内容
在本文中：用酵母制作华夫饼干使乳制品制成威化饼使素食主义者和无麸质的糊剂准备酵母替代品22
您可能需要自制华夫饼，但是当您这样做时，您会意识到自己没有像发酵粉这样的基本成分。不用担心无论您是素食主义者，无麸质饮食还是享受富含乳制品的面食，您都可以在不使用传统酵母的情况下制作许多食谱。而且，如果您无法抗拒像以前那样用酵母制作华夫饼的想法，则始终可以通过将小苏打和牙垢奶油混合来选择替代品。
阶段
第1部分：用酵母制作华夫饼
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将酵母与水混合。 用一个大碗将120毫升水与15克冻干酵母混合，搅拌直至稀释。 -
把黄油放在碗里。 将120毫升黄油放入微波炉或火炉中融化。然后在第二个碗中混合牛奶和盐。为此，在此碗中加入475毫升牛奶和5克盐。如果您喜欢甜的华夫饼，则可以放30克糖。最后，搅拌直至获得均匀的混合物。 -
混合两个碗中的内容物。 您必须等到热食材（融化的黄油）变热后再进行操作。然后将所得混合物倒入水和酵母混合物中。搅拌直至充分混合。 -
加入面粉。 混合所有液体成分后，倒入400克面粉，并剧烈搅拌以获得糊状。继续直到没有干面粉的痕迹。 -
让面团上升。 用盖或保鲜膜盖上容器，静置过夜，使面团体积翻倍甚至三倍。 -
加入鸡蛋和小苏打。 面团揉好后，打两个鸡蛋，直到达到均匀的稠度，然后将它们倒入面团中。然后向混合物中加入半茶匙小苏打。将新成分混合到面团中，直到充分混合。 -
准备华夫饼。 首先，在华夫饼熨斗的内部涂上一层薄薄的植物油，以防止面糊粘住，然后使其加热至最佳温度。将面团的八分之一倒入华夫饼中，煮约四分钟。- 板的温度可能会因型号而异。相应地调整烹饪时间。
第2部分制作由乳制品制成的华夫饼干
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混合除糖以外的干成分。 将200克面粉，5克盐和半茶匙小苏打倒入一个碗中，搅拌至均匀。 -
混合湿的成分和糖。 首先在另一个中等大小的碗里打鸡蛋。然后倒入100克细砂糖，30克软黄油和30克人造黄油。用电动搅拌器将配料充分混合至均匀。然后加入60毫升牛奶，60毫升奶油，60毫升酪乳和120毫升纯牛奶，更不用说香草。继续搅拌，直到充分混合。- 如果提前制作面团，则应盖上盖子或保鲜膜盖住碗，然后将其放入冰箱。
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准备华夫饼。 首先，在华夫饼铁的内部涂上一层薄薄的植物油，以防止面团粘在一起。然后将其加热至最佳温度，然后倒入80至120毫升的面团。盖好盘子，煮约3至4分钟。- 板的温度可能会因型号而异。相应地调整烹饪时间。
第3部分制作纯素和无麸质面团
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软化荞麦。 将700克荞麦放入一个大碗中。加热足够的水以完全覆盖水壶或锅中的仁。然后再加7至10厘米水。一旦水达到27°C，将其倒入碗中。加入60毫升苹果酒，让荞麦浸泡并软化8至24小时。 -
过滤荞麦。 软化后，将碗中的内容物通过过滤器倒入水槽中，以除去水和醋的混合物。冲洗荞麦并沥干。然后将其转移到高速混合器中。 -
还要将剩余的配料放入搅拌机中。 加入700毫升水，60毫升液态椰子油，40克木薯淀粉，6滴液态甜叶菊，7克肉桂粉和7克海盐。混合搅拌直至获得光滑的糊状物。- 如有必要，通过在一个小锅中加热将椰子油液化。
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准备华夫饼。 在华夫饼熨斗的内部涂上一层薄薄的植物油，以防止面糊粘住，然后将其加热至最佳温度。用钢包将约1杯面团倒入并煮约3-4分钟。- 板的温度可能会因型号而异。相应地调整烹饪时间。
第4部分准备酵母替代品
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将塔塔粉忌廉与小苏打混合。 对于食谱中需要的每茶匙（9 g）酵母，请混合½茶匙（6 g）和¼茶匙小苏打。搅拌直至两者充分混合。- 如果需要，可以添加一茶匙（3克）玉米淀粉。
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将混合物保存在密封容器中。 如果打算以后使用替代品，或者使用后使用它，请将其放在密封的容器中保存，同时避免与湿气接触，否则会凝结。将容器放入冰箱。 -
在将其用于新配方之前，请测试保留的替代品。 如果有一段时间将其放在食品储藏室或厨房橱柜中，请确保其仍处于活动状态。在平底锅中加热少许水，直到它开始释放蒸汽为止。洒一些水。如果开始模糊，则您的替代项仍处于活动状态。如果不是，则必须准备新的起重剂。