内容
是一个Wiki，这意味着许多文章都是由多位作者撰写的。为了创建本文，志愿者作者参与了编辑和改进。本文引用了14个参考，它们位于页面底部。
- 去找一个屠夫，请他切网。这样可以得到一个很酷的块，并且可以指定所需的厚度。而且您支持屠夫而不是大面积屠宰！
- 您的菲力牛排不是很浓吗？不用担心，只需相应地调整烹饪时间即可。与其在低火下缓慢烹饪，不如将其烧焦并在高温下烹饪几秒钟，以获得酥脆的外观和亮丽的内部。
2 抵制调味或腌制菲力牛排的愿望。 请注意需要腌制这块肉，并用香料和其他调味料擦拭的食谱。制作菲力牛排时，您所需要的只是少许盐和胡椒粉。相反，其余所有食物都不会使您的肉更鲜美，相反...
3 确定在烹饪之前或之后要对网撒盐。 一些厨师决定将其腌制后再调味。但是大多数厨师在烹饪前先将鱼片加盐。但是有些人犯了以下错误 在烹饪之前将肉加盐太晚。 在煮肉前至少40分钟加盐。
- 盐会使肉表面的水分增加。 但是，如果我想要一份好吃又多汁的牛排，这会是一个问题吗？ 你问自己。如果为时已晚，这是一个问题。
- 盐腌30分钟内，水分上升到肉的表面，积聚成小气泡。不建议此时做饭。
- 30分钟后，一些水分返回到肉中。这个过程叫做 渗透 使肉变软。
- 在烹饪之前让肉吃盐的时间越长，也就是说，至少持续40分钟，我的肉就会变得越嫩越好吃。
4 等到您的蚊帐达到室温。 盐腌时间也允许这样做。肉必须处于室温下才能快速均匀地烹饪。
5 如果可能的话，请使用木炭和煤球进行烧烤，并避免使用燃气烧烤炉。 这些不是很可怕，但是它们通常不够热，无法抓住肉，有时会散发出会破坏您的网状气体的气味。煤炭更好，它实际上使您可以更好地控制烹饪肉。
- 它确实是硬热源。它在高温下燃烧，比在燃气烧烤炉中稳定燃烧。如果您知道如何使用木炭烧烤架，您将拥有更好的最终产品。
- 煤饼也合适，但仅此而已。大多数含有有害的添加剂，使您的食物有人造的味道。如果使用它们，请在开始烧烤之前确保它们为白色。煤在高温下燃烧，可以很好地煮肉，而且是天然的。
2之2：
煮肉
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1 将木炭块放在烧烤架上，使其变热而变热。 将所有木炭放在烧烤架的一侧，另一半留空。后者将是“冷”部分。 -
2 用少许油刷净。 中性油非常适合，例如菜籽油或花生油，它们的味道不是很浓。橄榄油也适合于突出口味。加一点油就足够了，每个网不要使用超过一汤匙。 -
3 确定您是否要用高火或低火烹饪菲力。 有两种烹饪方法： 强火 和方法 轻火.- 第一种非常简单：在非常热的火炉上将鱼片每侧煮2至5分钟，以烤制肉并将汁保持在内部。这种方法可制成非常好的菲力牛排，但“用肉抓取汁液以保持汁液内部”尚未得到证实。实际上，煮肉的温度是保持肉汁多汁的最重要因素。把它放在高火上会使他失去汁液...
- 下火法有另一种方法。而不是抓住肉，而是在低温或间接火焰下烹饪，直到勉强低于理想的烹饪温度。然后将其抓住，以便形成这种美丽的外壳，并深深地散发出香味。
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4 用小火或小火煮牛里脊肉，直到肉比理想的烹饪温度低5至10度。 因此，她不会失去汁液和温柔。不要害怕将肉类温度计插入网中：用温度计刺穿肉会使他失去所有汁液是一种神话。 （如果您没有肉类温度计，您仍然可以进行手指测试，但是可靠性较低。）- 48.8°C =蓝色
- 54.4°C =渗漏
- 60°C =玫瑰红
- 65.5°C =指向
- 71.1°C =做得好
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5 做一个菲力牛排。 当其温度达到43至45°C时，将其转移到烧烤炉的最热部分。用钳子抓住肉的两面，在需要的时间将肉翻过来。 -
6 当鱼片的温度为理想烹饪温度的2或3°C时，将其从火上移开。 将牛排从火上洗净后，牛排将继续烹饪几分钟。 -
7 切割前，请确保将菲力牛排放5至10分钟。 用铝箔纸盖上它，让它放一点，即使您很想把叉子放进去。煮熟的牛排一旦煮完就会失去所有汁液，而如果您稍等片刻，汁液就会散布在肉的纤维中，并且里脊肉嫩滑可口。- 牛排煮熟后，其肌肉会向外侧收缩。然后将果汁推入肉内，使肌肉不易收缩，因为热量阻止了它们。如果您在烹饪后立即将网切成两半，则累积的果汁将流淌，并使牛排变干。
- 如果让肉休息，则肌肉放松，汁液返回到块的中心，均匀分布。如果您等待几分钟，则果汁中的重量将增加7％。
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8 胡椒粉大量地您的牛排。 大多数厨师在烹饪后给里脊肉加胡椒粉，因为他们不希望在烹饪时胡椒粉燃烧，从而破坏肉的味道。你可以做你想做的，撒盐时加胡椒，或煮后加胡椒。 -
9 服务并享受您的美味菲力牛排！ 享用每一口美味可口的肉！广告
忠告
- 在点燃烧烤架之前，请在烧烤架上喷些油或防冻剂。这样做可以防止肉挂在烤架上。
- 如果您的肉块上没有太多脂肪，则将一片培根包裹在网上，以将汁液保留在里面。
警告
- 烹饪时请勿使用叉子或小铲将肉翻过来。对肉进行钻孔可能会导致汁液流淌并使肉变干。
- 如果切块以查看其是否足够煮熟，则可能会丢失肉中所含的汁和风味。
必要元素
- 菲力牛排
- 木炭或煤气烧烤
- 钳子
- 一盘
- 肉温度计