内容
是一个Wiki，这意味着许多文章都是由多位作者撰写的。为了创建这篇文章，有23人（有些是匿名的）参与了该版本的开发和改进。意大利乳清干酪（Ricotta）是一种美味的关键成分，可用于从烤宽面条到煎饼卷等许多意大利菜肴，很容易在您的厨房中制作。自制意大利乳清干酪只需要很少的成分，结果比在市场上购买的产品更凉爽，更轻。要今天进行准备，请转到步骤1，然后转到以下步骤。
成分
用牛奶制成的乳清干酪
- 8杯全脂牛奶
- 1杯浓奶油
- 1/4杯酒精醋
- 1/2茶匙盐
- 材料：非活性色拉碗，雄蕊，漏勺，平底锅，糖果温度计，钢包
乳清乳清
- 奶酪制备产生的乳清
- 材料：非活性色拉碗，雄蕊，漏勺，平底锅，糖果温度计，钢包
阶段
方法1之2：
用牛奶制成的乳清干酪
- 6 从雄蕊上除去乳清干酪。 放入容器中，盖上盖子并存放在冰箱中。生产后迅速使用。
- 乳清干酪在冰箱中保存一周，并且冷冻效果也很好。
忠告
- 此过程基于乳清中存在的细菌发酵液体的能力，必须将其在室温下放置12至24小时。在这段时间内，存在的糖被转化为乳酸，从而降低了乳清的pH值。酸化的乳清蛋白的溶解度降低。加热酸化的乳清会使冲入优质豆腐的蛋白质变性。
必要要素
- 非反应性碗，不锈钢或搪瓷。如果使用薄的搪瓷容器，则需要在水浴中加热乳清，或者几乎连续搅拌。
- 木勺或长铲子（方尖有助于移动，防止凝块附着在底部）
- 温度计（0-110°C），用于监测乳清加热时的温度。
- 容量与准备制剂相同或更大的容器（适合使用干净的塑料桶）
- 一个精细的过滤器，用于收集漂浮在表面的凝乳碎片。
- 放置在容器上方的大漏勺，用作容器。
- 雄蕊（可以是干净无菌的纸巾或洗碗布，应避免使用海绵）