内容
在本文中：提取奶油并制成奶油沥干黄油混合并保存黄油10
如果要制作自制的乳制品，则可以用原奶制成黄油。等待奶油升至液体表面，将其取出并放入广口瓶中。决定是否要制作具有轻微酸性的培养黄油。在摇动奶油之前，让奶油成熟几个小时。排干获得的与乳清分离的黄油，并在混合和存储之前彻底冲洗。
阶段
第1部分收集和成熟的奶油
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冷藏原料奶。 保持凉爽至少24小时。将其倒入带有宽开口和盖的广口瓶中，冷藏一两天，然后再制成黄油。这样，乳膏将有时间上升到液体表面。- 您可以在有机商店，一些新鲜农产品商店或农贸市场购买原料奶。
- 您可以使用普通大小的广口瓶，但宽口可让您更轻松地脱脂牛奶。
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消毒设备. 当您准备脱脂牛奶时，请对一个容量为1升的干净罐子，盖子和一个钢包进行消毒。将平底锅装满水，将物品浸没，然后将水烧开。将其煮沸10分钟，然后关闭加热并取出灭菌的材料。- 您也可以将所有三个物品放入洗碗机中进行消毒。
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把牛奶加奶油。 用消毒过的钢包取奶油。从冰箱中取出生牛奶。将钢包慢慢浸入广口瓶顶部的奶油中，然后将其转移到玻璃量杯中。继续直到您在牛奶表面看不到奶油为止。- 冬季生产的生乳比夏季生产的乳汁少。通常，2升牛奶可提供250到500毫升的奶油。
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添加乳清（可选）。 如果要使黄油的口味略带酸性，可在250毫升奶油中加入半茶匙（7毫升）乳清。- 如果要制作普通黄油，请勿添加此成分。
- 例如，如果您在牛奶表面上涂了500毫升奶油，请添加一茶匙（15毫升）乳清。
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将奶油倒入广口瓶中。 将其缓慢倒入容量为1 l的灭菌罐中，并将盖子拧到容器上。- 灭菌后罐子是否仍无所谓。将冷奶油倒入内部会使其稍微变热。
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让奶油成熟。 静置5至12个小时。将罐子放在保温冷却器中。将足够的温水倒入冷却器中，使其到达罐子的一半。让奶油停留在内部，直到达到25°C的温度。- 用温度计测量产品的温度，或用手将广口瓶拿起来，以查看其内容是否已预热。
- 如果未添加乳清，则应使乳霜熟化约12小时。如果您制作培养黄油，则成熟过程大约需要5个小时。
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冷却奶油。 将密闭的广口瓶浸入冰浴中10分钟。倒入半碗冰水并将其浸入罐中。将其浸入水中，直到面霜变凉为止。为将来保持凉爽。- 乳霜必须达到10至15°C的温度。
- 通过冷却，您将有助于黄油的制作过程。
第2部分制作和沥干黄油
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摇动罐子。 确保其仍处于关闭状态，并剧烈摇动5至12分钟，直到乳霜开始显得沉重。您必须看到黄油开始在容器的侧面聚结。- 您也可以使用食物处理器。将奶油倒入搅拌机的碗中，并用搅拌机叶片低速搅打。逐渐提高速度，直到黄油和乳清分离。
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准备雄蕊。 把它放在漏勺里。当您准备过滤乳清以获得黄油时，将细滤网放在碗上，然后在里面放入一块细编织的雄蕊。- 织物将容纳所有黄油块，甚至最小的黄油块。
- 如果找不到黄油布，将普通的雄蕊折叠几次以形成几层。
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分离成分。 将黄油和乳清倒入粗棉布中。打开罐子，然后慢慢将其倒入放入漏勺的画布中。液体乳清将在下面流入碗中，而固体黄油将保留在薄纸中。- 保留乳清并将其用于制作意大利乳清干酪或糕点，例如蛋糕，煎饼或饼干。
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冲洗黄油。 将其留在布中，然后用冰水清洗。聚集起粗棉布的角，使黄油留在中心。抓住角落，将包含黄油的织物浸入搁置的冰淇淋浴中。将其在水中来回搅拌约30秒钟。- 由于牛奶中的乳汁颗粒使水变得浑浊。
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再冲洗一次。 使用干净的水。第一次冲洗变得浑浊时，将其丢弃并换上干净的冰浴。冲洗黄油，直到新的浴液变得浑浊，然后再次补充水。- 通过根据需要更换冰水继续冲洗黄油，直到黄油变得澄清为止。至此，您将消除所有可能使黄油变质的牛奶颗粒。
第3部分揉和保存黄油
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混合黄油。 用木勺工作。展开雄蕊并将其内容物放入小碗中。用木勺将黄油沿容器的底部和侧面的各个方向涂抹，以使其揉搓并使其光滑。 -
除去液体。 揉黄油时，您会看到碗底部积聚液体。倾斜容器将其卸下并丢弃。继续直到您完全消除它。- 继续混合黄油，直到看不见碗底部有更多液体为止。
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添加调味料（可选）。 如果要制作咸黄油或使其具有原始风味，请加入半茶匙的盐，草药或其他任何成分。品尝黄油并根据需要进一步调味。尝试合并以下成分之一：- 细香葱
- 橙皮，柠檬或酸橙
- 百里香或迷迭香
- 大蒜或姜
- 香菜
- 亲爱的
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保持黄油。 在密闭的容器中冷藏最多3周。将其放在有盖的密封小容器中。将其保存在冰箱中，并在3周内使用。- 您可以将其在冰箱中保存6至12个月。
- 如果您没有除去所有的牛奶颗粒，则黄油的保存时间可能不会超过一周。