内容
在本文中：准备融化的黄油酱澄清黄油准备安装的黄油16参考
融化的黄油通常是蘸有龙虾或螃蟹的黄油，但没有特殊的配方可以将其与其他黄油酱区分开。根据厨师的喜好，融化的黄油可以是澄清的黄油（一种去除了水和牛奶固体颗粒的澄清脂肪），也可以是融化的黄油。在任何情况下，您都可以自然食用，也可以用大蒜，柠檬或香草调味。
阶段
方法1：准备融化的黄油酱
-
在融化的黄油和澄清的黄油之间选择。 “融化的黄油”是一个模棱两可的表达，根据您面试的领导者的不同，定义可能会有所不同。它可以是完全融化的黄油或澄清的黄油，是从固体颗粒和水中分离出来的纯脂肪。可以考虑一个作为另一个选项。- 完全融化的黄油味道更浓，更适合海鲜调味，本文包含了简单的说明和调味想法，您可以在食谱中使用它们。
- 澄清黄油比某些人喜欢的味道更微妙。它还具有较高的烟点，使其成为烧烤食品的理想黄油。阅读此内容以获得食谱创意。
-
用低火将黄油融化。 将黄油切成小块，用低火在锅中融化。偶尔搅拌以免黄油燃烧，特别是如果您使用铸铁或不锈钢锅（会产生热量）。- 您也可以在微波炉中融化黄油，但如果将其全部放入烤箱，它将燃烧。将其切成小块，用纸巾盖住，并以10秒钟的步长加热，每次停止烤箱时都进行搅拌。
-
调味黄油。 完全融化的黄油可以用作蘸酱，但通常会与其他成分混合使用。以下是一种简单而传统的龙虾和其他海鲜酱的配料：- ½杯（120毫升）融化的黄油；
- 柠檬汁；
- 盐和胡椒粉；
- 对于辣酱，添加2或3瓣蒜末或用辣椒粉代替黑胡椒粉。
方法2：澄清黄油
-
用低火将无盐黄油融化。 将黄油切成小块，放在加热到均匀温度的锅中。较厚的铝锅是理想的选择，但如果注意不要将其加热太多，也可以使用细铜锅或铝锅。如果您只有铸铁锅或不锈钢锅，请定期搅拌黄油以散发热量。- 不要使用咸黄油，因为在澄清过程中盐会变得非常浓。
- 在澄清过程中，黄油损失了约四分之一的体积。如果配方需要1杯融化的黄油，则以1杯黄油开始。
-
从牛奶中除去固体颗粒。 融化时，黄油分为3种成分：上方的一层固体颗粒，中间的脂肪和底部的水。您可以除去漂浮在表面上的牛奶固体颗粒（白色泡沫）并将它们放在一边。- 您可以使用牛奶固体来调味爆米花或任何与黄油搭配的口味。
-
从钢包中取出澄清的黄油。 中间的透明层是澄清黄油（具体来说是纯脂肪）。将其转移到另一个容器。- 丢弃锅底剩余的水。
-
做酥油. 酥油是澄清黄油的印度变种。它的制备更加复杂，因为黄油很容易燃烧，但是它增加了榛子的味道，您无需脱脂。传统的酥油从发酵的牛奶开始，但是有一种常见的替代方法可以节省您很多工作，有些人还可以用来制作融化的黄油。- 用低火加热黄油，直到开始煮沸为止。
- 等到泡沫破裂并掉到底部。
- 黄油起泡后关闭热量，这意味着水已经沸腾了。
- 让它慢煮一会儿，直到您看到并感觉到锅底的牛奶固体颗粒略微变成褐色为止。注意不要烧掉它们。
- 将黄油倒入潮湿的平纹细布或咖啡过滤器中，以过滤棕色固体颗粒。
-
添加其他口味。 如果需要，可以将澄清的黄油转移到干净的锅中以添加其他成分。用几块切碎的蒜瓣将其跳跃1分钟，使其具有更好的味道和香气。您也可以将其与柠檬汁，龙蒿或细香葱混合，或仅撒上盐和胡椒粉。
方法3：准备黄油
-
知道黄油是什么。 黄油并不像上面介绍的那样普遍，但是一些厨师使用术语“融化的黄油”来谈论它。它是乳液形式的融化黄油，意味着牛奶的固体和液体颗粒均匀分布而不是分离。如果您正在煮水煮的龙虾或烤肉，这是理想的调味料。 -
加热一点水。 在平底锅或贝恩玛丽锅中，加热2汤匙（30毫升）水。烧开后立即减少热量。保持热量均匀且刚好低于沸腾温度，这在放在炉子上的厚锅中会更容易。- 无论您要准备多少黄油，从少量水开始就很重要。黄油已经含有大量的水，您必须添加足够的水才能开始乳液。
-
加入一小块黄油。 首先将黄油切成小块，在水中加入其中之一，然后慢慢搅打。黄油融化后，应形成乳白色均匀的液体。- 如果混合物沸腾或停止搅打，牛奶的固体颗粒最终将分离并在表面形成泡沫。
-
继续搅拌黄油。 重复上一步，一次添加和搅拌一块黄油。您可以根据需要添加任意数量的黄油，但请记住，调味料不能保持良好状态，因为它可以在容器中分离。 -
知道如何捕捉错过的酱汁。 即使黄油开始分离，总有一种捕获酱汁的方法。- 如果看到少量脂肪形成，则表明黄油刚刚开始分离。停止添加并用一点水搅打，直到脂肪全部耗尽。
- 如果酱汁完全分开，请加入一匙新鲜奶油并用力搅打。
- 如果酱料从烤箱中取出后分离，请用一勺热水将其捕获。
-
正确使用黄油。 建议在黄油分离后的一小时内使用黄油。如果您需要等待更长的时间，请用不透气的盖子或塑料包装纸将其覆盖，并在温暖的地方放置数小时。- 煮黄油的理想温度约为80°C。不要让它沸腾，否则有分解的危险。