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在本文中：用微波炉煮牛奶使用电磁炉文章摘要视频17参考
煮沸的牛奶可用于使面包，蛋糕和其他糕点具有轻盈，通风的稠度。加热该产品时，其中所含的蛋白质会被杀死，从而使面粉中的面筋保持其结构，并帮助糖和酵母更好地溶解，从而使面包和其他甜食更加丰富加气的。您可以在炉子上或微波炉中准备牛奶，方法是将牛奶缓慢加热并在液体沸腾之前停止加热。
阶段
方法1：用微波炉煮牛奶
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将牛奶倒入容器中。 将所需量倒入微波炉安全的碗中。您可以使用全脂牛奶，脱脂牛奶甚至粉末。您也可以尝试使用植物替代品，例如杏仁，豆浆或腰果奶，但是您的食谱可能会有所不同，因为这些产品不包含通过加热修饰的必需蛋白质。- 最好是用玻璃碗盛微波。如果是塑料，请确保它是可微波处理的。
- 使用足够深的容器，以免牛奶溢出。
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添加一个中国面包。 将木棍放入容器中，然后再传递给微波炉。您也可以使用长柄竹签或其他抗微波工具。物体会破坏牛奶的表面，因此加热时不会溢出。- 棍子或串串是否接触微波壁都没有关系。如果设备配备了转盘，则该工具只需将碗盖上即可。
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加热牛奶。 在中高功率的微波中加热30秒。无需盖住碗。如果每隔30秒加热一次，它不会过热或在设备内部飞溅。- 您可能希望简单地加热牛奶3至4分钟而不会暂停，但是牛奶加热不均匀甚至会燃烧。
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搅拌产品。 用烤箱手套将碗从微波炉中取出。用木勺搅拌牛奶，使热量均匀分布。您也可以使用硅胶汤匙。避免使用金属器皿，因为这可能与牛奶中的蛋白质产生不良反应。- 您可以在任何超市或厨房设备商店购买木勺或硅胶。您也可以在线订购一个。
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检查温度。 将糖温度计浸入碗中央的牛奶中。注意探针不要碰到容器的底部或侧面。将工具固定在适当位置10到15秒钟，或者直到温度稳定为止。- 您可以在任何超市或在线购买便宜的糖温度计。
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重复该过程。 停止搅拌继续加热牛奶，并每30秒测量一次温度。通过逐渐加热而不是一次性加热，可以避免将其煮沸或燃烧。通常，在微波炉中达到正确的温度大约需要3到4分钟。因此，有必要将处理重复大约六到八次。- 搅拌液体以防止皮肤在其表面形成很重要。
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停止该过程。 达到80°C时停止加热牛奶。不要让其超过100°C。如果温度超过此温度，则必须将其丢弃并重新开始加入新鲜牛奶。当该成分沸腾时，其蛋白质和化学组成会发生变化，以致不会与仅加热时的其他成分发生反应。- 从微波炉中取出碗时，请务必用烤箱手套保护手。
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让牛奶冷却。 等到达到室温后再将其用于食谱。加热然后冷却，这似乎很奇怪，但不是温度重要，而是在热作用下蛋白质的转化。等到产品达到40°C或更低，然后再将其添加到您的食谱中。- 如果您在食谱中使用仍温热的牛奶，则可能会对其他成分产生负面影响。例如，如果温度很高，它可以煮鸡蛋或杀死面包酵母。
方法2：使用炉子
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剂量牛奶。 将其倒入炉子的锅中。从一开始就配料，可避免过热和浪费，或在配方中使用很少的配料。此外，由于可以将其倒入其他配料中，而无需在加热后使用量杯进行计量，因此可以更轻松地添加到您的食谱中。- 建议在此过程中使用厚底锅，因为这样可以使热量分布更加均匀。
- 全脂，脱脂或奶粉最适合这种方法。植物替代品（例如杏仁，椰子或腰果牛奶）不含通过热量转化的必需蛋白质。
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点燃炉子。 用中火加热锅。低温对于防止牛奶过快加热和燃烧很重要。产品必须完全加热，但不得沸腾或挂在容器底部。- 在整个过程中都要注意。达到正确的温度应不超过4或5分钟。
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搅拌液体。 轻轻加热，不断搅拌，直到看到边缘周围形成小气泡。搅拌可防止其在糕点中形成无法使用的蛋白质膜。它也均匀分布热量。- 您可以用木勺或硅胶勺搅拌产品。请勿使用金属器皿，因为它们可能会与牛奶中的蛋白质发生反应。
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灭火。 一旦发现小气泡，立即停止加热牛奶。您将看到它们出现在液体的整个表面上。不要让它们变大和冒泡，就像煮沸煮意大利面的水一样。- 将锅放在耐热表面上。您可以将其放在炉子的另一部分，也可以将其放在台面上。
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让牛奶冷却。 等待直到达到约40°C。如果在热的时候将其与其他成分混合，会杀死发酵酵母或煮鸡蛋，这可能会大大改变糕点。充分冷却大约需要5到10分钟。同时，准备食谱的其他成分。- 用糖温度计测产品的温度。将工具的探针推入牛奶，注意不要触摸锅的底部或侧面，并等待约15秒钟或直到针头静止不动为止。