内容
在本文中：准备经典奶酪酱准备美食奶酪酱准备纯素奶酪酱24
有时，您只想要美味的融化奶酪酱。了解如何在家制作自己的奶酪酱，放在玉米片，西兰花或烤土豆上，制作出便宜又美味的小吃。您可以遵循简单的食谱，也可以尝试更复杂或纯素食的食谱。尝试使用不同类型的奶酪调味，例如陈年切达干酪，高达干酪或低脂干酪。
阶段
方法1：准备经典的奶酪酱
-
获取所有成分。 您购买的配料的质量会影响奶酪酱的质量。从陈年，切碎或切达干酪开始。如果奶酪是散装出售，请用刨丝器磨碎500克奶酪。- 您可以将切达干酪替换为其他奶酪，例如高达达干酪或lemmental干酪。
- 为了给这个经典食谱增添趣味，可以加入辣椒，啤酒或葡萄酒，使其更具风味。
-
融化50克黄油。 在中火的锅中，将黄油轻轻加热至奶酪酱。注意黄油融化的情况。黄油在燃烧时不应变黑并变成褐色，因为这会改变酱汁的味道。 -
将50克面粉搅拌均匀。 将面粉慢慢加入黄油中，同时搅拌。然后加入面粉并混合直至完全掺入黄油。- 让混合物煮几分钟，直到开始略有变化。注意不要燃烧混合物，因为这会使奶酪酱有燃烧的味道。
-
加入750毫升牛奶。 慢慢倒牛奶，不断搅拌直到混合物变稠。- 尽量避免在混合物中结块。您应该能够通过缓慢倒入牛奶并搅拌而不停止来做到这一点。
-
加1汤匙 到c。香料。添加c。到c。盐，胡椒粉，辣椒粉或其他香料（如迷迭香或百里香干）。发挥创意，享受奶酪酱的味道。以c开头。到c。您选择的香料。添加奶酪后，您就可以调整酱汁的味道了。- 加盐时要小心。很难去除过量的盐，许多奶酪已经含有很多盐。如果您使用了咸黄油，则酱汁中也可能含有盐。
-
将酱汁从火中取出。 通过在添加奶酪之前将其从热源中移出，可以防止酱汁中的元素彼此分离。 -
混合磨碎的奶酪。 加入磨碎的奶酪，一个接一个。用汤匙搅拌酱汁，让奶酪融化，然后再添加新手柄。 -
立即投放。 这种奶酪酱在冷却后可能会凝固，因此您应立即将其涂在薯片，烤土豆或清蒸蔬菜上，以食用。 -
将剩余的酱汁放在冰箱的密封容器中。 您最多可以保留三天。- 不要用高火加热剩菜酱，也不要煮沸。它们可能会变成丝状，或者构成它们的元素可能会分离。不断搅拌下，用低火加热剩余的酱汁，直到准备上菜为止。
方法2：准备美味的奶酪酱
-
获取成分。 此配方要求使用柠檬酸钠，一种用作破乳剂的盐。这意味着，一旦将其添加到奶酪酱中，它就会降低奶酪的水分含量，使奶酪蛋白更易溶并防止其凝结。它有助于为奶酪酱获得光滑融化的尿味。- 搜索专业商店和互联网以查找柠檬酸钠。它看起来像盐，咸而苦。酱汁中只需要少量柠檬酸钠即可有效，以免增加酱汁中的盐含量。
- 如果找不到柠檬酸钠，则可以使用2汤匙。到c。柠檬酸（或苦盐）和2汤匙。到c。半小苏打您可以在大多数超市的犹太洁食区找到柠檬酸或苦味盐。
- 您还应该使用高品质的奶酪调味酱，例如切达干酪，高达干酪或格鲁耶尔干酪。这些奶酪通常按块出售。用刨丝器切碎250克您选择的奶酪。
-
将3 g柠檬酸钠与125 ml液体混合。 在中等锅中，将柠檬酸钠与水，啤酒或葡萄酒混合。必须有足够的液体覆盖锅底。可以不必倒入125毫升液体，因此应将其轻轻倒入。 -
加热锅里的东西。 将平底锅放在中火上，并轻轻地煮沸液体，请勿煮沸。您应该看到液体表面上形成小气泡。 -
将磨碎的奶酪倒入锅中。 将奶酪倒入锅中，然后用勺子搅拌，直到奶酪融化并与液体混合。与柠檬酸钠一起使用时，酱汁应具有光滑和乳脂状的味道。 -
服务酱油。 将酱汁倒入碗中，然后蘸上薯片或蔬菜。您也可以将其倒在玉米片上。您甚至可以将其倒在蒸过的蔬菜上，使其更加美味。- 酱汁即使冷却后也应保持其乳脂状。
- 您可以将这种调味料在冰箱中保存一周。
方法3：准备纯素奶酪酱
-
获取成分。 有时素食主义者或乳糖不耐症的人可能想要奶酪酱。虽然没有任何一种成分能够复制真正的奶酪酱的软糖，但是纯素食奶酪酱可以帮助缓解您的渴望。制备纯素奶酪酱的成功关键在于找到含有淀粉的蔬菜，例如西葫芦和土豆，以制成奶油酱，并防止将其分离的成分。- 您必须可以使用食物处理器或搅拌机来准备这种奶油酱。
- 在大多数保健食品商店中，您会发现薄片状或粉末状的营养酵母。它既有咸又有酸的坚果味。停用酵母是基于以下成分的食谱中的流行替代品 奶酪 .
- 如果您对酱油过敏，则可以用大多数健康食品商店或专卖店出售的纯素食伍斯特郡酱油代替它。它会给酱汁带来类似的味道，但是您需要添加盐来代替酱油带来的盐。
-
准备西葫芦。 将烤箱预热至210摄氏度，并用羊皮纸覆盖烤盘。将西葫芦的旧皮去皮，并节俭。然后将西葫芦切成相同厚度的薄片，然后将其放在烤盘上。- 在西葫芦上撒少许盐和胡椒。将西葫芦煮15分钟，直到手感变软。
- 通过去除西葫芦的皮，可以避免酱汁呈现出奇怪的绿色。
-
通过烘烤或蒸制5个小土豆。 将土豆去皮切成4块。将土豆放在另一个烤盘上，用西葫芦烤约10分钟，直到变软。- 您也可以在微波炉中快速煮5分钟，将土豆覆盖直到土豆变软为止。
- 不要煮土豆，因为它们会充满水，并使您的酱汁变得很液态。
-
用叉子将土豆压碎。 然后测量一杯土豆泥。重要的是要测量马铃薯的量以获得准确的结果和奶油状的素食主义者酱。- 将一杯土豆倒入搅拌机或食物处理器中。
-
将煮熟的西葫芦添加到搅拌机中。 然后在搅拌机中加入60克1/2茶匙营养酵母。到c。 il粉，½狗粉，½茶匙。到c。海盐，约c。到c。熏制或标准辣椒粉2汤匙。到c。低盐酱油或纯素食伍斯特郡酱油和1汤匙（汤匙）。到新鲜的柠檬汁。- 如有必要，倒入180毫升或更多的水，不要超过250毫升。
-
混合所有配料，直到得到光滑的酱为止。 您可能需要停止搅拌机并刮擦边缘和底部，以确保所有成分均混合良好。在混合混合物几分钟之前，不要倒水超过250毫升。- 起初，酱汁看起来会很稠，但是由于西葫芦中包含的水分，它会开始变得更乳脂。继续搅拌直到调味酱变稠变软。
- 如果在搅拌机中搅拌几分钟后酱汁仍然太稠，请加少量水。如果酱汁看起来太液体，可以加1或2汤匙。到土豆泥变稠。
-
调味调味，调味。 您可以添加一些柠檬汁，盐或其他香料，以带出酱汁的味道。如果使用伍斯特郡酱汁代替酱油，则很有可能需要添加更多盐。 -
添加您想要的装饰品。 您可以撒上一小撮红辣椒片，几片墨西哥胡椒辣椒或西红柿，以增加酱汁的新鲜度和水分。这个食谱可以让你得到两杯半的酱汁。- 将酱汁倒在通心粉，烤土豆或烤蔬菜上，以获得可口的素食。