内容
在本文中：了解这种烹饪方法的不同阶段顺滑并减少调味料使肉沸腾21参考
任何自重的厨师都必须掌握菜的技巧。尽管需要最少的练习，但学习起来并不复杂。许多食谱表明，您必须让菜一下，而不必总是说明如何做。要煮沸液体，应在略低于沸点的温度下煮熟。实际上，这是一种温和的方法，可让您一点一点地烹饪食材，直到它们变软为止。这种方法还有助于保存，增强和浓缩香气。知道有几种线索可以知道液体正在沸腾。当您知道需要注意什么时，就可以毫无问题地掌握此技术。
阶段
方法1：了解此烹饪方法的不同阶段
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阅读食谱 dishes菜的食谱可能在一个月到另一个月之间有所不同。大多数时候，相同的配方提供一种或两种处理方式。食谱可能会导致您从碟子中the出液体，也就是说，必须在稍微低于沸点的温度下用小火慢慢慢一些。食谱可能还会要求您先将菜煮沸，然后减少热量来煮。这两种技术不会导致相同的结果。因此，必须正确执行它们。- 要煮沸液体，必须使其温度刚好低于沸点（在85°C至95°C之间）。
- 在厨房中，液体的沸点约为100°C。
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要逐渐immer煮，请选择中小火。 将盘子放在火上，然后开始大火（小到中等）。保持靠近，因为您可能必须调整其强度才能使液体颤抖。通常，在确定已经达到恒定的炖煮点之前，绝不要减少要炖煮的盘子的热量。- 如果您想练习，则应该用一壶水练习。
- 测试几种烈度，以了解在不同温度下液体的外观。
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检查在表面破裂的气泡。 当您看到成组的小气泡在表面连续破裂以及不规则上升的蒸汽涡卷时，您会知道菜盘正在沸腾。通常将菜肴煮沸以使其浸入菜肴风味或缓慢煮熟的肉直到变软。- 当每1或2秒有一些小气泡破裂时，碟子会“慢炖”。这种烹饪方法主要用于慢速烹饪锅。
- 当大批小气泡在表面连续破裂时，碟子会“迅速地”煮沸，使蒸汽产生漩涡。大气泡开始出现。
- 快速的情况有时是合格的轻度沸腾。它主要用于增稠酱汁中的液体。
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温度必须在85°C至95°C之间。 如果您有厨房温度计，则可以测量液体的温度，以查看是否已经达到液体沸腾的阶段。大多数人放弃使用温度计，而是通过观察来评估烹饪阶段。通过练习，您将更轻松地到达那里。- 据说当温度在85°C到95°C之间时，盘子会煮。
- 这个间隔相当大，因为碟子可以分几个阶段进行慢炖或慢炖。
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尝试调节火势，使盘子不断煮。 当您到达煮沸盘的位置时，应改变火的强度（中小火），以便使盘不断constantly煮。必要时轻轻调整火势。煮沸时，您需要不时搅拌液体。- 每次将新成分引入菜中时，都必须调整烹饪强度。
- 有些调味料和液体需要比其他调味料更频繁地搅拌。要了解更多信息，请检查食谱。
- 在第一个体育场期间，靠近火炉监视盘子，直到您知道需要多长时间搅拌一次盘子。
方法2：炖煮，减少调味料
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要开始调味，请按照食谱中的说明进行操作。 在大量的食谱中，人们要求从制作酱汁的底料开始，然后在一定的时间内使其沸腾。我们谈论的是“减少”酱汁，这基本上意味着我们试图增加其稠度。随着酱汁的减少，成分会转变成更浓，更浓和更芳香的物质。- 您将酱汁煮得越多，它就会变得越厚。
- 番茄沙司，调味酱沙司，黑醋还原沙司，红酒沙司和大多数滴汁沙司都是还原沙司。
- 通常，白汁不会减少。
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减少至低热量。 当你有酱汁的底部，减少到小火煮。当您看到酱汁表面上的小气泡不断破裂时，您将达到此阶段。您还将看到蒸汽蜗壳不规则地出现。当您将酱汁煮至沸腾状态时，请定期搅拌。- 建议至少对酱汁进行监控，直到开始煮为止。
- 在这一点上，避免退缩去做另一项任务。定期检查盘子。
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调节热量并偶尔搅拌。 您可能需要在小火和中火之间稍微调节一下热量，以使盘子长时间immer。当您到达常规烹饪阶段时，可以将酱汁移开更长的时间而不必担心。但是，您需要不时回来搅拌它。调节火势并定期搅拌会防止您烧伤酱汁。您必须密切注意自己的菜。- 如果酱汁在不注意的情况下燃烧，则在搅拌的同时会从锅底得到一些烧焦的碎片。
- 如果酱汁已烧掉，请避免用物体刮擦锅底。
- 有些酱比其他酱需要更频繁地搅拌。在这种情况下，请在酱汁附近放置一会儿，直到您清楚需要多长时间搅拌一次。
- 为了使碟子不断constantly煮，必须在必要时调整火的强度。
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让酱immer，直到获得所需的一致性。 在某些食谱中，您会获得有关烹饪时间的具体说明。在其他情况下，您需要慢炖直到达到所需的厚度。随着时间的流逝，许多调味料会变稠变鲜，可能会煮数小时。意大利番茄酱是一个很好的例子，可以煮几个小时。- 酱汁煮的时间越长，酱汁越浓稠并“减少”。它将散发出浓郁的香气。
- 从不时地搅拌开始，就可以安全地减少酱汁的含量，并通过调节火的强度定期进行煮。
方法3：immer肉
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将植物油倒在肉上。 不要在植物油锅的底部涂抹油，而要在肉块上涂植物油。这样，您将使用更少的油，对心脏的健康会更好。另外，肉会更容易导致硬毛。这种方法中使用的肉块通常很硬且便宜。煮沸后它们会变软。- 此方法适用于红肉，例如牛肉和羊肉。
- 如果遵循食谱，请记住定期检查说明。
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将肉在平底锅中用中高温加热至褐色。 最好是使用铸铁煎锅。不必一次将所有的肉都放进去，而是一次将几小块棕色。- 定期用工具移动肉，使肉均匀均匀。
- 块变褐后将其取出。
- 将黄金肉放在干净的盘子中，放在一旁。
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将液体倒入锅中，煮沸。 一旦所有的肉都变成金黄色，并且您从锅中取出所有东西，就将烹饪液倒入其中。根据您准备的内容，会有一些肉汤甚至葡萄酒。您必须保持中高温直到煮沸为止。- 当您看到气泡在表面迅速破裂并且液体开始在锅中流挂时，您就会知道已经发生了沸腾。
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降低至低火炖煮。 达到沸腾后，降低热量以煮沸液体。您会看到，当看到少量气泡在表面上连续破裂以及不规则上升的蒸汽蜗壳时，液体正在沸腾。- 在将肉放回锅中之前，必须先煮沸。
- 将肉加到煮沸的液体中使其非常嫩。
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将已经金黄的肉放在锅中。 煮沸完成后，将肉倒回锅中。如有必要，调整火势并不时搅拌。为了使菜肴煮，您可能必须切换到小火或中火。- 这些技巧通常适用于大多数肉。
- 烹饪时间取决于要烹饪的肉类和准备的菜肴。