菜研磨机去除皮肤和种子，则可以通过先漂白西红柿来轻松去除皮肤。将它们去皮，切成丁切成薄片，并在切开它们或将果肉通过漏勺时用手将其除去。
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加热油。 用大火在炉子上加热直径至少30厘米的大煎锅。将手背放在其底部。感到温暖时，将四汤匙（60 ml）初榨橄榄油倒入容器中。让其加热几分钟，然后再加入番茄丁。- 为了获得最佳的味道，请使用特级初榨橄榄油。但是，其他品质也适用。如果没有橄榄油，则可以用菜籽油或其他中性植物油代替。
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减少西红柿。 将热保持在锅底下，然后将切成丁的西红柿倒入其中。根据您的口味加盐。加热它们直到其中的水沸腾。经常搅拌它们，但是在每次勺子敲打后让它们放在锅中休息，以减少它们的损失。等待它们软化并形成带有软块的粥。高温大约需要十分钟。- 当您将西红柿倒入锅中或在皮革中洒水时，可能会溅出水。为避免溅起表面，请使用高壁煎锅或平底锅。
- 盐的量取决于您的口味。通常，对十个罗姆番茄或四个牛肉心番茄使用约一茶匙。
- 为了带来稍微不同的味道，您还可以在第一次烹饪时在水果中加入三颗去皮和压碎的蒜瓣和两片月桂叶。只要确保将所产生的浓缩物与大蒜的明显味道完美融合即可。
- 要获得原始注释，可以完全省略盐，并用一汤匙的酱油代替。
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让水果变软。 减少压力后，请关闭火炉，然后在锅盖上盖上盖子。让西红柿静置30分钟。通过将它们放在热容器中的蒸汽中，它们将充分软化，以便您可以将它们通过蔬菜碾碎机。 -
通过西红柿。 当它们在锅中冷却后，就该将它们放入蔬菜碾碎机中了。使用带有较小孔的板将果肉从种子和皮肤中分离出来，因为您不希望将种子放入浓缩物中。过滤纸浆，直到得到非常液态的浆液。
第2部分减少过滤的肉
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将果肉倒入锅中。 番茄肉通过后，将所得液体倒入您使用的锅中。确保它在容器底部形成约2或3厘米的层。如果该层不够深，则纸浆会燃烧，但是如果层太深，则将花费太多时间来还原它。- 如有必要，请使用另一个容器盛放水果，以在锅或平底锅中形成2或3厘米的层。
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减少果肉。 加热2到3个小时，直到得到浓稠的糊状物。让西红柿用中火煮一点。不要将盖子放回容器上，因为蒸汽必须能够逸出才能使纸浆变稠。- 轻轻加热锅中的液体，但不要使其沸腾甚至颤抖。如果看到气泡开始在其表面形成，请降低热量。
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混合混合物。 使用搅拌器使其具有一致的一致性。如果肉减少不均匀，请在搅拌机或搅拌机中混合。等待浓稠酱汁的形状，然后再将其混合，而不是在仍相对呈液态时将其混合。- 等到所有混合物完全煮熟后再混合。切勿混合煮熟的部分和仍是生的部分。
第三部分完成烘烤
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给盘子上油。 取一盘至少35 x 45厘米的烤箱。确保其边缘凸起，以防止番茄酱在烤箱中溢出。用剩下的两汤匙（30毫升）橄榄油在油盘的整个底部上油。- 如果愿意，可以使用大号铸铁砂锅代替盘子。无盖烘烤可减少浓缩物。
- 任何类型的橄榄都可以使用，但是您也可以使用菜籽油或其他中性口味的植物油。
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将骨粉倒在盘子上。 将还原后的纸浆倒在上油的板上，然后用刮铲将其分布均匀。您也可以将平板平放在工作台上，并从一侧轻轻拉伸到另一侧以分散混合物。 -
减少果肉。 在150°C下打开烤箱。天气热时，烘烤番茄肉，使其煮至少3个小时。每隔30分钟取下盘子，并用刮铲搅拌混合物，以帮助残留的水更容易蒸发。这样，灌浆将通过减少而获得一致的稠度。- 如果果肉表面变暗，则意味着其中所含的水被隔离。
- 3小时后，查看混合物是否变成非常稠的糊状物。如果不够厚，请每隔15分钟检查一次结果，以延长烹饪时间。
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降低温度。 将烤箱温度降至120°C，并继续蒸煮浓缩液20至25分钟。让其完成还原，而无需将其移除或搅拌使其变稠。- 确保面团适当减少并变厚。它必须采用非常深的红色。
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保持专注。 您可以将其保存在罐子中一年。使用紧紧关闭的玻璃瓶。将橄榄油倒在盖子上，使其侧面滑动并覆盖其所有表面，以使容器密封良好。然后擦拭广口瓶以去除多余的东西。- 您无需冷藏番茄浓缩罐头。您可以将其在室温下保存一年。每次使用后在盖上放橄榄油以延长保存时间。
- 菜刀
- 切菜板
- 直径30厘米的锅
- 蔬菜研磨机或细滤网
- 耐热铲
- 35 x 45厘米烤盘
- 搅拌机（可选）
- 玻璃罐或冰块托盘（用于保存）