内容
在本文中：制作传统Harissa制作辣Harissa11参考
Harissa是一种辣椒酱，起源于北非，在突尼斯尤为普遍。它用于调味许多菜肴，包括肉，汤，酱汁，鱼，蔬菜和蒸粗麦粉。区域差异很多，但总的来说，主要成分是相同的，即红辣椒，辣椒和香料。
阶段
方法1：制作传统的harissa
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烤胡椒。 将烤架尽可能地放在烤箱中，然后将其预热。将红辣椒放在小烤盘上，在烤架下煮20至25分钟。每5分钟翻转一次，使其均匀烹饪。当他嫩嫩地煮到中心并且皮肤发黑时，他就准备好了。- 您也可以直接在炉子的燃气灶上烧烤。将其放在中火上，烤约10分钟，偶尔转动。
- 准备好胡椒后，将其从烤箱中取出或放入火中，将其放入耐热碗中，并用塑料膜覆盖容器。让胡椒粉蒸煮并冷却约20分钟。寒冷时，用手指去除皮肤和种子，然后丢弃。
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准备香料。 用炉子上的小火加热空锅。高温时，将香菜，香菜和小茴香放入其中。经常返回种子以防止它们燃烧。烤约3分钟。- 将锅从火上移开，然后将种子倒入香料磨。混合几次，直到粉状。您也可以用研杵和研钵研磨它们。
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煮洋葱，大蒜和辣椒。 将橄榄油倒入您已在其中烤过香料的热锅中。用中火加热，加入洋葱，大蒜和辣椒，煮约10分钟。成分应开始变成褐色并焦糖化。- 您可以将所需的胡椒粉用于食谱。品种越强，harissa就越强。
- Poblano，Chipotle，阿拉木图辣椒和卡斯卡贝尔胡椒都很甜。
- 卡宴辣椒，泰国辣椒，塔巴斯科州和墨西哥胡椒都具有中等刺激性。
- 纳迦胡椒非常浓。
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混合成分。 将它们全部放入搅拌机中，并开始以低速搅拌。面团开始形成后，提高速度。继续进行操作，直到得到具有均匀稠度的菜泥。- 如果需要，添加更多橄榄油以使搅拌器运转良好。
- 在这一点上，您还可以添加其他成分，例如干番茄或一些新鲜的薄荷叶。
- 如果您没有搅拌机或其他食品加工机，则将食材放入碗中并与搅拌机混合。
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冷藏harissa。 一旦碰到面糊，就可以使用harissa或保留它以备后用。将残s剩饭放入干净的广口瓶中，倒入一薄层橄榄油以更好地保存它们，然后用密封盖将广口瓶盖好。- 哈里萨将冷藏2到4周。每次将其放入罐子中时，都在剩余的面团上放一些橄榄油以保持其状态。
方法2：做辣哈里萨
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倒空辣椒。 用锋利的剪刀剪掉果实的顶部，以除去茎。纵向切开并打开。用手指或勺子除去种子及其附着的肉质膜。- 如果希望harissa非常牢固，则可以保留一些种子，但是它们混合得不好，因此建议将其除去。
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浸泡辣椒。 将它们放在中等大小的碗中，并添加足够的沸水以将其完全浸入。用干净的布盖住碗，让胡椒浸泡约20分钟，直到变软为止。- 20分钟后，将胡椒沥干并保持清水。
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烤香料。 用中低火加热煎锅。趁热加入香菜，香菜和小茴香。将种子烤约4分钟，经常搅拌以防止它们燃烧。- 烘烤时，将它们放入薄荷的香料磨或研钵中，并减成粉末。
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做面团。 混合所有成分，并用搅拌器在底座上或浸入的情况下将其减少至泥状。加入足够的水，将胡椒浸泡在其中，使刀片继续轻松转动。- 此时，您可以添加其他成分，例如几滴玫瑰水，少许柠檬汁或几片柠檬蜜饯。
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冷藏harissa。 为了立即使用，请放在干净的广口瓶中，并在其表面上倒一层油。将密封盖拧到罐子上，然后放入冰箱。 Harissa应保持约3周。- 每当您使用harissa时，请在剩余的橄榄油上撒些橄榄油以帮助保留。