内容
在本文中：使长叶莴苣saltimbocca制作简单的saltimbocca制作变体11参考
Saltimbocca是传统的意大利制剂，因其浓烈的风味而得名，意为“口中跳跃”。大多数情况下，他们会用小牛肉做准备，但如果您愿意，可以使用鸡肉而无需更改其余食谱。您会得到一道美味可口的菜，可与意大利面，面or或仅煮熟的菠菜一起食用。
阶段
方法1：制作罗马Saltimbocca
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选择肉。 买六小块小牛肉或鸡肉。无论您选择哪种肉，都可以要求屠夫将肉饼切得尽可能薄。您可以自己弄平它们，但是如果它们很薄，则可以节省时间。- 小牛肉肉片的传统意大利名字是“ scaloppine”。
- 您可以制作小牛肉或鸡肉撒盐菌，但小牛肉更传统。
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压扁肉饼。 用塑料薄膜覆盖它们，并弄平它们，使其厚度为5毫米。用肉锤或rolling面杖敲打它们，使其厚度均匀。如果屠夫的肉饼很细，用工具轻轻打肉使其软化。 -
添加鼠尾草。 在每个肉饼上放一张纸。新鲜的鼠尾草总是有最好的味道。如果叶子很大（大约等于索引的大小），则仅一张就足够了。如果它们很小，则每块肉要使用两个或三个。 -
加火腿。 将一片火腿放在每个鼠尾草的顶部。用木槌或rolling面杖敲打原料几次，以帮助火腿和鼠尾草粘在肉饼上。 -
绑上配料。 用牙签将它们固定在一起。最简单的方法是从顶部到底部，然后从底部到顶部，再从肉饼的一端到另一端，在每个咸水豚的三层中刺一根牙签。一些厨师省略了此步骤，并且在烹饪过程中返回肉类时非常小心，但是要获得传统的意大利外观，牙签是必不可少的。 -
调味面粉。 将其倒入浅容器中，并用盐和胡椒粉充分地蘸上。每汤匙一汤匙是一个很好的起点，但是您可以随意使用。用叉子混合配料，使调味料均匀。 -
用面粉盖住肉。 只需将椒盐卷饼的每一面放在调味面粉上，即可覆盖整个表面，并形成薄而均匀的层。确保火腿也被覆盖。 -
加热黄油。 将四分之三的黄油放在锅中，用中火在炉子上融化。您可以用橄榄油代替它，但传统食谱中包含黄油。保留剩余的黄油做酱料。 -
煮saltimbocca。 将一两片火腿放下，放入煎锅中，使它们回来3分钟。当您将它们归还时，火腿应该是金黄和脆的。- 不要同时煮太多炸肉排，因为这样会迅速减少热量并防止火腿变脆。一次只在锅中放一两个盐味浓汤。
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把肉翻过来。 煮另一面2分钟，直到肉饼的内部完全没有粉红色。如果您要一遍又一遍地煮几只盐味浓汤，则将煮熟的盐味浓汤放在一边，并用折叠的铝箔盖住它们，以使其变热，然后再煮以下些。 -
给锅上釉。 取出煮熟的saltimbocca，然后将白葡萄酒倒入容器中。用刮铲或木勺刮擦锅底，以松开所有已粘的硬皮块。白葡萄酒容易脱掉。这个过程称为破冰。 -
加入肉汤。 将小牛肉或家禽肉汤倒入锅中，然后将液体s一下，直到液体减少约三分之二。此步骤可增强酱汁的风味并使其增稠，从而使其更易于食用和享用。 -
搅拌剩余的黄油。 将其加入酱汁中，使其融化并搅拌各成分。黄油会使混合物更光滑，但如果要减少脂肪消耗，可以将其省略。您也可以用少许橄榄油代替。 -
服务盘。 将酱汁倒在盐薄饼上，立即食用。这道菜从烹饪开始就很完美，因为它可以快速烹饪，并且酱汁可以在最后加热。您可以点缀欧芹，帕玛森或两者搭配。- 切记在吃菜之前先除去牙签。
- 可以将意大利面，意大利面或新鲜面包作为咸蛋卷饭食用。
方法2：做一个简单的saltimbocca
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预热烤箱。 多次烹饪时，请将其在120°C的温度下打开以使肉变热。该设备还可以使火腿快速酥脆。 -
压扁肉饼。 给他们均匀的厚度约5毫米。如果屠夫尚未切成薄片，请使用肉锤或rolling面杖将其弄平。它们必须煮得很好并且很快变脆。- 在此步骤之前，请用塑料薄膜覆盖肉，以免弄脏厨房。
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加热一半的黄油。 用中火融化在煎锅中。当它完全融化并开始起泡沫时，请转到下一步。您不必同时煮所有的炸肉排。因此，您必须保留一半的黄油。 -
煮肉饼。 将每侧的一半烘烤2分钟，直到变成棕色。因为肉很稀，所以烹饪应该很快。转动肉饼一次，使两面均匀煮熟。 -
保持肉温。 鸡肉或小牛肉排煮熟后，将它们放在您放入热烤箱中的盘子中，以使它们在煮其他时保持温暖。 -
重复该过程。 融化剩余的黄油并煮干的扇贝。每边大约2分钟足以平底锅吃肉。完成烹饪后，请保持炉子开火，因为您将准备调味酱。 -
组装saltimbocca。 将煮熟的牛扒放在烤盘上，并配上新鲜的鼠尾草和火腿。从烤箱中取出第一批肉饼，每片上放一到三片鼠尾草。用生火腿覆盖鼠尾草。 -
打开烤架。 将烤箱设置为烧烤功能。在加热的同时，您可以开始调味。 -
加热酒。 将250毫升白葡萄酒倒入用来煮肉的锅中。刮擦容器底部以松动任何脆片。该酒容易脱掉。搅拌各成分，然后将混合物煮沸。- 在此期间，烤架将加热。
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添加肉汁。 将肉汁倒入酱汁中，然后烘烤盐焗。注意它们，因为它们会很快燃烧。如果烤架尚未完成加热，请不要担心。我们的目标仅仅是烤火腿，而不是煮炸肉排。烤箱尚未达到合适的温度并不重要。 -
the酱。 降低热量，使液体沸腾，然后加入黄油。当它融化时，只需将混合物慢炖一会儿即可上菜。调味酱应该减少，以使您只使用了三分之一的葡萄酒。 -
烤saltimbocca。 将它们放在热烤架下1至3分钟，使火腿酥脆。确切的时间取决于您。仔细观察食物，因为烤架会很快煮熟。- 在此期间，慢炖酱汁，使其继续缓慢减少。如果剩余量不多，则加一点白葡萄酒。
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服务盘。 将酱汁倒在肉上，然后立即食用。烤火腿时，关闭烤架，将盐倒在盐罐中并趁热享用。如果愿意，您可以点缀帕尔马奶酪，新鲜的欧芹或柠檬角。
方法3：制作变体
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加入奶酪。 为了使盐葫芦丰富，应将其表面上的吗啡融化。简单的食谱非常适合此变体，因为它已经需要点燃烤架。在两种情况下，此变体都非常简单。煮熟的盐脆饼但尚未装满调味料时，在每个盐饼上放一块of丁。将它们放在烤盘上，并在烤架下烧烤2-3分钟，以使奶酪融化。用另一只鼠尾草叶装饰每张盐薄脆饼干，并享用这道菜。 -
调味酱。 加入葱，蘑菇和（或）大蒜以增加风味。转动最后一块肉饼后，将两三片切碎的青葱，200克切碎的蘑菇和（或）两到三瓣切碎的大蒜切入锅中。煮一分钟直到出现香气，然后加入酒并按照食谱中的相同方法准备酱汁。- 不要忘记将肉从锅中取出。如果您在正确的时间进行所有操作，则将在添加葡萄酒之前将其煮熟。
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服务菠菜。 要制作传统菜肴，请将盐卷饼放在轻煮的新鲜菠菜上。这种伴奏在意大利很传统，很容易煮。只需在锅中加热两汤匙黄油或橄榄油。如果需要的话，加入切碎的半鱼和两瓣或三瓣切碎的蒜瓣，煮一分钟。然后加入足够的新鲜菠菜，放入锅中，煮1或2分钟，并定期搅拌直至变嫩，然后减半。 -
腌鸡。 这将使您赋予菜更多的风味。小牛肉自然很美味，只需加一点盐和胡椒粉即可使其美味。鸡肉通常需要更浓烈的调味料。用以下成分擦拭表面，并在室温下放置1小时或在冰箱中放置2-3小时，然后再进行烹饪。使用以下调味料。- 盐和胡椒根据您的喜好
- 4汤匙橄榄油
- 一汤匙切碎或干的鼠尾草
- 一茶匙的红辣椒片
- 2瓣大蒜压碎成糊状
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炒鼠尾草。 用橄榄油煎炸叶子，制成传统的酥脆馅料。这是许多专业咸菜的经典意大利浇头。保持一茶匙方便。用中火在小煎锅中加热250毫升橄榄油。摇晃时，加鼠尾草叶煮30秒。将它们取出并用纸巾沥干。将一或两片油炸的叶子放在每个烤的咸肉上。 -
好胃口！
- 肉槌
- 切菜板
- 一把刀
- 平底锅
- 浅盘
- 牙签
- 厨房钳