内容
在本文中：做黑巧克力蛋糕牛奶巧克力24小结
基本上，巧克力是糖和可可粉的混合物。它可以在糕点，饮料中享用，也可以简单地以咀嚼的形式享用。尽管巧克力中含有脂肪和碳水化合物，但只要尽可能少加热和加工，它就具有很高的营养价值。为了在享受产品乐趣的同时享受本产品的好处，宁愿自制甜点，而不是添加了添加剂，防腐剂，染料，乳化剂和其他化学试剂的工业制剂。根据您的需要准备基础的或点缀的片剂，薯条和巧克力糖。
阶段
方法1：制作黑巧克力
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测量你的食材。 要准备约280克黑巧克力，请加入100克可可粉，120毫升椰子油，60克蜂蜜和半汤匙液体香草精。如果愿意，您可以将称量的配料撒在合适的容器中，以在食谱使用时使用。- 通过预先测量成分，可以优化准备时间。
- 在您方便的时候将巧克力加糖。您可以选择红糖或椰子糖，dafave糖浆或液态甜菊糖。请注意，此添加是可选的，因为该配方包含蜂蜜。如果使用糖粉，可以将其混合制成糖粉。因此，将其更容易地掺入巧克力中。
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融化椰子油。 椰子油在25°C以下冻结，但很快液化。将其放在一个小锅中，用小火加热几秒钟。- 您可以搅拌油以使其更快地液化。请注意，如果您的油已经是液体，则此步骤是可选的。
评议会 ：在不锈钢不粘锅中准备巧克力。这将有助于清洁容器。
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搅拌蜂蜜和液体香草精。 如果蜂蜜变硬，则将其融化直至液化。这样便可以更轻松地工作。同时倒入香草精。用打蛋器将制剂均质化，直到变得光滑和糖浆状。- 保持极低的温度，以免加热油，因为它可能会燃烧蜂蜜中的糖分并扭曲巧克力的味道。
- 您可以添加甜味剂，但是蜂蜜就足够了。选择您所选择的品种，或以您喜欢的枫糖浆代替它。
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逐渐添加可可粉。 搅拌混合物时将其倒入雨中。这样可以使制剂均匀化并避免结块的形成。还要确保其温度不超过40°C，否则会破坏可可的营养。- 将可可粉与打蛋器相比，比用勺子或铲子更容易混合。
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将巧克力从火中取出。 当巧克力开始变稠时，将其从热源中取出，避免燃烧。继续搅拌直至光滑，乳脂状且略有光泽。您所要做的就是让它变硬。- 将巧克力从火中取出也有助于限制营养物质的流失，并获得具有光泽外观和酥脆尿味的产品。
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让巧克力冷却。 将制剂倒入干净，干燥的硅胶模具中。如果没有，请使用衬有羊皮纸的烤盘。转移巧克力，确保不燃烧。用刮刀将其均匀铺开，厚约1-2厘米。- 您可以将巧克力倒入各种形状的模具中，制作出原始的糖果。
- 在现实世界中，获取聚碳酸酯模具。它们可以轻松地将巧克力脱模并使其发光。经典模具或用不粘喷雾剂处理的模具不允许正确脱模。
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将巧克力放在冰箱中一个小时。 变硬后，将巧克力棒弄碎或切成规则的正方形。如果您选择煎炸，则将其脱模。根据您的需求享用糖果。- 将巧克力放在密闭的容器中，然后放在凉爽的或壁橱中。请注意，黑巧克力最多可以保存两年。
- 如果您的巧克力开始融化，只需冷却使其再次变硬即可。
方法2：做牛奶巧克力
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准备一个贝恩玛丽。 将平底锅装满水至其容量的一半左右。用中火加热。当水开始沸腾时，将耐热的色拉碗放在平底锅上，确保底部不接触水。贝恩-玛丽技术使轻轻地加热色拉碗中的内容物并控制温度成为可能。- 水应仅煮沸而不能沸腾，否则有烘烤巧克力的危险。如果开始沸腾，请将其调低。
- 如果您有Bain-Marie，请立即使用。
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融化可可脂。 将其放在碗的底部，使其融化。可可脂的熔点约为35°C，其液态脲与乳脂相似。请注意，其颜色与过滤和精制一样清晰。- 可可脂可商购，尤其是在专门用于有机和天然食品的商店中。您也可以在线订购。
- 如果您没有优质的可可脂，可以用相同比例的椰子油代替。
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逐渐添加可可粉。 将其倒入雨中的可可脂中，同时用打蛋器或刮刀搅拌。该技术允许逐渐掺入粉末并防止结块的形成。混合直至光滑均匀。- 切碎任何块状以获得光滑的巧克力。检查制剂的温度，有变成粒状的危险。
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加入奶粉和糖。 将两种成分倒入可可的雨中，同时用打蛋器或刮刀均匀。添加奶粉后，巧克力应略微变轻。- 您可以用植物奶代替奶粉。选择豆浆，大米或米粉。
- 用您选择的产品增甜。如果您使用糖粉如椰子糖或未精制的糖，请将其混入糖粉中。这样，您将不会在品尝时感觉到糖的结晶。您也可以使用大米糖浆，匕首糖浆或液态甜菊糖。
- 无论是植物还是动物，都更喜欢奶粉，因为它更容易掺入巧克力中。以液体形式，可能会带来过多的水分，并使巧克力沉淀成糊状物质。
评议会 加少许盐。它起到增味剂的作用，平衡糖分平衡并丰富巧克力的风味。
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将巧克力从火上搅拌一下。 当巧克力开始变稠时，将其从热源中取出，并继续在水浴的余热中工作。要使您的制剂均匀，请用刮铲将其折叠。为此，将其沿碗壁滑至容器底部，然后将准备工作带到碗中央。继续混合直至获得光滑，均匀和丝滑的尿液。- 巧克力看起来可能是液体，但随着使用会变稠。
- 您可以用核桃，薄荷，香料或干果来装饰巧克力。
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将巧克力倒在盘子或模具上。 将仍然热的液态巧克力转移到干净，干燥，脱脂且不粘的烤盘上。将它铺成一层，厚约一到两厘米。您也可以将巧克力倒入单独的模具中，以制作薯条。- 您可以将巧克力转移到上油的冰块托盘中。
- 要消除倒巧克力时产生的气泡，请轻轻地将模具或盘子轻放在桌子或工作台上。
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让巧克力在冰箱中变硬。 将盘子或锅放在冰箱中至少一个小时。巧克力变硬后，您可以将其破碎或解冻。- 将巧克力放在密闭的容器中，避免水分，热量和光照。您可以将其保存长达一年，但是可以肯定的是，您之前已经吃过它！
做黑巧克力
- 带有不粘涂层的锅
- 手动打蛋器或不锈钢汤匙
- 柔软的硅胶烤盘
- 锅铲
- 金属板和羊皮纸（可选）
- 聚碳酸酯巧克力模具（可选）
做牛奶巧克力
- 一个小锅
- 水源
- 一小碗
- 不锈钢打蛋器或汤匙
- 柔软的硅胶烤盘
- 金属板和羊皮纸（可选）
- 聚碳酸酯巧克力模具（可选）