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在本文中：掌握技巧操纵成分像Pro一样烘烤Cookie选择食谱
无论您称它们为cookie还是cookie，无论其名称如何，每个人都喜欢它们。有各种形状，大小和口味的曲奇，准备起来相对容易。尽管可以不用烹饪就可以准备一些曲奇，但是您烹饪的曲奇却提供了更多种类的酥脆食品。您只需要知道如何调整成分和烹饪技术即可获得理想的效果！
阶段
第1部分掌握技巧
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仔细测量成分。 准备Cookie时，这是一条黄金法则。按照字母上的食谱操作（您以后可以随时使用其他cookie来发现尺寸变化如何影响最终产品），并花点时间学习如何正确使用计量杯和计量勺。 -
尽可能少混合干成分和液体成分。 你得弄湿一点的面团。如果混合的成分过多，则小苏打和其他粉末产生的一些气泡可能会逸出，同时突出面粉中发现的面筋，这会使您留下太密和太硬的饼干。 -
仔细检查小苏打或发酵粉。 通过使用非活性小苏打或发酵粉，您可能会破坏整批饼干。通过加入一点点醋或一点点热水来测试小苏打。如果混合物没有起泡，则将其丢弃并购买新的袋子。 -
首先混合干成分。 对于小苏打或发酵粉而言，这尤为重要，以确保其均匀分布并避免在饼干中发现大孔。此外，由于小苏打被水激活，因此应等到最后一分钟再添加液体成分，以免 果汁耗尽 在食谱中为时过早。- 这就是为什么大多数食谱都要求您开始在两个单独的碗中混合配料的原因。
第2部分处理成分
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添加更多的小苏打以获得更细，更脆的饼干。 通过在5至15克之间添加4.5千克的曲奇面团，您将提高pH值，这会削弱其结构并使面团在烹饪过程中更广泛地散开。但是，在添加过多的小苏打之前要小心，因为这可能会加剧曲奇的棕色外观，留下化学咸味，并使鸡蛋在面团中呈绿色！ -
使用较粗的糖可以使饼干变浓和变软。 当糖溶解时，它会充当嫩化剂，干扰面团的结构。如前所述，小苏打增加了曲奇的宽度，因为糖比粗糖更容易溶解。因此，如果您希望饼干保持浓密和醇厚，请使用粗糖（或使用细糖获得相反的效果）。如果您决定使用糖粉来制作更脆的饼干，请确保它不包含玉米淀粉，否则您将得到意想不到的结果。 -
在室温下使用黄油。 大多数时候，您想让黄油尽可能冷。将饼干混合在烤盘上之后，将液体成分混合并再次冷藏后，将其返回冰箱。太软的黄油会使饼干变得太平和不流动。 -
使用脂肪或玉米粉来获取更多的通风饼干。 如果要获得看起来像蛋糕的更通风的饼干，请使用以下两种成分之一。用脂肪代替黄油可以使您的饼干感觉更好，并烹饪出更健康的饼干。您也可以替换4 c。到面粉加2汤匙。到c。从maïzena获得更多的通风饼干。
第3部分像专业人士一样煮饼干
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将饼干放在盘子上 室温 或 鲜奶油. 电热板可能会过早融化面团。用不含盐的植物脂肪或黄油在烤盘上刷，不要使用植物油，因为它可能会在饼干之间燃烧，并且清洁起来不是很舒服。但是，某些曲奇食谱包含大量的脂肪或黄油，可能不需要在炉灶上涂油脂。 -
盖上烤盘。 使用羊皮纸或有机硅箔来帮助烹饪饼干。盘子将更易于清洁，如果在烹饪时使用它，则不会看到脂肪堆积。此外，只需拉动羊皮纸并将其放在架子上使其冷却，您就可以小心地从盘子上取出饼干。然后，您可以再次用羊皮纸盖住盘子，然后再煮一批新的饼干。 -
准备大小一致的饼干。 使用小甜饼刀或量匙确保所有小甜饼的尺寸均相同。饼干将均匀地烹饪并且味道更好。 -
检查cookie。 食谱通常包括烹饪时间，因此当您在烹饪结束前一小段时间到达时，将一根牙签放入其中一个饼干中并迅速将其取出。如果在牙签上没有糊或很少糊，则将它们煮熟。根据牙签上剩余的面团量，调整剩余的烹饪时间。 -
将饼干从烤箱中取出后，让它们冷却。 最好将Cookie冷却在盘子上或将其转移到网格中。如果您没有烧烤架让其冷却，则只需翻转一个大盘子，然后将盘子放在上面，直到饼干变冷为止。一旦它们稍微变热，就将它们从板上移开，以防止它们以后粘住或折断。
第4部分选择食谱
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准备基本的糖饼干。 糖饼干很容易制备，所需原料很少，这就是为什么它们在最后一刻特别受欢迎而无需去商店的原因。它们也很简单，可以得到每个人的赞赏，并且可以避免每个人的喜好。 -
准备巧克力饼干. 巧克力曲奇饼是世界上最受欢迎的曲奇饼类型之一。这也是您应该掌握的另一个基本配方。使用精美的巧克力片或其他口味，使它们更加美味。 -
用燕麦片准备更健康的饼干。 燕麦饼干可以为您提供更多的纤维，使其比许多其他类型的饼干更健康。也可以根据自己的喜好轻松进行准备和自定义。 -
准备软花生酱饼干。 花生酱饼干是许多人的最爱，并且是早餐时饱腹的绝佳饼干。如果您正确地调整他们的糖含量，对糖尿病人也比其他食谱更好。 -
准备糖snickerdoodles。 士力架实际上是由黄油，糖和肉桂制成的一小片幸福。寻找健康饼干食谱时，它不是您的首选，但它仍然是一种美味。 -
准备一些姜汁饼干。 无论您是准备圣诞节还是野餐，姜味饼干在两种情况下都非常适合。大多数人都喜欢它们，而且它们很容易准备，因此请尝试一下。 -
准备杏仁饼。 蛋白杏仁饼干是看起来很难准备但实际上很简单的饼干。如果您想打动某人，请尝试准备这些精美的小点心。为了让他们更有声望，请添加椰子和巧克力。 -
用杏仁酱准备精美的饼干。 杏仁酱是一种成分，通常仅限于意大利甜点。但是，这种甜面团可以制成非常美味的饼干。 -
准备优雅的意大利乳清干酪和柠檬饼干。 无论您是要寻找独特的风味，还是想将即兴的夜晚变成盛大的晚宴，都可以尝试一下。多种口味会让您感到惊讶，并使您的客人无语。 -
准备独特的巧克力和培根饼干。 谁遵循规则？当然不是。谁超出了所有期望？当然可以准备这些cookie不仅是因为它们很好，而且还因为它们会使所有人说话。当您可以准备永远不会忘记的饼干时，为什么还要准备简单的巧克力饼干呢？