内容
- 阶段
- 方法1：将炼乳放在罐头中制成杜尔塞奶酪
- 方法2：在Bain-Marie制作Dulce de Leche
- 广告方法3：烤箱中的杜尔塞·德莱希
- 方法4：在高压锅中制作杜尔塞·德莱希
- 方法5：在慢炖锅中炖煮
许多甜点食谱都使用炼乳，但是这种成分也可以用来制作像焦糖一样的酱汁，可以单独食用，可以在浇头，馅饼或冰淇淋或水果上食用。制作焦糖，加热糖和制作“ dulce de leche”（西班牙语术语“牛奶糖果”，可能来自阿根廷）的方法相同。有几种方法可以将浓缩的牛奶变成dulce de leche，它总是涉及将糖焦糖化以使其成为可口的甜食。
阶段
方法1：将炼乳放在罐头中制成杜尔塞奶酪
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从罐上取下标签。 对于这种方法，您必须始终选择带盖的罐，而不是必须在开口处打开的罐子。煮沸时会产生一点压力。这就是为什么他的锅盖不会出现轻微跳动的原因。 -
将罐头放在大号或中号锅中。 将其放在此位置将防止其在水沸腾时移动。 -
在室温下将锅装满水。 将您的罐子完全浸没，在表面上至少留出5厘米的水。因此，它不会加热太多，否则可能会爆炸并且牛奶会燃烧。 -
用高火煮水。 开始煮沸时，切换至中火，然后煮沸两到三个小时。如果您想要轻度的浅色，选择两个小时，如果您想要更黑更浓的，则瞄准三个小时。- 每30分钟检查一次即可。每半小时翻转一次，不燃烧。必须始终用至少5厘米的水覆盖。不要犹豫，系统地返回。
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将锅从火上移开。 2至3个小时后，用钳子或带孔的勺子从锅中取出罐头，放在铁丝架上，然后冷却至室温。- 在罐头完全冷却之前，请勿打开它。
方法2：在Bain-Marie制作Dulce de Leche
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为平底锅做准备。 将5厘米的水浴锅装满水，煮沸。打开您的炼乳罐并将其倒入顶部锅中。- 如果您没有烤盘，请使用玻璃碗和传统的平底锅。将中小型平底锅装满水，放入玻璃碗中，并确保其不接触水。如果不小心碰到水，请将其倒空。您的碗必须足够大以用作锅盖。
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加热牛奶。 将牛奶放在贝恩锅的上部，盖上盖子。用中火煮一小时至一个半小时，不时搅拌。牛奶变稠后便会准备就绪，并且具有焦糖色。- 如果使用玻璃碗和平底锅，请使用铝箔盖上盖子。
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从火上移走您的餐具。 冷却时，搅拌一下dulce de leche，使其光滑无结块。在食谱中使用或食用之前，请先冷却约20分钟。
广告方法3：烤箱中的杜尔塞·德莱希
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将烤箱预热至220°C。 将一罐您以前打开过的炼乳倒入直径20厘米的饼盘中。用铝箔纸覆盖。 -
将平底锅放在更大的烤盘上。 滴水盘或较大的饼盘即可完成此工作。将热水倒入烤盘中，使其到达烤盘侧面的一半。 -
煮一个小时。 时间过后，从烤箱中取出烤盘，离开烤盘。除去铝箔并搅打牛奶。- 查看颜色和一致性是否良好。如果牛奶的稠度不够稠密或没有焦糖色，则将铝箔放回模具上，然后将模具和烤盘放回烤箱中。必要时加水。
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每隔一个小时检查一次牛奶。 一小时结束时，您需要定期检查牛奶，直到其具有必要的颜色和稠度为止。当您感到满意或花生酱变色时，请将其从烤箱中取出。 -
将牛奶倒入碗中。 搅拌约三分钟，使其冷却，变得乳脂状和光滑。
方法4：在高压锅中制作杜尔塞·德莱希
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准备你的罐头。 取下标签，将其放在压力锅底部的侧面。向其中填充足够的水，以使罐浸入并覆盖至少3厘米的水。- 注意不要超过压力锅的最大线数。
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锁上盖子并打开燃烧器。 用高压加热高压锅，直到压力足够高。立即降低燃烧器的功率，同时确保温度保持足够高以使压力锅中的压力足够大。- 温度必须足够高，以使水沸腾而压力锅不吹口哨。
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再加热40分钟。 这段时间过去了，从燃烧器中取出炊具。 -
释放压力。 让砂锅自然释放压力并释放蒸气。您也可以使用快速释放阀。重要的是在压力下降并且释放所有蒸汽之前不要打开砂锅。 -
打开压力锅，取出罐头。 使用带孔的汤匙或钳子除去水罐，将其放在电线架上，然后冷却至室温。请勿将其打开太多以至于尚未冷却。
方法5：在慢炖锅中炖煮
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准备你的罐头。 取下标签，将其侧面放在慢炖锅的底部，并加水。罐子完全浸没并覆盖了至少5厘米的水。 -
用低火加热慢炖锅10小时。 八小时的时间足以制作一顿淡淡的果酱，而十分钟的时间则需要一道深色浓稠的酱汁。 -
关闭慢炖锅以取出罐头。 为此，请使用勺子或钳子，然后在打开之前先将其冷却至室温。