内容
是一个Wiki，这意味着许多文章都是由多位作者撰写的。为了创建这篇文章，有12个人（有些是匿名的）参加了该版本及其随时间的改进。 1 加糖。 确定要融化多少。由于很难不加热而均匀地融化糖，因此请勿一次融化两杯以上。如果您需要更多的食谱，请准备一半的产品。- 使用白糖粉。
- 通常，请记住，一旦糖融化，两杯糖就可以得到一杯焦糖。
2 混合成分。 将糖和水倒入厚底的平底锅中。它将均匀分布热量。通常，中号锅是融糖的理想选择。铝和钢是最好的材料。
- 称量配料成分。糖的重量必须是冷水的两倍。
- 确保锅完全干净。如果内部有残留物，糖晶体可能会聚集在它们周围。
3 加热混合物。 用炉子上的小火加热锅。在这种低温下，糖会长时间熔化，但不会增加热量，因为糖在暴露于高温下会迅速燃烧。
4 搅拌原料。 不断搅拌锅中的内容物，直到糖完全溶解为止。从过程开始就进行搅拌，就可以分离粘在一起的晶体，使它们均匀加热。建议使用木勺。继续搅拌混合物直至透明并开始沸腾。此时，您可以根据混合物的温度制作不同的糖果。
- 用糕饼刷除去锅壁上的糖，然后与糖浆混合。
- 如果晶体在边缘形成，它们会导致整个混合物中晶体的形成并使其结晶。将刷子浸入温水中，然后小心地将其穿过锅的侧面，以防止发生这种情况。
第2部分，共3部分：
焦糖
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1 延长烹饪时间。 当糖完全溶解并开始沸腾时，继续加热8至10分钟直至焦糖化。- 从沸腾之时起就不要搅拌，因为这可能会导致结晶。
- 您可以通过盘旋轻轻地摇动锅，以均匀加热锅中的物品。
- 当糖焦糖化时，它的边缘会变成金色。
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2 检查温度。 用糖温度计测量糖的温度。- 如果您希望混合物保持液态，则当温度达到170至175°C时即可使用。然后它将具有深金色。
- 用勺子取一些焦糖，并将其放在白板上，以查看其确切的颜色。
3之3：
使用融化的糖
- 1 等待正确的阶段。 不同的温度使得以不同的方式使用糖成为可能。当温度达到配方所需的温度时，就可以使用了，您必须立即使用它。烹饪的不同程度如下。
- 105至110℃：纱线。如果将一茶匙的糖浆浸泡在冷水中并立即取出，糖将形成细小的鱼片。这种形式非常适合提供水果和坚果。
- 112至116°C：小爆破。将一勺焦糖浸入冷水中形成一个球，当球掉入水中后会立即变平。此阶段适合制作软焦糖和其他软糖。
- 118至120°C：球。一茶匙的焦糖浸入冷水中形成一个球，当球掉入水中时，球保持其形状，但当其达到环境温度或在手指之间压碎时会丢失。这种烹饪程度非常适合制作硬焦糖。
- 121至130°C：大球。当您将一些焦糖浸入冷水中时，它将形成一个球。如果将其压在手指之间，它将稍微压碎，将其从水中拉出时会变硬且发粘。这个阶段可以制作棉花糖。
- 132〜140℃：小碎。将少许焦糖浸入冷水中，分成柔软的网。
- 145至155℃：大碎。将少许焦糖浸入冷水中，可以分成硬，硬和脆的网。
- 160至175°C：焦糖。糖会在锅里变成棕色，开始闻到焦糖味。
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2 做一个 焦糖奶油. 要制作这种传统甜点，请将液态焦糖倒入盘子底部，并盖上您在烤箱中烘烤直至冻结的果馅饼装置。然后将模具放回盘子，使焦糖覆盖甜点的顶部。 -
3 准备焦糖酱。 融化糖后，添加黄油和奶油以获得浓郁的酱汁。搭配冰淇淋，巧克力蛋糕和其他甜点时非常美味。 -
4 做糖。 为此，将糖融化并将其带入大球的阶段，也就是说，糖在室温下会变硬。您可以使用旋转糖制作漂亮的装饰品，以装饰各种甜点。 -
5 做糖果。 要制作焦糖硬糖，请将糖融化并与黄油和奶油混合。继续加热混合物至大球阶段。将其倒入模具中，使其在室温下硬化。广告
忠告
- 如果没有糕点刷，则可以盖上锅盖。蒸汽将帮助从容器壁上除去糖。倾斜盖子，使一些蒸汽仍可逸出并仔细观察糖分。该方法不如刷子可靠，并且焦糖可能冻结。
- 确保所有设备都非常干净。如果锅内有杂质，它们会导致晶体形成，糖会结晶并变成颗粒状。如果发生这种情况，您只需要丢弃它并重新开始。
- 较高的环境湿度可以软化由熔融糖制成的糖雕塑和纺糖，但是该速率对熔融过程本身没有影响。
- 糖温度计的温度可以高于传统厨房温度计的温度。您可以承受高于100°C的温度。
警告
- 融化的糖非常热且发粘，很容易严重烫伤您。
- 如果您有长发，请系好。否则，它们可能会阻止您看到，分散或悬挂物体。
- 时刻保持警惕，避免伤害自己或燃烧糖分。
- 请勿穿宽松的衣服或珠宝，因为它们可能会绊住东西并导致事故。
必要要素
- 锅底厚的锅
- 厨师
- 糖
- 一小撮糕点
- 一小杯温水
- 糖温度计
- 冷水