如何制作烤肉（印度面包）

内容

• 阶段
• 第1部分准备面团
• 第2部分烹饪花名册

在本文中：准备面团制作rotis11参考

“ Roti”（或rotti）是起源于印度共和国的扁平，圆形，无酵饼。大多数印度餐馆都以“ naan”（或nân）为客人提供美食，这是一种由酵素和面粉制成的大面包，通常在tandoor烤箱中烘烤。烤肉用全麦面粉制成，然后在塔瓦（厚而厚的印度锅）上煮熟。烤肉是一种新鲜出炉的面包，里面有酸辣酱，咖喱和其他印度食品。旋转烤肉通常用作从盘子抓食物的工具。烤肉很好吃，很容易准备。我们在本文中提供的食谱将使您可以准备20到30个烤面包。

阶段

第1部分准备面团

1. 
   

   
   选择面粉。 罗迪（roti）的经典食谱提倡使用薄烤饼粉（也称为攻击粉）。一些食谱只会提到面粉的侵蚀，这也是法语国家中常用的术语，烤肉和薄煎饼指的是无酵饼。
   • 普通面粉是非常细的小麦粉，传统上用于制作薄烤面包或烤面包。
   • 如果找不到受攻击的面粉（可以在专门的商店或在互联网上购买），则可以用全麦面粉代替。由于这种面粉较稠，建议将其（50-50）与常规面粉混合，以使其接近受侵蚀面粉的特定硬度。
   • 如果您只使用普通面粉，您仍然可以用它来制作烤肉，但是在这种情况下，您将需要使用更少的水。您还需要特别注意面团的稠度，我们将在本文稍后详细解释。
   • 另一方面，如果您仅使用常规面粉来制作烤肉，则面包将不会具有受侵蚀面粉的软稠度和轻度坚果味。

2. 
   

   
   选择一种油。 面包煮熟后，即可用厨房刷子轻轻涂面包。您也可以在面包面团中加入少量油。强烈建议使用酥油，但您也可以使用特级初榨橄榄油，植物油或融化的黄油。
   • 酥油是一种澄清的黄油，是通过将黄油煮沸然后除去残留物制成的。酥油广泛用于印度美食，其坚果味小，并且由于它在很高的温度（接近190°C）下吸烟，因此常被用来油炸某些食物。您可以在销售异国风情产品或印度产品的专业商店购买酥油，但是您也可以自己轻松地准备酥油。请参阅文章：如何制作酥油。

3. 
   

   
   
   
   筛面粉。 首先将面粉倒入大碗或食品加工机的碗中（带有捏合刀片）。然后加入盐，将两种成分充分混合。

4. 
   

   
   加入酥油。 在食谱中通常没有指出您需要在面团中添加酥油或油来制备烤肉，但是这样做可以使面包具有一定的风味，同时使其更醇厚。因此，在面粉中加入大约1茶匙酥油（或特级初榨橄榄油），然后将面团缓慢混合直至形成薄片。
   • 如果您要使用食品加工机或搅拌机准备面团，请以最小的功率在碗中混合原料，直到开始形成薄片。如果您用手准备面团，请在处理面粉之前洗手并彻底冲洗。

5. 
   

   
   加水。 逐渐将1杯至1½杯温水倒入碗中。面团首先会显得“沙哑”，但是当您逐渐加水时，它会日化并形成一个球。
   • 谨慎进行，不要将水倒入碗中太快，否则面团会变粘，然后就无法滚动。
   • 如果使用食物处理器或搅拌器，则必须偶尔停下来刮擦碗的内部，以将面团放入碗中。
   • 面团完成后，它应该会有点发粘和柔软，但是您应该可以用手处理它。如果面团太粘，则它包含的水太多，因此您必须添加一些面粉。

6. 
   

   
   揉面团。 形成面团球后，用手揉面团约5分钟，或在食物处理器中继续揉约2分钟。这样，您将促进面筋蛋白的形成。
   • 您揉面团的时间取决于揉面团的力度，您的经验或您的食物加工者。您需要获得柔软蓬松的面团，并且可以轻松地拉伸和散布。

     
     

     
     
     
     

7. 
   

   
   让面团休息一下。 揉完面团后，用厨房刷子轻轻地用酥油（或橄榄油）涂上面团，然后用湿布或几张湿纸盖上。然后将面团静置约半小时（您可以让它静置更长的时间）。
   • 通过使面团休息，您将获得更柔软的烤肉。面团中的小气泡将逸出，并且在揉捏过程中形成的面筋蛋白将松弛。

第2部分烹饪花名册

1. 
   

   
   预热您的炉子。 如果您没有传统的tawa，则可以使用直径至少22厘米的铸铁炉灶或煎锅。将锅放在火炉上，用中火预热。
   • 要找出炉子是否足够热，可将少许面粉倒入锅中。面粉变成棕色后，您的火炉（或电炉）就足够热了。
   • 在大多数烤肉食谱中，建议在将生面团揉成团状的同时预热锅。如果您不习惯这样做，您肯定会花一些时间滚动烤肉，而且您的炉子可能太热，甚至开始吸烟。在这种情况下，在将锅预热之前将其滚动。

2. 
   

   
   准备工作台。 要滚动旋转，您需要一个相当大的平坦表面。 Lidéal当然可以是薄煎饼托盘或大理石盘子，但您可以在工作台，柜台或什至是大的木菜板上滚动烤盘。在工作表面上撒些面粉，并在手上保留少量（约1/4杯）面粉以使面团工作。在the面杖上撒些面粉。

3. 
   

   
   分开面团。 取出剩下的面团，再揉一到两分钟使其变软。然后通过创建直径相同（直径约5厘米）的面团球，将面团分开。

4. 
   

   
   摊开面团。 取一个面团团，然后将其压扁在您的手掌中。倒入两面面粉，然后用pin面杖将面团轻轻地平整在工作表面上。
   • 通过不停地在面团上移动moving面杖，可以制作出尽可能具有圆形的“煎饼”。想象一下手表：将滚动从6点移动到中午，从7点移动到1点，依此类推。
   • 偶尔转动面团，以使与工作台接触的一面不粘附在工作面上。如果有必要，请毫不犹豫地在工作表面和面团中添加更多的面粉。
   • 创建直径约15至20厘米的面团“绉”。请注意不要使Roti太薄。如果面团太薄，它将绑在锅上，并且在烹饪过程中会出现孔洞。

5. 
   

   
   煮你的烤肉。 将刚刚压平的面团放在tawa或火炉中，煮15至30秒。当旋转盘上开始形成气泡时，将其翻转以在另一侧烹饪。还要观察烤肉锅的表面，当与锅接触的一面充分煮熟时，可见的面会​​变得更干燥。您可以通过用刮刀或厨钳将其抬起一点来观察旋转台的底面，如果看到棕色针迹，请旋转旋转台。

6. 
   

   
   完成烹饪。 清洗后，让您的烤肉再煮30秒。您的roti会稍微膨胀（这是一个很好的信号）。拿一块干净的毛巾，轻轻挤压旋转筛，集中在膨胀的地方，不要与锅直接接触。通过使面团均匀膨胀，可以更好地在面团中循环。
   • 为确保您的烤肉不燃烧或不烤，可以在15秒钟后将其翻转。然后，如果需要将其变成褐色并完成烹饪，则将其翻转。
   • 要特别注意烤的颜色（而不要注意烹饪时间）。烤熟所需的时间随塔瓦或炉子的热量而变化。 roti的外观是最好的指示。

7. 
   

   
   拿一条毛巾。 第一次烤熟后，将其从锅中取出，放在干净的开放式毛巾上。用一些酥油或特级初榨橄榄油在烤肉锅的表面涂上一层，然后在第一只烤肉锅上盖上一块布。这样，当您烹饪以下食物时，您的烤肉将保持温暖。

8. 
   

   
   享受多汁的烤肉。 与咖喱，咖喱鸡，芝士一起享用烤肉，并品尝真正的印度菜。