内容
在本文中：切碎的牛排定型肉烤切碎的牛排14参考
由于脂肪含量高，切碎的牛排很难在烤肉架上烤制，但在煎锅中它们可轻松快速地烹饪，结果可口。切碎的牛排成型后，将其在热锅中加热至高火，直至两边都结成一层好皮。将它们放在您喜欢的浇头的汉堡面包中。您会喜欢的！
阶段
第1部分：切碎的牛排
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购买适应肉。 寻找含有20％脂肪的优质牛肉。如果肉太稀，则碎牛肉的形式就不会那么好。如果您希望它的脂肪少一些，则可以降低15％的脂肪，但是20％的脂肪会带来更好的效果。- 尝试从屠夫那里购买切碎的新鲜牛肉，以确保最佳质量。
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分开肉。 您将制作每块重约175克的切碎的牛排。如果可能，用厨房秤快速称量牛肉。如果不是，请根据您的肉量来估计份量。- 例如，如果您有700克碎牛肉，则每个将得到四块175克切碎的牛排。
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塑造切碎的牛排。 尽可能多地训练他们。您工作的牛肉越少，它将变得越嫩。快速切碎每块切成块的牛排，而不会过度包装，然后再转移到下一块。要训练它们，请将肉快速滚动成一个球，然后将其压扁以获得一种碎牛肉。- 您无需压碎或揉捏肉。相反，这会使它变得更困难。
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空心。 挖掘每块切碎的牛排的中心。烹饪时，切碎的牛排容易弯曲。要解决此问题，请将拇指轻轻推入每个手指的中心以形成一个空心的洞。- 如果您希望切碎的牛排膨胀，则可以完全省略此步骤。
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将肉冷藏。 将切碎的牛排放在冰箱中20分钟。盖上它们，让它们冷却。这样，它们将在烹饪过程中保持更好的形状，并且内部不会过热。- 不要让它们在室温下放置，因为这可能会促进细菌污染。
第2部分
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准备一个锅。 将铸铁煎锅放在火炉上，然后用高温加热。在放入切碎的牛排之前，将其加热至空。倒几滴水，看看是否准备就绪。如果水立即沸腾，则锅已足够热。- 您也可以使用烤盘或其他类型的烤盘，但铸铁煎锅会更好地抓住牛肉，并使其结皮好。
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给肉加盐。 即将煮熟的牛排加盐。如果让盐放在碎牛肉上，盐会吸收肉中的水分，切碎的牛排不应该发生这种情况。在将它们放入锅中之前先对它们的表面加盐，以便保持所有汁液。- 如果您愿意，还可以添加少许胡椒粉或盐调味。
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切碎的牛排。 将它们轻轻地放在热锅中。注意不要被可能会吐出的脂肪溅起。切碎的牛排一旦接触到铁水就应该开始发出嘶嘶声，并形成一个很好地烘烤的外壳。- 如果您有防溅烤架，请将其放在锅上以防止飞溅。
第3部分煮切碎的牛排
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退回切碎的牛排。 2至4分钟后将其翻转。这应该足以在高温下烹饪第一面。将肉翻过来时，煮熟的一面应该有一个漂亮的金色外壳。即使您喜欢稀有或辛辣的碎牛肉，它的外部也必须有这种美味的外壳。- 用薄抹刀将肉翻过来。使用此工具可以更轻松地检查地壳。
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完成烹饪。 切碎的牛排不要煮超过10分钟。在这个时间结束时，它们无疑将被煮熟。如果您希望他们流血或点刺，请煮更少的时间。- 通过将肉类温度计压入每块切碎的牛排的侧面来检查牛肉的温度。碎牛肉达到70°C时煮熟。建议在此温度下佩戴，以免中毒。
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改革切碎的牛排。 有时它们可能会破裂。在这种情况下，只需用抹刀推动碎片即可将其粘合在一起。用这种方法煮几分钟，切碎的牛排应保持其形状。- 如果在最后添加奶酪，则将帮助每块切碎的牛排保持一块。
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加入奶酪。 如果要使用它，请在仅剩一分钟的最后一刻将切片放在切碎的牛排上。用锅盖或铝箔盖住锅，使热量回流以融化奶酪。- 汉堡包中有很多不同的奶酪。经典的汉堡奶酪融化得很好，但切达干酪，高达干酪，格鲁耶尔干酪，艾门塔尔干酪和蓝干酪也很美味。
- 将少量水倒入锅中也可能会有帮助。它会立即变成盖子下面的蒸汽，蒸汽将帮助奶酪融化。
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服务切碎的牛排。 用平铲将它们从锅中取出，然后将它们放在盘子上或直接放在烤汉堡上。添加您选择的浇头，并享受汉堡。- 您可以添加调味品，例如蛋黄酱，番茄酱，芥末酱或烧烤酱。
- 尝试浇头，例如生或烤洋葱，生菜，番茄片，烤蘑菇，熏制的熏制乳房或鳄梨片。